(一)茶果构成
茶果
种子 (1-4粒)
茶蒲
种皮 （茶壳）
种仁 （茶仁）
? 油茶籽种子含仁率为 50%-72% ， 仁为淡黄色，仁中含油 40%60% ，粗蛋白 9% 。
（二）茶油丰富的营养成分
山茶油营养丰富，除了最佳比例的脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸亚麻酸11%）含量，还含有别的食用油所没有的茶多酚和山 茶甙、角鲨烯。还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，誉为“生命之花”的锌元素，是大豆油的10倍，维E是橄榄油2倍，茶油中所含氨基酸的 种类是所有食用油中最多的。
彭祖
唐朝
宋朝
明朝
清朝
(二)现代油茶产业发展
山茶油为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫 生保健植
2018
1995 《中国药典》将茶 树油列为药用油脂，用 于防治高血压和心血管 疾病，且有清热化湿功 效，世界卫生组织 （WHO ）将山茶油推荐 为人体心血管健康的营 养保健油。
云贵高原。 ? 3.最适生区
江西、湖南省、广西，浙江、河南的低山丘 陵区。
(3)生长习性
? 1.喜光阳性树种，幼苗稍耐荫，要求年平均气 温16～18℃，花期平均气温为12～13℃
? 2.根系直立发达，适合在pH值4~6的酸性红壤 生长，寿命长达100年以上，甚至千年。
? 3.油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆 虫传播花粉。
复发性口腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。
（四）中国茶油，完胜西方橄榄油
橄榄油虽好，但是你要知道这些： 1：橄榄油产地主要在国外，国内橄榄油大部分是运回来后在国内统一灌装，运输过程中产生污染或者二次灌装中产 生污染是有可能的。 2、橄榄油烟点较低，只适合凉拌和打汤，不符合中国人喜欢爆炒的习惯。 3、山茶油的营养成分比橄榄油更高，在台湾，福建等地有“月子油”之称。
2004年国际粮农组织将山茶 籽油作为重点推广的健康型 高级食用植物油。
2009年国务院的《全国油茶 产业发展规划》提出要把油 茶产业培育成兴林富民的支 柱产业，到2020年我国油茶 林基地有望达到7000万亩， 年产茶油突破250万吨，人 均可消费茶油2公斤。
2018年6月6日，中国林业 产业联合会木本油料分会 《特、优级油茶籽油团体标 准》在2018中国油茶旅游文 化节上举行颁布仪式。
酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。但既降低血液中的“坏胆固醇”，也降低“好胆固醇”，所以不可以过量。
4 山茶皂甙：有溶血栓作用，能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，对抑制癌细胞也有明显的功效。 5 茶多酚：具有很强的抗氧化作用，清热解毒，被医学界成为“辐射克星”。还能使肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。外用能清
0.3-1.5
5.4-9.8
茶多酚 独有
鞣质 独有
脂肪酸构成
（三）不同营养成分作用
各营养物质作用：
1 单不饱和酸（油酸）：对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。另外有增强免疫力和消化系统，维护视网膜，防止大脑
衰老功效。
2 亚麻酸：亚麻酸可在人体转化为DHA和EPA，对于婴幼儿大脑发育必不可少，可增强记忆力，保护视力。 3 亚油酸：降低血脂、血压、促进微循环，有“血管清道夫”的美誉，防治动脉粥样硬化及心血管疾病。研究发现，胆固醇必须与亚油
2017年，百色市油茶产品“百色山茶油”被认定为国家地理标志保护产品，同时“百色山茶 油”、“佰色色拉油”申请国家地理标志保护商标获国家工商总局受理。百色山茶油产地范围内的 生产者，可向广西壮族自治区百色市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请。
(一)历史文化底蕴
茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长，其栽培历史有2300年以上
? 4.盛果期达40-50年，在立地条件好的地带，百 年大树也可挂果累累。
? 5.山茶树果初秋开始孕蕾，11月初开花，第二 年10月底采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季， 承五季雨露，营养丰富齐全。
(4)产地与品质
? 1.我国山茶油产量占世界 90%以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。 ? 2.产量上，全国以湖南居首，广西以百色为首。广西全区油茶林面积达 680 万亩，
除面部油腻，收敛毛孔，抗皮肤老化，减少日光中紫外线辐射对皮肤损伤等功效。
6 角鲨烯：提高大脑活力，抗疲劳改善睡眠，提高人体免疫力。并有很好的抗氧化和抗菌消炎能力，改善人体免疫力，对抗癌有着极佳
的作用。
7 维生素E：抗氧化，延缓衰老，局部性外伤的外用药和内服药，皆可防止留下疤痕； 8 锌：缺锌的孩子味觉，减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材矮小，体重不增；抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患
山茶油专业知识培训
目录
（二）油茶的品种及分布
(1)主要品种
? 1.全国栽培面积前五：中果油茶（普通油茶），广西、四川、浙江； 小果油茶（又称门西子），江西、福建、 广西 ； 大果油茶（越南油茶），广东、广西；攸县油茶，湖南、浙江；红花油茶，江西德兴、婺源。
? 2.此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。
组分 ％
组分 ％
棕榈酸 7.1-9.6
山茶油的常规组分
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
含量不足10%
高达80%以上
硬脂酸
花生酸
油酸
1.6-3.3
ND-0.09
77.2-83.6
山茶油的特别组分
维生素E
锌
橄榄油的2倍 豆油的10倍
角鲨烯 近似橄榄油
山茶皂甙 独有
山茶甙 独有
多不饱和脂肪酸
仅含约10%
亚麻酸
亚油酸
? 3.凌云、田林公司的油茶主要是中果油茶，白花 ，生长在海拔500米以上的高山上，种植30年以上，产油每
亩30斤 。
大果油茶
中果油茶
小果油茶
红花油茶
(2) 生长分布
? 1.地域分布 我国长江流域及以南；越南、老挝、泰国和 缅甸等国北部；日本南部等。
? 2.垂直分布 东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上
约占全国的 10% ，年产油茶籽 25万吨、茶油 6.5万吨，油茶一二三产业综合产值 约180亿元，均居全国第三位。 3.品质上，全国江西最为优异，广西百色最优。 ? 原因： 1)地形：500m 以上的丘陵、 山地环绕；
2)气候：温润，年平均气温 19.0°C 至22.1°C，降雨量适宜； 3)土壤：天然无污染酸性红壤； 4) 空气：空气清新纯净。