银耳 多糖是 银耳 中的功能 性成 分 ，具 有活 性作
本 文对水 提法 、 碱提 法 、 酶解 法 ３ 种 提取 多糖 的 方法 进行 比较 ， 得 出最佳提 取方 法是 酶解 法 ， 并 对 影
Ｈ ｕ ａ ｉ ＇ ａ ｎ ２ ２ ３ ０ ０ ３ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
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ＢＡＯ Ｈｕ ｉ — ｍｅ ｉ
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第３ ６卷第 １ １ 期
ｉ ７ ＝
酶解法提取银耳多糖的工艺及稳定性研究
鲍会梅
（ 江苏食 品药 品职业技术学 院 食 品与营养工程 学院 ， 江苏 淮安 ２ ２ ３ ０ ０ ３ ）
摘 要： 为 了对银耳 多糖进行深加 工， 本文优化 了酶解 法提取银耳 多糖的提取条件 。 酶解 法最高提取 率为 １ ５ ． ３ ６％，
回收 率 ９ ７ ． ３ ％， 精 密度 １ ． ２％， 最佳条件 为： 纤维素酶 １ ． ５ ％， 纤维素酶 ０ ． ５ ％， 中性 蛋 白酶 ２ ． ０％ ， 温度 ５ ０ ￣ Ｃ ， ｐ Ｈ ４ ． ５ ， 时
间６ ０ ｍ ｉ ｎ 。 通过试验证 明温度、 ｐ Ｈ对 多糖提取液影响极 小， 提 取液具有 良好的稳定性。 白砂糖 对提 取液有促进作 用，
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乳酸反之。 酶 解 法是 一 种 条 件 温和 、 节 约 能耗 、 提 取 率 高 的提 取 方 法 。 关键 词 ： 银耳； 多糖 ； 提取 ； 影 响 因素
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食品研究与开发
基础 研究
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ５ ． １ １ ． ０ ０ ４
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ５年 ６月