①造成农产品农药残留量过高，危害人畜健康； 全世界每年生产农药200万吨以上（主要是化学农 药），有200万人因使用化学农药而中毒，约4万人死亡 。我国的农药80%为高毒农药，20%以上果蔬和10%以 上粮食产品农药残留超标。
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②直接导致有害生物产生抗药性，增加
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了防治的难度；
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八、禁止使用基因工程品种及其产品
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基因工程品种是指用人工方法将一种生物的基因整合 到另一种生物基因中，从而形成具有特定性质的品种。这 种生物基因变化是非自然发生的过程，违背了有机农业与 自然相和谐的基本宗旨，而且该产物对生物、环境和人体 健康造成的影响目前没有科学定论，对未来生态平衡存在
高。
三、保护自然资源 常规农业增产靠大量增加农业资料投入来实现，而生 产化肥、农药需消耗石化和矿质资源，且这些资源在地球 上是有限的，大量使用化肥引起水体污染和富营养化。有
机农业原则之一就是要保护这些不可再生资源，走可持续
发展之路。所以对从事农业领域人员，要树立强烈的生态 道德观，培养生态文明意识，尽量保护各种自然资源。
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封闭的作物营养循环体系
养分封闭式循环利用是有机农业理论的基础，
有机农业的其他原则都是这一理论的延伸。
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二、培育充满生命活力的土壤
环的基石。
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土壤是作物生存的基础，也是农业系统内营养物质循 常规农业造成土壤肥力下降、结构破坏、水土流失； 有机农业的所有生产则立足于土壤健康和肥力的保持与提
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六、按照家畜自然习性进行饲养管理
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要求在饲养过程中充分满足动物的行为需要与生理特 点。现代牧业追求高产和快速增长，实行工厂化集约饲养
，动物成了生产的机器，失去了生命的意义。
有机农业要求从思想上尊重家畜，把家畜当做朋友。
如鸡舍要有供其啄食和扒挠的地方、猪舍要能供其四处活
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有机农业 原理 技术
参考教材：杜相革 主编
授课教师：朱文东
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目
第一章 第二章 第三章 第四章 绪论
录
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有机农业基本原理 有机农业标准与规范 有机农业生产技术
第五章
有机产品认证
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统的循环。
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2）狭义： 专指以各种动物废弃物（包括动 物粪便；动物加工废弃物）和植物残 体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝 ；草炭等），采用物理、化学、生物 或三者兼有的处理技术，经过一定的 加工工艺（包括但不限于堆制；高温；厌氧等），消除
其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达
免污染；
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6、从常规生产系统向有机生产转换通常需 要2年以上时间，新开荒地、撂荒地至少经12个月转换期才
有可能获得颁证；
7、在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和跟踪审 查体系，并有完整的生产和销售档案。 二、有机产品加工的基本要求（要点，共5条） 1、原料必须是来自已获得有机认证的产品和野生(天然)产品；
须升到55℃以上～70℃，并在此温度维持5～7d，以达到肥
效好，杀灭有害生物的目的。
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二、有机农药
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“人类需要粮食，农业需要农药”。据统计，每使
用1元的农药，农作物可获得8～16元利益。我国每年通
过农药防治，减少农业直接经济损失600多亿元。
但大量使用化学农药却引发了一系列问题：
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四、作物病虫害的生态防治和健康栽培 有机农业另一重要原则：充分发挥农业生态系 统内的自然调节机制和作物的健康栽培。 为抑制害虫，应提高统内物种的多样性，为天
敌提供栖息地。要认识到健康栽培的重要性，健康
栽培是有机作物抵抗病害的主要措施，通过选育抗
性品种、培肥土壤、合理轮作和科学肥水管理等，
使作物健壮生长。
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五、根据土地面积适量饲养家畜
农场根据生产资料确定饲养家畜的数量，过量饲 养家畜，必然从外界购买饲料，这不符合有机农业
的封闭式循环的要求；而且会产生大量粪便，污染
地下水和空气，改变土壤构成（超过了土壤可接受 的粪便量），提倡中国曾有“一亩地，一头猪”的 说法，这与有机农业的原则相一致。
第四章
有机农业生产技术
第一节 第二节
有机农业生产的基本原则 生产中的有机肥与有机农药
第三节
有机生产的要求与技术规范
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第一节
有机农业生产的基本原则
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有机产品原料来自于有机农业生产体系或野生生态 系统。有机农业是以生物学和生态学为理论指导，以实 现环境、经济和社会三大效益完美结合为目标的农业生 产体系。其生产方法的基本原则如下： 一、建立相对封闭的作物营养循环体系 有机农业禁止使用化学合成肥料，生产中尽量减少 外部物质的依赖，它通过把生产系统中的各种有机废弃 物（人畜粪便、作物秸秆及残渣等）重新投入到系统中 ，强调系统内部营养物质的循环 。
抗药性害虫由早期的10多种增至目前的417种。
③破坏生态平衡，使病原物更加猖獗；
大量农药使用使得害虫的天敌得到了空前毁灭性破
坏，人为破坏了自然界生态平衡，造成农药几乎成了防
治病虫草害的唯一手段。
④造成严重的环境污染。
农药在杀灭、抑制病虫害，保证农作物高产、稳产 的同时，因不合理使用造成环境污染。据调查，我国耕 地有2.5亿亩（占全国耕地面积的15%）受到农药污染。
良好，通透性强，有利于作物产量的提高和品质改善。
因此，生产中增施有机肥，不但增加土壤养分、促进
微生物活动，而且可改良土壤结构，增强土壤的保肥、供
肥和保水能力，起到“以肥调水”“以肥增水”的作用。
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3、有机堆肥的质量标准
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土壤有机质：泛指土壤中来源于生命的物质。包括：土壤 微生物和土壤动物及其分泌物，土体中植物残体和植物分
一、有机肥
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1、有机肥定义
1）广义：
俗称农家肥，包括以各种动物、植
物残体或代谢物组成，如人畜粪便、秸 秆、动物残体、屠宰场废弃物等。 另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼 、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）；堆肥；沤肥；
厩肥；沼肥；绿肥等。主要是以供应有机物质为手段，
以此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系
2）有机肥把大量微生物和酶带入土壤
3）提供作物生长所需的刺激性物质
有机物质经微生物分解转化产生降解物如维生素、腐
殖酸、激素等有刺激作用，能促进作物的生长。
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4）有机肥能改良土壤，增强作物的抗旱、抗寒及抗逆性
有机肥料是最好的土壤结构改良剂，可促进 土壤团
粒结构的 形成，改善土壤理化性状，土体水肥气热比例
⑦酸碱度(pH)：5.5～8.0。
成品堆肥中含盐量一般在1%～2%，施用堆肥时，一
部分盐被植物吸收，一部分则被留在土壤，含盐量高易造
成土壤酸化、损害作物根部的功能，影响作物生长。
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⑧外观：褐色或黑褐色，粒状或粉状，无恶臭，质地疏松，
有泥土芳香味。
注意：生产有机肥的材料来源应该是有机的，所使 用的农业秸秆，所含的重金属量应该符合标准规定。 4、有机堆肥生产 （视频学习） 为了使堆肥符合国家规定的卫生标准， 其关键步骤在于堆肥的升温，要求温度必
⑥去除机械杂质和重金属等有害物质。
一是堆肥中的惰性材料(如玻璃、陶瓷、废金属、石
头、塑料、木材等)必须去除(筛选或分离，或细磨粉碎)；
二是堆肥中重金属等有害物质必须在允许含量以下，
如：砷，含量＜50mg/kg(干重，下同)；镉,＜5mg/kg；
汞，＜2mg/kg；铅，＜3mg/kg；氯化物，＜1mg/kg 。
2、已获得有机认证的原料在终产品中所占比例不得少于95%；
3、只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料和《OFDC有 机认证标准》允许使用的物质，不能用人工合成的添加剂； 4、有机产品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免污染； 5、加工或贸易全过程必须有完整的档案记录(包括相应的票据)。
降到最低。 有机食品生长于健康的、充满生命力的土壤中，是高 质量的营养健康食品。如：农村的“土鸡”和“土鸡蛋 ”其味道鲜美纯正，深受欢迎，就是有机食品高质量食
品的有力证明。
另外，有机生产提倡尽量减少不必要的加工，以减
少食品营养的成分的破坏。如：日本，部分有机大米只
进行初加工，销售棕色的“五分米”；西欧消费者钟情 “黑面包”等。
动和供土，动物的运输或宰杀过程中应平静而温和，要尽
量减少其痛苦和对其迫害，流血死亡之前要使其处于无知
觉状态。 国外重视动物福利的问题，不仅是追求高品质的食品 ，更是一种生态道德观和文明观的体现。
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七、生产高质量的食品
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这是有机农业的根本目的。有机农业不施用合成农
药，食品药残降到最低；不施用合成化肥，产品硝酸盐
产的重要保证。
免疫农药
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第三节 有机生产的要求与技术规范
有机食品需要满足5个基本条件（第一章） 一、有机农业生产的基本要求（要点，共7条）
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1、生产基地在最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 2、种子或种苗来自于自然界，未经基因工程技术改造过； 3、生产基地应建立长期的土壤培肥、植物保护、作物轮 作和畜禽养殖计划； 4、生产基地无水土流失、风蚀及其他环境问题； 5、作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中应避