君乐宝,实习报告篇一：君乐宝实习报告二、石家庄君乐宝乳业有限公司1.公司简介（位置、面积、总体布局、人员、产量、建厂时间、现生产现状、各种产品的产销量。
）石家庄君乐宝乳业有限公司位于石家庄鹿泉市石铜路36号，成立于1995年，现拥有9家子公司，员工4800余人，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。
拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是河北省最大的乳制品加工企业。
君乐宝系列酸牛奶市场占有率居全国第四位，活性乳酸菌饮料销量居全国第二位。
公司建有完善的质量管理体系。
通过了IS09001质量管理体系、IS014001环境管理体系认证和ISO2XX食品安全认证体系及诚信体系认证。
自主研发的“乳制品生产企业电子追溯系统”初步实现了从原料到成品、从成品到原料的双向溯源功能。
投资近3亿元的永盛高档酸奶生产线，实现了从收奶、杀菌、发酵、灌装、CIP 清洗等全过程的自动化、程序化控制，整个车间按照国家药品GMP的要求进行净化设计,有效保证了环境卫生和产品质量，工艺技术在国内居领先地位。
先后被评为“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家高新技术企业”、“国家乳品研发技术分中心”，君乐宝商标是中国驰名商标。
君乐宝系列产品畅销河北、北京、天津等13个省市。
2.生产车间简介（位置、面积、人员、生产线组成，）公司车间分为酸奶车间和纯奶车间，酸奶车间位于厂区正门100米处，包括原料乳验收、原料预处理、标准化、加配料、预热均质、杀菌、冷却、发酵、灌装、包装等工艺操作间；占地面积约为200平方米纯奶车间位于厂区正门右行200米，包括原料乳验收、原料预处理、预热均质、杀菌、冷却、灌装、包装等工艺操作间，占地约300平方米。
3.产品介绍酸乳生产的基本原理：原料乳中的乳糖发酵发酵后使乳的酸度升高，乳蛋白凝集形成凝乳，即得到酸乳产品。
在发酵过程中，使酸奶中20%左右的乳糖被分解成小的分子（如半乳糖和乳糖、小的肽链），游离脂肪酸可比原料奶增加两倍，有效提高钙、磷在人体的利用率。
1、乳酸的产生：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌对乳糖的催化反应产生乳酸；2、风味物质的产生：风味物质主要有发酵剂产生，一般认为酸乳风味主要源于乳酸和羰基化合物，芳香味由羰基化合物的量和比例决定。
3、其他变化：除上述变化外，成分还发生以下变化：a、柠檬酸含量下降；b、马尿酸含量下降；c、醋酸、琥珀酸含量上升。
此外，还有酸乳维生素的变化。
酸奶的种类:按制作工艺分类：1搅拌型酸奶：搅拌型酸奶是在发酵罐中加入发酵剂凝固后，再加以搅拌入杯或其他容器。
搅拌型酸奶根据配料的不同，种类丰富，具有果粒、果味、脱脂、全脂等不同品种。
2凝固型酸奶：凝固型酸奶是在发酵罐中接种发酵剂后直接将奶灌装入杯或罐等容器中，经恒温发酵而成自然凝固状态，故称为凝固型酸乳。
产品根据配料的不同，有低脂、高脂、果酱等不同口味。
3酸奶酪：一种新型酸奶，在酸奶中加入奶酪发酵剂，使酸奶具有奶酪的酪香和营养，口感比普通酸奶更加细腻、滑润。
君乐宝通过自主研发，独创的新鲜干酪技术，填补了国内酸奶酪市场的空白。
4发酵型乳酸菌饮料：酸奶发酵凝固后，经冷却搅拌，配入糖浆等营养液，进行稀释调配而成。
与酸奶的发酵原理相同，发酵型乳酸菌饮料中含有丰富的活性益生菌。
按成品的口味分类：1、天然纯酸乳：也称淡酸乳，即不添加蔗糖的风味料。
通常在销售容器中发酵，酸味较强，具有酸乳特有的风味。
2、加糖酸乳：产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。
3、调味酸乳：添加巧克力、咖啡、水果等人工香料，大多添加蔗糖而成。
4、果料酸乳：由原料乳与糖、果料混合发酵而成。
酸奶的健康价值有益菌有害菌有益菌=健康，肠道偏酸性有害菌=不健康，肠道偏酸碱性分解淀粉、纤维、低聚糖等物质分解蛋白质、脂肪、产生恶臭有毒的致癌性高的氨，硫化氢、亚胺、酚、吲哚等毒素排便顺畅，精神好，气色佳便秘、腹泻、肤色暗沉、精神差免疫力强，预防癌症毒素循环全身，免疫力下降酸奶有助于预防骨质疏松：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。
对防治骨质疏松有一定的益处。
酸奶有助于提高人体免疫力：酸奶中的乳糖经乳酸菌发酵形成乳酸，常饮酸奶，肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对提高人体免疫力十分有益。
酸奶具有美容作用：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。
酸奶中含有丰富的钙，益于牙齿、骨骼；含有多种维生素A和维生素B2，都有益于眼睛，丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防治便秘，抑制有害物质如酚、吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防治细胞老化，使皮肤白皙而健美。
酸奶有助于提高睡眠质量:乳酸菌分泌的发酵乳有调整睡眠节奏的功效，会促进对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加，对于改善睡眠质量大有帮助。
酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用：酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
酸奶有助于降低胆固醇：酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸经常饮用，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
饮用酸奶可克服乳糖不适应症：新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症（进食乳品后腹泻、腹鸣、消化不良等）。
因此，乳糖酶不充足的人，可安心食用。
酸奶制品中的微生物嗜热链球菌：酸奶发酵用基础菌株，该菌株通常可产生EPS。
研究发现，EPS具有整肠、抗溃疡、抗肿瘤、增加免疫、降低血清胆固醇的生理学功能；此外，EPS对增加酸奶粘度有重要贡献。
(EPS:胞外多糖,胞外多糖多聚物作为增稠剂、胶凝剂增加了发酵乳的黏度并改善了酸奶的品质。
) 嗜酸乳酸杆菌：嗜酸乳酸杆菌天然存在于人体和动物的肠道，有些菌株可耐受胃肠内的防御机制（胆盐、胃酸、消化酶），活着到达肠道，粘附于肠道上皮细胞，繁殖在肠道，发挥改善肠道菌群、调节免疫的作用。
保加利亚乳杆菌：酸奶发酵用基础菌株，主要在酸奶发酵后期产酸，引起乳中酪蛋白变性，形成酸奶的凝胶结构。
此外，保加利亚乳杆菌在酸奶中的另一个主要作用是产生酸奶独有的香味。
干酪乳杆菌：干酪乳杆菌广泛存在天然的牛奶制品（尤其干酪产品）中，可在肠道内大量存活，起到调节肠道菌群平衡、促进人体消化吸收等作用；同时，有些菌株具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能，对于缓解乳糖不耐症、过敏等症状也有积极的改善作用。
双歧杆菌：双歧杆菌是目前研究最多的益生菌，是人体健康的重要指示菌，研究发现，肥胖、过敏、胃肠疾病等与肠道中双歧杆菌的数量和组成有密切关系。
双歧杆菌在医药行业被广泛应用。
经过多年来的发展，主要研究出的产品如下：1995年3月，高钙酸牛奶面市，至今畅销不衰，后改名乐钙酸牛奶。
XX年5月，原味联杯上市，成为酸奶行业规模化生产的基础型品类。
XX年8月，红枣酸奶上市，开创国内养生酸奶新品类。
XX年7月，每日活菌活性乳酸菌饮品上市，销量和市场占有率连续位居行业前列。
XX年6月，酪爵庄园欧式酸奶酪成功上市，开创新鲜奶酪新品类。
XX年9月，经典老酸奶上市，至今市场占有率排名全国第一。
XX年3月，斯浓布丁酸奶上市，成为国内首款蛋黄酸奶布丁。
XX年12月，乐畅LB-21系列酸牛奶上市，开启业内健康功能篇二：君乐宝实习报告副本 wode目录第一章实习企业介绍第一节公司介绍2第二节产品介绍2第三节公司规模3第四节企业文化.3第五节君乐宝乳业销售地区..3第六节其他相关3第二章酸奶第一节基本介绍4第二节营养分析4第三节益处介绍5第四节益生菌介绍5益生菌介绍 (5)益生菌分类..5益生菌对人体的作用 (6)益生菌对植物的作用..6益生菌四大功能..6益生菌适合的人群..6第五节生产工艺7酸奶生产菌种.7发酵剂设备.7酸奶生产.7酸奶生产工艺操作要点 (7)质量要求及鉴定 (10)质量控制11第六节酸奶的包装11液态奶的种类 (11)各种酸奶的包装 (12)第三章实习感受实习感受.12成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。
1一、实习企业介绍1、公司简介石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，集产、销、研于一体，拥有生产子公司九家。
拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是华北乳业第一品牌，现拥有员工4300余人。
依托华北地区辽阔绿色的优质奶源带，君乐宝乳业形成了独有奶源管理模式，保证了原奶的天然纯净、滴滴香醇。
凭借多年低温发酵乳行业的研发与管理经验，君乐宝目前产品已逐渐扩展到低温、常温两大领域，形成酸牛奶、纯牛奶、花色奶，以及乳饮料等50多个品项。
拥有红枣酸牛奶、五色谷养生牛奶、每日活菌活性乳酸菌饮料、酪爵庄园欧式酸奶酪、多谷力谷物浓浆饮品等多款行业领先的明星产品。
目前销售区域已扩展到河北、河南、山东、山西、辽宁、江苏、安徽等全国主要省市。
据AC尼尔森监测，君乐宝低温酸牛奶市场占有率位居全国第四位、液态奶销量位居全国前十位。
为保证君乐宝产品的营养美味，公司不断加强科研设备与力量投入，从德国、丹麦、瑞典等国家引进国际一流的生产灌装设备，斥资千万引进科研设备，建设国家级乳品研发中心。
同时生产过程不断加强科学管理，树立高标准的质量意识，建立了全体系无缝化过程管控。
在企业不断发展壮大的同时，君乐宝乳业将“责任与感恩”作为企业的经营理念，将“消费者的健康与安全”作为企业第一责任，致力于打造一个对消费者负责、对员工负责、对合作伙伴负责、对股东负责、社会负责的负责任企业。
不懈的努力得到了社会各界的广泛认可与好评，君乐宝品牌先后荣获“石家庄市工业50强企业”、“河北省轻工业排头兵企业”、“河北省农业产业化重点龙头企业”、“XX-XX年度影响中国新锐品牌奖”、“XX年度中国食品产业最具成长性企业奖”、“河北省名牌”、“河北省著名商标”“全国乳制品行业顾客满意十大品牌”等荣誉称号，并于XX年喜获“中国驰名商标”称号。
XX年，为寻求企业做强做大之路，君乐宝与蒙牛结成战略合作伙伴，蒙牛控股君乐宝51%股权，成为君乐宝的最大股东。
君乐宝将借鉴蒙牛在全球化生态牧场方面的管理经验和海外研发站的科研成果，在奶源、管理、研发、市场等方面与蒙牛资源共享，合力做强，为早日将君乐宝做大做强，由区域品牌打造成为全国品牌而共同努力。
2、产品简介石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，产品品牌为君乐宝。
君乐宝产品经过4年的市场开发和拓展，到1999年其销售区域由河北扩充到河南、北京、天津、山东、山西等地区 , 成为华北地区规模最大的酸奶生产基地。
为把君乐宝乳业做大做强， XX年石家庄君乐宝乳业有限公司引进石成功不是回首，不是寄望，而是把握现在。
2家庄三鹿集团股份有限公司的品牌和部分资金（石家庄三鹿集团股份有限公司占石家庄君乐宝乳业有限公司总股本的34% ，其中品牌占29% ，现金占5%），主打品牌为“君乐宝”、“三鹿”。