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•重要的转氨酶
谷丙转氨酶（GPT） 谷氨酸 + 丙酮酸
GPT -酮戊二酸 + 丙氨酸
临床意义：急性肝炎患者血清GPT升高
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谷草转氨酶(GOT) 谷氨酸 + 草酰乙酸
GOT -酮戊二酸 +天冬氨酸
临床意义：心肌梗塞患者血清GOT升高
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3、联合脱氨作用（生物体脱氨基的主要形式） 转氨基、氧化脱氨基作用联合进行
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(1)转氨E－谷氨酸脱氢E的联合脱氨作用(肝、肾）
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2、蛋白质的需要量 成人每日最低需要量: 30～50g/d
我国营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d
蛋白质生物氧化产能4 kcal/g。 蛋白质氧化提供的能量只占机体需要量的10-15%。 氨基酸的分解代谢主要在肝脏中进行.
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（三）蛋白质的营养价值
2、转氨作用
转氨酶催化，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子 上，原来的α-氨基酸生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则 形成了相应的α-氨基酸——转氨基作用或氨基移换作用。
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R1-C| H-COONH+3
α-氨基酸1
R1-|C| -COOO
亚氨基酸载体：Pro、Hyp、Gly
（2）-谷氨酰基循环：通过谷胱甘肽转运
运输机制：依赖Na&#月25日星期六 Na+-氨基酸同向协同运输。
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机体对外源性蛋白的消化作用
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三、氨基酸的分解代谢
食物蛋白 消化吸收 氨 合成 蛋白质（主）
基 分解 酸 组织蛋白质
– 2H
NH
R2 C
O -酮酸
亚氨基酸 COOH
+ NH3
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氨基酸氧化脱氨主要酶
L-氨基酸氧化酶（活性低，肝、肾脏） D-氨基酸氧化酶（活性强，但体内D-氨基酸少）
L-谷氨酸脱氢酶 活性强，肝、肾、脑 辅酶为NAD+或NADP+ 专一性强，只作用于谷氨酸，催化的反应可逆
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氨基酸氧化酶、L-谷氨酸脱氢酶
R-CH-COO|
氨基酸氧化酶（FAD、FMN）R-C|| -COO-+NH3
NH+3
α-氨基酸
H2O+O2
H2O2
O
α-酮酸
L-谷氨酸脱氢酶
谷氨酸+ H2O
-酮戊二 酸+ NH3
NAD（P）+ NAD（P）H
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α-酮酸1
转氨酶
R2-|C| -COOO
α-酮酸2
R2-|CH-COONH+3
α-氨基酸2
•转氨基作用特点及意义
特点： * 只有氨基的转移，没有氨的生成 * 可逆 * 辅酶：磷酸吡哆醛
生理意义： 体内合成非必氨基酸的重要途径 联系糖代谢与氨基酸代谢的桥梁
•接受氨基的主要酮酸：丙酮酸 -酮戊二酸 草酰乙酸
酶原的激活
肠激酶 胰蛋白酶原
水解 蛋白质
内肽肽酶
氨外基肽酸酶
胰蛋白酶 （+）
糜蛋白酶 弹性蛋白酶 羧基肽酶
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肠粘膜细胞 胆汁酸
肠激酶 胰蛋白酶原
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原
羧肽酶原
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几种酶原的活化 自我催化
胰蛋白酶
蛋白酶 弹性蛋白酶 羧肽酶
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(二)氨基酸的吸收 1、主要部位：小肠 2、吸收机制 （1）氨基酸载体（运载蛋白） 中性氨基酸载体：主要载体 碱性氨基酸载体 酸性氨基酸载体
取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少 ➢ 必需氨基酸：机体不能合成的氨基酸，必需从食物中摄取
赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸
➢ 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸
➢ 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要： 组氨酸、精氨酸。
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蛋白质营养价值的化学评分: 氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋、牛奶蛋白）或FAO（世界
粮农组织营养委员会）模型进行比较
蛋白质的生理价值（BV）： 食物蛋白的利用率 氮的保留量
BV= 100% 氮的吸收量
蛋白质的互补作用：
营养价值较低的蛋白质，必需氨基酸互相补充混合食用， 大大提高营养价值。
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二、蛋白质的消化吸收
（一）蛋白质的消化 水解肽键部位：
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学习目标
◆掌握一些主要的概念：转氨作用，氧化脱氨，联合
脱氨基作用,鸟氨酸循环(尿素循环)，生酮和生糖氨
基酸
◆熟悉鸟氨酸循环发生的部位，循环中的各步酶促反
应，尿素氮的来源
◆了解氨基酸碳骨架的氧化途径，特别是与代谢中心
途径（酵解和柠檬酸循环）的关系，以及一些氨基
酸代谢中酶的缺损引起的遗传病.
1、主要的酶类：
内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶
（内部肽键）
外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶 （肽链两端水解肽键）
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2、消化过程
（1）胃中消化
酶原的激活 胃蛋白酶原 H+
水解
胃蛋白酶
蛋白质 多肽
胃蛋白酶
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（2）小肠内消化（主要部位）
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主要内容
一、机体蛋白质的作用 二、蛋白质的消化吸收 三、氨基酸的分解代谢 四、一碳单位与AA代谢 五、氨基酸与生物活性物质
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一、机体蛋白质的作用 （一）蛋白质的生理功能
1、维持组织细胞的生长，更新和修补 2、氧化供能 3、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源
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（二）氮平衡
1、氮平衡 食物摄入氮-排出氮(尿氮+粪氮) 反映体内蛋白质合成与分解的动态关系
总氮平衡： 摄入氮=排出氮 蛋白质分解与合成处于平衡，如成人；
正氮平衡：摄入氮>排出氮 即蛋白质合成量多于分解量，如儿童、孕妇；
负氮平衡：摄入氮<排出氮 即蛋白质分解量多于合成量，如饥饿、消耗性疾病
脱氨（生成尿素）
分解
-酮酸
酮体 氧化供能
代
体内合成
谢
库 （非必需
氨基酸 ）
脱羧
糖
胺类
转变
其它含氮化合物
经肾排出 (1g/d)
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（一）
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1、氧化脱氨基作用（特点：氨生成）
R CH COOH
NH2
氨基酸
+ H2O
氨基酸氧化酶 R CH COOH