家乡野菜的调查研究报告平度市云山镇丈岭小学四年级李佳欣
一、研究背景
随着社会的发展和经济水平的提高，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。

人们对食方面的要求也越来越高。

追求绿色食物，对野菜的营养性、健康有了全新的认识。

野菜便堂而皇之地受到人们的青睐并登上大雅之堂。

野菜由几十年前的饥饱食物变成当今具有特色且受欢迎的食物。

越来越多的野菜专卖店和种植园越来越受欢迎。

日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。

所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

据调查，每年春季，野菜收获时，会销往全国各地，得到可观的收益。

但是，对于野菜健康、安全方面，我们仍然存在着怀疑。

对于野菜的品种，我们还缺乏足够的认识。

为了更好地认识野菜，利用野菜，我们研究小组进行了针对家乡的野菜的调查研究。

二、研究过程
1、研究方法：野外调查和网上查询、请教老人。

2、研究时间：2016春天
3、研究工具：相机、挖掘工具等
4、研究地点：平度市云山镇周围山野
5、研究人员：李佳欣小组
春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。

可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是灰菜、苦菜、荠菜、马齿苋和蒲公英等。

双休日，我们小组一行人带着工具，结伴出发了。

在山野，我们发现了很多野菜，有认识的，也有不认识的，我们都拍了照片。

回到家中，拿出我们的成果请老人们帮我们鉴别，我们都一一作了记录。

然后，我们上网查询，对野菜有了较全面的了解。

1、苦菜
苦菜又名苦苣菜、白花败酱、黄花败酱，
茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，
背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的
钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、
消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

2、马齿苋
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉
质草本植物，植株匍匐，分枝比较
多，茎和叶都是肉质、多汁，而且
叶比较小，呈倒卵形状，厚而且柔
软。

因为其营养价值和药用价值都较高，马齿苋是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一，爱长痤疮的人适宜多吃。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

3、荠菜
俗话说，“到了三月三，荠菜当灵丹”。

清明过后，农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅野生荠菜，
带回家和着做饺子、春卷的馅心。

荠菜又名护生草、菱角菜，属十字花科。

荠菜叶成羽状分裂，叶不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。

荠菜属耐寒性植物，喜冷凉的气候，其嫩茎叶供食，味清香鲜美，可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤、也可晒成干，但味较差。

长期食用荠菜
有明目，清热、止血、利尿、治痢等功效。

4、蒲公英
蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、
氨基酸和微量元素。

婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

5、灰菜
灰菜也叫灰灰菜。

因叶子背面有灰色的小颗粒而得名。

灰菜生命力旺盛，田间地头密集丛生。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，
味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

食用灰
灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

太平盛世，饱暖无忧，生在田间的灰菜是被人厌弃的。

而灾荒年景，古人又常恃灰菜为食度日活命。

徐光启《农政全书》之《荒政》篇里，灰菜列为人们救饥时可食用的野蔬。

除了茎苗可食外，种子也可磨面充饥。

另，明代滑浩《野菜谱》中载录咏灰菜诗，“灰条复灰条，采采何辞劳。

野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴。

东家鼎食滋味饶，彻却少牢羹太牢。

”古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕三牲齐备为“太牢”，而“少牢”只有羊、豕，没有牛。

诗人的意思是灾年的灰菜味之美堪与猪、牛、羊肉相媲美。

由此，灰菜在国人食物史上曾经的地位与功劳可见一斑。

6、刺儿菜
刺儿菜山东俗名萋萋菜。

刺儿菜，原名小蓟草，属菊科多年生草本。

中国各地都有，常见于田埂、地头、沟旁、湿地，为到处野生的小草。

苏颂说:"小蓟处处有，俗名(青刺蓟)，2一3寸对其根作菜茹食甚美。

"基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红，色同小蓟。

大蓟、小蓟为同科不同属植物，性能相近，都作药用。

大、小蓟均有清热解毒，消炎，止血以及恢复肝功能、促进肝细胞再生的作用，适用于急性热病炎症性出血，黄疽，肝炎，热淋、尿血等。

凉血而破瘀，炒炭后确能缩短出血时间；消炎、利尿而散痈肿。

7、麦蒿蒿
麦蒿蒿也叫播娘蒿：属十字花科植物一年生草本。

茎直立，多分枝，花淡黄色，长角审窄条形，种子卵形褐色，有细网纹。

分布于我国华的北、西北、华东、四川等地。

种子含油达40%，可食用，亦作药用，为葶苈子的一种。

性味辛、微温。

成分种子含硫甙、脂肪油，并可能含强心甙类物质。

药理：祛痰定喘，强心利尿。

慢性支气管炎，咳吐稀薄水样痰。

慢性肺结核咳嗽，渗出性胸膜炎。

麦蒿可做饺子、包子馅、麦蒿蛋汤等
8、饽饽蒿
饽饽蒿药名茵陈。

中国东部和南部沿海地区均有分布。

它的作用是比较多的，除了治湿热黄疸外，还可以有利尿，清热利湿等等作用。

它最突出的特点就是利胆保肝，除此之外还可解热、镇痛、抗菌消炎，降血压作用．抗肿瘤等等作用。

可蒸吃。

9、野菠菜
野菠菜，一年生草本，高40-100cm。

茎直立，粗壮，分枝，有明显沟纹，无毛，中空。

蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。

嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌。

酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

有凉血;解毒;杀虫功效。

主肺结核咯血;痔疮出血;
痈疮肿毒;疥癣;皮肤瘙痒。

三、研究结果
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

本次关于野菜利用价值的调查研究是为了让人们了解我们生活中的野菜。

野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。

每一次品尝，都是和自然的亲密接触。

野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。

野菜有蔬菜中所没有的味道与营养，丰富了我们的生活。

再者采集野菜本身就是很好的健身之道。

采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

更重要的是可以认识很多植物，相当有趣。

附件1
附件：2
挖野菜
仔细辨别
请教研究研究。