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十种绿叶蔬菜是营养能手
作者：赵晓东
来源：《烹调知识》2020年第03期
油菜油菜的营养价值之高超乎想象。

不但维生素C含量超过普通水果，还提供较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。

油菜中钙含量与牛奶大致相当，但吸收率要低一些。

菠菜菠菜中的胡萝卜素、维生素、钾含量很高。

不过，菠菜含有较多草酸。

草酸不但在肠道抑制钙、铁等矿物质吸收，进入血液后还会增加患肾结石的风险。

所以菠菜烹调前应该先焯水，去除大部分草酸。

除肾结石（草酸钙结石）患者應限制食用菠菜外，其他人均可食用焯水后的菠菜。

菜心菜心中的维生素C、胡萝卜素、钾、钙含量在蔬菜中名列前茅。

生菜生菜中的胡萝卜素和维生素C含量很高。

油麦菜油麦菜中的水含量极高，约占96%，故口感脆嫩，易消化。

水分较多也使其他营养素的相对含量偏低，但它仍然是一种营养价值较高的蔬菜。

小白菜小白菜是大白菜的变种，味道与大白菜有一些相似。

小白菜中的胡萝卜素、维生素C、钾、钙含量很高，营养十分丰富。

苦菊苦菊的营养价值较高，富含B胡萝卜素、钾、钙、铁、维生素C。