4. 转氨基作用的机制
氨基酸
磷酸吡哆醛
转氨酶
谷氨酸
α-酮酸
磷酸吡哆胺
α-酮戊二酸
(1) 转氨基作用的过程是转氨酶的辅酶磷酸吡哆醛 和磷酸吡哆胺的互变传递氨基。
(2)转氨酶的种类多，专一性强，分布广。如肝细 胞含量最高的丙氨酸氨基转移酶(ALT)，以及心肌 细胞含量较高的天冬氨酸氨基转移酶(AST)。
组织进行。
(四)嘌呤核苷酸循环 此种方式主要在肌肉组织进行。
氨 基 酸
α-酮戊 二酸
转
氨 酶
转
氨 酶
1
2
谷氨酸
α-酮酸
天冬氨酸
腺苷酸代琥 珀酸合成酶
O HN
N
H HOOC CH2 C
腺苷酸代 琥珀酸
HN N
N
COOH N N
草酰乙酸 苹果酸
腺苷酸代琥 R-5’-P 珀酸裂解酶
延胡索酸
N
N
R-5’-P 次黄嘌呤 核苷酸 (IMP)
NH3 腺苷酸 脱氨酶
H2O
NH2
N 腺嘌呤 核苷酸 N (AMP)
N N R-5’-P
三、α-酮酸代谢
(一) α-酮酸经氨基化生成非必需氨基酸。
(二) α-酮酸可通过TCA循环和氧化磷酸化彻 底氧化为H2O和CO2，生成ATP。
(三) α-酮酸转变成糖及脂类。
生糖及生酮氨基酸
类别
氨基酸
生糖氨基酸
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、 种类的比例。
(三) 蛋白质的互补作用
指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需 氨基酸可以互相补充而提高营养价值的作用。
三、蛋白质的肠中腐败作用
(一)蛋白质的腐败作用(putrefaction)
1.是指肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白 质及其消化产物所起的作用。
O C COOH + NH3 CH2 CH2 COOH
α-酮戊二酸
(二)转氨基作用(transamination)
1. 定义 在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨 基酸脱掉α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮 酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。
2.除赖氨酸、苏氨酸、(羟)脯氨酸外，绝大多数氨 基酸均可参与转氨基作用。转氨基作用并未产生游 离的氨。
食物蛋白质
组织 分解 蛋白质
合成
氨基酸 代谢库
尿素 氨
α-酮酸
酮体 氧化供能
糖
体内合成氨基酸 (非必需氨基酸)
代谢转变
其他含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等)
胺类
中文名称 英文名称 缩写符号 结构式 等电点
甘氨酸 glycine
Gly G
丙氨酸 alanine
Ala A
缬氨酸 valine
Val V
亮氨酸 leucine
组织
AST ALT (GOT) (GPT)
组织
AST ALT (GOT) (GPT)
心 肝 骨骼肌 肾
156000 142000 99000 91000
7100 44000 4800 19000
胰腺 脾 肺 血清
28000 14000 10000
20
2000 1200 700
16
测定血清转氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和 判断预后的主要指标之一。
1. L-谷氨酸脱氢酶广泛存在于肝、脑、肾等组织中。 2. 其辅酶为 NAD+ 或NADP+。 3. GTP、ATP为其抑制剂；GDP、ADP为其激活剂。
NH 2 CH COOH CH2 CH2 COOH
L-谷氨酸
NAD(P)+
NH
H2O
C COOH CH2
NAD(P)H+H+
CH2 COOH
亚谷氨酸
第九章-氨基酸代谢
二、蛋白质的营养价值
(一)必需氨基酸(essential amino acid)
指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：赖氨酸、色氨酸、 苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、缬氨酸。 其余12种氨基酸体内可以合成， 称非必需氨基酸。
(二) 蛋白质的营养价值(nutrition value)
Leu L
异亮氨酸 isoleucine Ile I 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F
H CHCOOH
NH2 CH3 CHCOOH
NH2 CH3-CH CHCOOH
CH3 NH2 CH3-CH-CH2 CHCOOH
CH3
NH2
CH3-CH2-CH CHCOOH
CH3 NH2 -CH2 CHCOOH
(三)联合脱氨基作用
1. 定义 两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱 下α-氨基生成α-酮酸的过程。
2.联合脱氨基作用
氨基酸
α-酮戊二酸
NH3+NADH+H+
转氨酶பைடு நூலகம்
L-谷氨酸脱氢酶
α-酮酸
谷氨酸
H2O+NAD+
3.此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体
内合成非必需氨基酸的主要方式。主要在肝、肾
2. 肠道吸收的氨 氨基酸在肠道细菌作用下产生的氨。
尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨。
3.肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺。
谷氨酰胺 谷氨酰胺酶 谷氨酸 + NH3
2.腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、 苯酚、吲哚、硫化氢等；也可产生少量的脂肪 酸及维生素等可被机体利用的物质。
3. 蛋白质的摄入不宜过量，否则将加重消 化器官负担，导致肠中腐败作用增加。
第二节 氨基酸的一般代谢
(General Metabolism of Amino Acids)
一、氨基酸代谢概况
NH2
5.97 6.00 5.96 5.98 6.02 5.48
蛋氨酸 methionine
Met M CH3SCH2CH2 CHCOOH 5.74
NH2
二、氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用 是指氨基酸脱去氨基生成相 应α-酮酸的过程。
氧化脱氨基
转氨基作用 方式
联合脱氨基
*嘌呤核苷酸循环
(一) 氧化脱氨基作用
甘氨酸、丝氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、 丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、蛋氨酸、 天冬氨酸、天冬酰胺、脯氨酸、半胱氨酸
生酮氨基酸
亮氨酸、赖氨酸
生糖兼生酮氨基酸
异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸
氨的代谢
一、血氨的来源
(一)正常人血氨浓度一般不超过 0.6μmol/L。 (二)血氨的来源
1.氨基酸脱氨基作用产生的氨是血氨主要来源, 胺 类的分解也可以产生氨。
3. 反应式
R1
R2
R1
R2
H
C
NH2 + C
转氨酶 O
C
O+
H
C
NH2
COOH
COOH
COOH
COOH
ALT
AST
GPT: glutamate-pyruvate tansaminase GOT: glutamate-oxaloacetate transaminase
5. 转氨酶
正常人各组织ALT及AST活性 (单位/克湿组织)