BEEF STEAK

牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。 Raw， 即所谓带血牛肉，是表面稍有一点色泽，当中完全 是鲜红的生肉状态； Rare，即三成熟，切开后仅两 个表面是成熟的灰褐色，70％的肉是红色并带有大 量血水； Medium-rare/half-done，五成熟的牛扒50 ％的肉是红色的，但肉中的血水已较少； Medium, 七成熟的牛扒切开后，中间断层只有一线红色，肉 中血水已干。 Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛 排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出 他的餐厅。只有在中餐才会把牛肉全部煮熟。
RHale Waihona Puke WRARETHIS IS THE RECOMMENDED LEVEL OF DONENESS FOR A GOOD STEAK. ASK ANY CHEF HOW THEY LIKE THEIR STEAK PREPARED AND THEY WILL, SAY MEDIUM RARE.
MEDIUM
MEDIUM-WELL
WELL DONE
MEDIUM DONE BEEF STEAK STILL TENDER