肉夹馍的历史渊源 据史料记载，腊汁肉在战国时称之为“寒 肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能 制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。 文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自 己是正宗的腊汁肉名店。
肉夹馍的制作方法 ——准备材料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺 色拉油、1/4茶勺盐。 肉馅部分： 2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一 点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提 纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、 2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺 花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段 桂皮、1茶勺耗油、1枚草果，拍破、盐适量、水 适量、4个青辣椒、1小把香菜。
中国传统小吃
——陕西肉夹馍
什么是肉夹馍？
什么是肉夹馍？ 肉夹馍是古汉语“肉加于馍”的简称，中 国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用 白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子 夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍 （其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼 体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以 烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼 酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
肉夹馍的制作方法 ——馅的制作过程 1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开掉去 浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。 2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开， 放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、 桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。 3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共 炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无 所谓） 4、尖椒、香菜和炖好的五花肉混合，加点儿肉汁剁 碎备用。
肉夹馍的制作方法 ——囊（nang）制作过程 1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由 面包机自动揉面发面。 2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成 12等 分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每 个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。 3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷 一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟 左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了， 不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼 的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
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