秋风起·蟹脚痒· 菊花开·闻蟹来金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。

这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
1.秋风起，蟹上桌
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。

蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。

海鲜意面
材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡
椒粉/盐。

做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。

加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即
可。

芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。

两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

拨一小部分做个炒饭也很好吃。

蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
2.海鲜粥／清蒸蟹
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。

它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。

当然要挪用几只，清蒸下酒啦。

那膏真是美味。

材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／
葱花适量，清粥一锅，盐少许。

做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。

原汁原味，就一个鲜字！
3.雪蟹三吃
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。

虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，
值得！
一。

花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。

雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹
都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是
鲜美无比）。

二。

嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。

两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。

两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。

三。

蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。

番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。

吃其清甜原味。

4.海盐焗蟹
材料：红蟹两只，海盐
做法：
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
5.姜葱花蟹
女儿爱吃蟹，就这样子。

材料：花蟹，姜，葱
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。

炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。

6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。

调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。

做法：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味
料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛
出。

重点Tips提示：
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请
店家代劳。

2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时
脱落.
7.桂花飘香蟹子肥
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。

买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。

吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚
上大吃一顿。

蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。

用上好
的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。

女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），
味道一样的棒。

在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。

微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤
感。

现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在
这个时刻有了真实的体验。

8.酱香焗花蟹
材料：花蟹两只，蒜头
调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
做法：。