４类茶叶及其茶渣主要成分的测定与分析郑清梅1，陈昆平2，钟艳梅1，韩春艳1，张子容1，郑佳玲1（1．嘉应学院生命科学学院，广东梅州514015；2．上海海洋大学水产与生命学院，上海201306）摘要：以绿茶、铁观音、红茶、普洱等4类茶及其相应的茶渣为试验材料，采用国标法分别测定茶多酚、游离氨基酸及常规营养成分的含量。
结果表明：4类茶渣的茶多酚含量为4.2%~10.1%，显著低于其相应的茶叶（6.5%~17.8%），但仍相应保留其茶叶的60%以上；游离氨基酸含量为1.1%~1.4%，亦显著低于相应茶叶（1.2%~2.2%），但仍为相应茶叶的60%以上；相反，粗纤维含量（13.0~19.0%）显著高于其相应茶叶的含量（10.0%~16.0%）。
常规营养成分测定结果显示，该4类茶渣粗蛋白含量（26.0%~35.0%）稍高于相应的茶叶（25.0%~35.0%），水分含量（7.81%~8.82%）显著高于其相应茶叶的含量（4.5%~7.2%）；相反，粗脂肪含量为1.5%~4.5%，显著低于相应茶叶的含量（4%~11%）；总灰分（3.3%~4.7%）亦显著低于其相应茶叶的含量（5.0%~7.0%）。
可见，茶渣仍含有茶叶较高的活性成分包括茶多酚、游离氨基酸和主要营养成分，为茶渣的开发利用提供理论依据。
关键词：茶叶；茶渣；茶多酚；游离氨基酸总量；营养成分中图分类号：TS272文献标识码：A文章编号：1004-874X （2015）06-0014-07Determination and analysis of main componentsof four kinds of tea and their tea wastesZHENG Qing-mei 1，CHEN Kun-ping 2，ZHONG Yan-mei 1，HAN Chun-yan 1，ZHANG Zi-rong 1，ZHENG Jia-ling 1（1.College of Life Science ，Jiaying University ，Meizhou 514015，China ；2.College of Fisheries and Life Science ，Shanghai Ocean University ，Shanghai 201306，China ）Abstract ：With 4kinds of tea (i.e.green tea,Ti Kwan Yin tea,black tea,Pu-er tea)as experimental materials,the contents of tea polyphenols,free amino acids and nutrient component in the tea and their tea wastes were determined by national standard method,respectively.The results showed that the content of tea polyphenols in the 4kinds of tea wastes was 4.2%-10.1%,which was significantly lower than that in the corresponding tea (6.5%-17.8%),but which was retained more than 60%of that in the corresponding tea.Similarly,the content of free amino acids in the 4kinds of tea wastes was 1.1%-1.4%,which was significantly lower than that in the corresponding tea (1.2%-2.2%),and also retained more than 60%of that in the corresponding tea.However,the content of crude fiber (13.0%-19.0%)in the 4kinds of tea wastes was significantly higher than that in the corresponding tea (10.0%-16.0%),respectively.The results of determination of nutritional ingredients showed that the content of crude protein (26.0%-35.0%)in the 4kinds of tea wastes was slightly higher than that in the corresponding tea(25.0%-35.0%),respectively.But the content of moisture in the 4kinds of tea wastes (7.81%-8.82%)was significantly higher than that in the corresponding tea (4.5%-7.2%)respectively.Conversely,the content of crude fat in the 4kinds of tea wastes (1.5%-4.5%)was significantly lower than that in the corresponding tea (4%-11%),respectively.And the content of total ash in the 4kinds of tea wastes (3.3%-4.7%)was also significantly lower than that in thecorresponding tea (5.0%-7.0%),respectively.The activeand nutritional ingredients in tea wastes still contained high tea polyphenols,amino acids and main nutritional components,which could provide a theoretical basis for the development and utilization of tea wastes.Key words ：tea ；tea wastes ；tea polyphenols ；free amino acids ；nutritional component收稿日期：2014-11-24基金项目：广东省自然科学基金（S2013010013693）；广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目（Yq2013152）；广东省海洋渔业科技推广专项（2011-17）；梅州市科技计划项目（2013）作者简介：郑清梅（1978-），女，博士，副教授，E-mail ：zhqm78@广东农业科学2015年第6期14DOI:10.16768/j.issn.1004-874x.2015.06.010我国是茶的故乡，也是世界上最大的茶叶生产国。
2012年，我国茶园面积达235.3万hm2，茶叶总产量达175万t，分别占全球茶园总面积和茶叶总产量的53%和38%左右，均居世界第1位，且产量仍将持续快速增长[1]。
然而，我国茶产业的发展仍处于初级阶段，茶资源有待进一步综合开发利用[2]。
茶叶在生产与深加工过程中产生大量茶叶“废弃物”，即所谓的茶渣。
据统计，每年茶加工企业产生的茶渣、茶园大量修剪的粗老叶以及废茶叶等约有数十万吨[3]。
这些废弃的茶渣残留较多的营养成分，主要有粗蛋白、粗纤维、氨基酸、维生素、茶多酚和咖啡碱等，仍有较高的利用价值[4]。
然而，一方面茶产业产生的大量茶渣常常被当作废料抛弃，造成了资源的极大浪费及生态环境破坏[3，5]；另一方面，常规饲料原料的价格价格不断上涨，饲料产业竞争激烈，降低饲料成本是必然的发展趋势。
因此，寻找廉价的非常规饲料原料或绿色保健饲料添加剂备受瞩目。
茶渣资源丰富，而且价格低廉、无毒无害、功效明显，若将茶渣应用于饲料中，将可有效降低成本，提高饲料质量及动物的生产性能。
研究表明，茶叶蛋白质含量约占其干物质总量的15%~30%[6]。
在未经提取的废茶或茶粉中有6%以上的茶多酚，废弃的茶渣中仍有1%~2%的茶多酚和0.1%~0.3%的咖啡碱[7]。
茶多酚、氨基酸不仅是决定茶叶滋味、汤色、香气等品质的重要成分，茶叶的多项药理保健作用也与其密切相关[8]。
因此，茶叶深加工过程中产生的废料即茶渣可引入动物保健之中，变废为宝，开发成纯天然、绿色的饲料原料或饲料添加剂。
尤其在人们对动物产品质量要求日益提高的今天，茶叶中独特的生物学活性成分及其在动物体内的整体生理调节功能与绿色特征，使茶叶或茶渣作为饲料原料或添加剂具有广阔的发展空间[9]。
目前虽有一些关于茶叶主要成分的报道[10]，但尚无关于茶叶及其相应茶渣的重要活性和常规营养成分比较的研究。
为此，本研究以绿茶、红茶、铁观音、普洱茶等4类茶的茶渣及其相应的原茶为研究对象，测定其茶多酚、游离氨基酸及常规成分，为茶渣的综合开发利用提供理论依据。
1材料与方法1.1试验材料供试绿茶、红茶、铁观音产地均为福建安溪县，价格均为100元/kg，分别购自本地茶行；普洱茶为勐海七子饼茶（选用勐海大叶种晒青毛茶，熟茶），云南西双版纳金福茶业有限公司产品，价格为80元/kg。
没食子酸、硫酸、盐酸、氢氧化钠等购于广东光华化学有限公司，福林酚购于Sigma公司，L-谷氨酸购于天津市光夏精细化工研究所，茚三酮购于天津市福晨化学试剂厂，均为分析纯。
1.2试验方法1.2.1茶叶原料处理将茶叶样品粉碎，过0.425 mm筛，于鼓风干燥箱中（约40℃）干燥至恒重，然后置于干燥器中备用。
1.2.2茶渣的制备茶渣均为茶叶深加工生产速溶茶精华后产生。
速溶茶精华的生产流程参照梅州市正源华茶公司的生产工艺：称量干燥茶叶样品50 g，置于1L的烧杯，按1∶10的料液比添加纯净水500mL，30℃浸泡并不断搅拌约1h，同时利用物理破壁技术进行细胞壁破壁，并进一步采用膜分离技术，分离提取速溶茶精华。
将提取速溶茶精华后所产生的茶渣用布氏漏斗抽滤，然后于鼓风干燥箱（约40℃）干燥至恒重，置于干燥器中备用。