铜仁学院
装瓶好后，用一根直径2-2.5c
m的一头钝尖的木棒，在瓶内
料面中央向瓶底打下一孔，以 便今后接种方便。同时料中有 一孔，有利于接种后菌种的定 植和均匀发菌。 然后把瓶口和瓶外沾上的菌锅灭菌。
4、接种与菌丝培养
准备实验
铜仁学院
30
铜仁学院 接种
木耳
铜仁学院
木耳
铜仁学院
平菇
铜仁学院
猴头菇
铜仁学院
猴头菇
铜仁学院
铜仁学院
猴头菇栽培
一、猴头菇生物学特性
中文名：猴菇菌 别名：猴头蘑、羊毛菌、 猴菇菌 拉丁名：Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers. 界：真菌界 门：担子菌门 科：齿菌科 属：猴头菌属 种：猴头菌
三、栽培技术
铜仁学院
1、猴头菇的栽培有段木栽培和代料栽培两 种方法。主要采用瓶栽法和袋栽法。
2、培养基配方
铜仁学院
一级种（母种）配方 土豆200g、玉米粉40g、煮沸30min，加入琼脂 10g、葡萄糖20g、KH2PO4 1g、MgSO4 1g、混
合搅拌融化，调节PH为5.5-6.0，灭菌后可 降到5左右。 二级种、三级种
铜仁学院
常见的食用蘑菇
铜仁学院
常见的食用蘑菇
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 草 菇 香 菇 银 耳 羊肚菌 双孢菇 金针菇 黑木耳 平 菇 猴头菇
草菇
铜仁学院
香菇
铜仁学院
香菇
铜仁学院
银耳
铜仁学院
羊肚菌
铜仁学院
羊肚菌
铜仁学院
双孢菇
铜仁学院
双孢菇
铜仁学院
金针菇
铜仁学院
待瓶子的温度降至30℃时， 即可在消过毒的接种箱内或
超净工作台上接种。严格进
行无菌操作。接种室应干燥。 无尘土、气温低，接种时的 温度一般不超过27℃，这样 有利于减少杂菌污染。
铜仁学院
接种后将料瓶移入发菌室，
避光黑暗培养。室内温度
掌握在20-25℃范围内， 空气相对湿度60％-65％ 为宜。在发菌期间要经常 进行翻堆、检杂、通风换 气。一般经 25-30天，菌 丝长满菌瓶，即可出菇。
铜仁学院
配制培养料时，要求主料和
辅料混合干拌，培养料的含 水量应严格掌握在55％-65 ％，水宁少勿多。配好后调 pH为5.5-6.0，常采用柠檬
酸调酸。
铜仁学院
装瓶
装瓶时一般要把培养料装 至瓶肩处，离瓶口约 2 cm， 这样既有利于菌丝的后期 生长和早出菇蕾，又利于 形成的菇蕾很快伸长到瓶 口外，接触到新鲜空气后 良好地生长。
后期观察出菇情况并记录。
四、后期工作
1、观察出菇情况 2、继续大量装袋 3、熟悉灭菌操作 4、熟悉接种操作
铜仁学院
33
铜仁学院
铜仁学院
棉籽壳80%、麸皮17%、尿素1%、石膏粉1%、过磷酸钙1% 土人参80%、麸皮17%、尿素1%、石膏粉1%、过磷酸钙1% 木屑80%、麸皮17%、尿素1%、石膏粉1%、过磷酸钙1% 藤茶茶渣80%、麸皮17%、尿素1%、石膏粉1%、过磷酸钙1%
26
3、拌料、装瓶与灭菌
拌料
将主料用pH为5.5-6.0的酸 水浸泡1天后取出晾干，在
铜仁学院
因子实体形状酷似小 猴子的头而得名
二、生活条件
1、营养
铜仁学院
猴头菇属木腐性菌类，过去用阔叶树的段木、木
屑栽培，现在多用棉子壳、土人参、木屑、玉米
芯、高粱壳、秸秆以及藤茶等进行代料栽培，再
加入麸皮、尿素、CaCO3、石膏等，主要提供碳源、
氮源、能源、生长因子、无机盐以及水等。
铜仁学院 2．温度 猴头菇是低中温型恒温结实性的菌类。菌丝最适 生长温度为 23-25℃。高于25℃，则不能形成子 实体，死亡。当气温过低时，子实体色泽暗红， 菌刺短少，甚至无刺，或发育畸形，品质下降。
铜仁学院
3．水分和湿度 猴头菇是喜湿性菌，菌丝体生长阶段要求 培养基的含水量为60％左右。
铜仁学院 4．空气 猴头菇也是一种好气性菌类，其生长繁殖过程中 要有足够的氧气供应，猴头菇对二氧化碳极为敏 感，CO2浓度过高时，子实体不易形成。
铜仁学院 5．光照 猴头菇菌丝能在完全黑 暗中正常生长，子实体 的分化需要少量的散射 光。强光时，子实体颜 色变黄，生长缓慢。
铜仁学院 6、酸碱度 猴头菇是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中 菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地 分解培养料中的有机质，因此培养基中通常用柠 檬酸或苹果酸酸化。 猴头菇的菌丝可以在pH=5左右的范围内生长发育， 其中以pH为5时最适宜，在拌料时常把PH调到5.56之间，灭菌后PH会下降到5左右。