食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的。
) 0.00814=( ×0.03260、按有效数字计算规则，8-4-4-4。
2.7×1010 (D) (B) 2.65×10 （C）2.6×A （）0.00026539、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键3O（标准状况下）相当于（）mol11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m氧气。
2（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是( )。
(A) 常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。
(A) 温度(B) 反应物浓度(C) 压力(D) 催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。
(A) 葡萄糖(B) 果糖（C) 乳糖(D) 蔗糖15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。
(A) 甲基黄(B) 甲基橙(c) 甲基红(D) 中性红16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
(A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础17、测定固形物的双试验允许误差是( )。
(A) 0.5g／l00ml (B) 0.3g／100m| (C) 0.Ig／l00ml (D) lg／l00ml18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )。
(A) l0倍(B) 6倍(C) 4倍(D) 2倍。
) ( 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是19(A) 烧杯放在石棉网上加热(B) 离心试管入在水浴中加热(C) 坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管(D) 蛋白胨水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）（A）3mm (B) 6mm （C）5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
（A）碘液(B) 硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞(D) 氢鲁化钠23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。
(A) <1％(B) 2％(C) 无要求(D) 6％24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
(A) 400～500℃(B) 500～550℃(C) 600℃(D) 800℃以下25、水的浑浊度常用检测法是( )。
(A) 目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。
(A) 钠碱试剂法(B) EDTA一2Na法(C) 石灰碱法(D) 阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。
(A) 加热至l0℃(B) 加热至30～40℃(C) 故人冰箱冷至0℃以下不作要求(D)28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。
(A) 半年(B) 三个月(C) 一年(D) 二个月29、食盐中水分测定双试验误差为( )。
(A) 0.3％(B) 0.05％(C) 0.2％(D) 0.10％30、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。
(A) 2mg（B）lmg(C) 5mg(D) 0.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。
(A) 液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。
(A) 10h(B) 6h12h(C)（D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。
(A) 先中后低(B) 先中后高(C) 先高后低(D) 先低后高34、下列说法不正确的是( )。
(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是( )。
(A) 安培表永远串联在电路中使用(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个lKΩ的电阻R和一个2KΩ的电阻R串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是21( )。
(A) 流过R的电流为6mA，流过R的电流为3mA 21(B) 流过R的电流为3mA，流过R的电流为6mA 21(C) 流过R和R的电流皆为2mA2l(D) 流过R的电流为2mA，流过＆的电流为1mAl37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。
(A) 6K(B) 3K(C) 0.75K(D) 0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。
(A) 380伏(B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。
（A）减少一半（B）减至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。
（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）℃15）A（．（B）20℃（C）30℃（D）40℃43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。
主要来自食品中的( )。
（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。
（A）配料表(B)生产者的名称地址（C）食用方法(D)生产日期、保质期。
)( 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是47 （A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。
（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（））原材料采购应符合其卫生质量标准（A （B）设备的及时清洗、消毒（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理），低温保存100ml50、测定氨氮的水样每，加（1mlHSO）（A0．421mlHCL ．（B）01mlHNO）（C0．3SO）08mlH0．（D42）。
51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（0.2 mg （A）≤0.3 mg B（）≤0.4 mg C（）≤0.5mg）≤D（．52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。
（A）加人优级纯硫酸的质量‘（B）加热火力的大小（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。
（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的是( )。
（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．1956、游离SO的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。
2）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（AS0氧化成B （）将S0H4 22 S0C （）将S0还原成H422．-（D）消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。
（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（A）)配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等（D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。