玫瑰花的营养价值与保健功能李玉赜，赵艳（沈阳农业大学，辽宁医学院动物科学技术学院）发表于：《中国食物与营养》杂志2008年第4期摘要：玫瑰药食两用的历史由来已久，是一种物美价廉、集营养保健于一身的食疗佳品。

随着研究的不断深入，发现它不仅具有丰富的营养价值，更有着排毒养颜、调节机理等一系列药用价值，正日益受到人们的关注与青睐。

关键词：玫瑰；营养价值；药用价值玫瑰（ＲｏｓａｒｕｇｏｓａＴｈｕｎｂ）是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，有丛生性，其枝条粗壮，直立性较强，茎节的表皮上满生刺瘤。

叶片属于具有托叶的羽状复叶，表面有光泽，叶幅在５～１０ｃｍ，叶长为８～２０ｃｍ。

花蕾为顶生单花，花色有白、黄、橙、粉、红、紫、复色等多种。

花朵为重瓣花，花型为杯状，花瓣为高芯剑瓣或半剑，花茎为１５～２０ｃｍ。

它原产中国，在我国栽培历史久远，目前全国各地均有种植，日本、朝鲜及欧美各国也有大量栽培［１］。

玫瑰花在中药和中药学中被称之谓君子药。

中医认为，玫瑰花叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。

《本草再新》云：“舒肝胆之郁气，健脾降火”。

《本草正义》记载：“香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温干燥之弊，断无其匹”。

《食物本草》谓其“主利肺脾，益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。

”因此，玫瑰花在中国一直是名贵药材，广泛用于中医处方配药［１～４］。

现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。

１. 玫瑰花的营养价值玫瑰花富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。

玫瑰花中蛋白质含量达１６．３３％，玫瑰花中共检测出４种不饱和酸，其中亚油酸（1、亚油酸是细胞的组成成分?特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。

缺乏亚油酸?可能导致线粒体肿胀?细胞膜机构、功能的改变?膜透性、脆性增加。

2、亚油酸与脂质代谢关系密切。

体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转送进行正常代谢。

亚油酸缺乏后?胆固醇转送受阻不能进行正常代谢?就会在体内沉积?最终导致疾病。

3、亚油酸是合成前列素的必须前提?体内缺乏亚油酸?组织形成前列素的能力就会减退。

亚油酸还会对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。

4、牡丹籽油不但能够预防心脑血管疾病?还有治疗脂肪肝的奇特功效。

5、亚油酸的另一个功效就是组成细胞膜的原材料。

组成细胞膜的材料就是不饱和脂肪酸。

亚油酸有强化新陈代谢，增强细胞活力的功能。

亚油酸以甘油酯的形式与其他脂肪酸一起存在于动物脂肪中。

动物脂肪中的含量一般较低，如牛油1.8%，猪油为6%；若干种植物油中含量较高，如花生油为26%，菜油为15.8%，而大豆所含脂肪酸则以亚油酸为主。

大豆油脂肪酸一般组成如下：油酸15-33%亚油酸53-56%亚麻酸5-9%棕榈酸7-11%硬脂酸2-6%C20以上酸0.3-3%大豆油在精炼过程中约有5-10%的油脚和皂脚成生。

）、亚麻酸（亚麻酸简称LNA，属ω-3系列多烯脂肪酸（简写PUFA），为全顺式9、12、15十八碳三烯酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内不能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。

然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。

人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会严重影响其智力正常发育，这一点已经被国内外科学家所证实，并被世界营养学界所公认。

健康的基础α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。

α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。

智力和视力影响α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%;在管学习的海马细胞中占25%;在脑神经及视网膜的磷脂中占50%。

防止营养流失缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。

α-亚麻酸(α-Linolenic Acid，α-LNA，全顺式9,12,15- 十八碳三烯酸)对于人类决不是可有可无的，而是绝对不可缺少的，它对于人类的健康有着极其重要的作用。

α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。

α-亚麻酸是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。

α-亚麻酸是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。

α-亚麻酸属于ω-3系列(或n-3系列)脂肪酸，它进入人体后，在酶(脱氢酶和碳链延长酶)的催化下，转化成EPA(Eicosa Pentaenoic Acid，EPA，二十碳五烯酸)和DHA(Docosa Hexaenoic Acid，DHA，二十二碳六烯酸)，这样才会被吸收。

α-亚麻酸、EPA 和DHA 统称为ω-3系列(或n-3系列)脂肪酸，α-亚麻酸是前体或母体，而EPA 和DHA 是α-亚麻酸的后体或衍生物。

α-亚麻酸，存在于食用油中的时候是一种食品，而制做成胶囊时却是一种保健品。

α-亚麻酸主要存在于亚麻籽油、紫苏籽油之中。

许多科学家研究证明：人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态。

α-亚麻酸基本功能主要表现为：增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。

α-亚麻酸有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺炎等。

人体一旦缺乏α-亚麻酸，就会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。

尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。

亚麻籽油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，亚麻油中α-亚麻酸含量≥51%-65%。

亚麻籽是“药食同源”的，亚麻籽是卫生部批准的“既是食品又是药品”名单中的物品。

《本草纲目》载亚麻有“亚麻，补五内、填髓脑、益气力、去肥浓、节酸咸、长肌肉、润燥祛风;治皮肤瘙痒、麻风、眩晕和便秘”。

通常的食物中，α-亚麻酸的含量是极少的。

只有白苏籽、亚麻籽、紫苏籽、火麻仁、核桃、蚕蛹、深海鱼等极少数的食物中含有丰富的α-亚麻酸及其衍生物。

富含α-亚麻酸最理想的食品或保健品是：白苏籽油、紫苏籽油、亚麻籽油(或称为胡麻油)、α-亚麻酸胶囊。

在日常生活中使用含有α-亚麻酸的食用调和油做菜是一个非常好的选择。

世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)就食用油脂中三种脂肪酸的成分，向世界郑重建议，饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸= 1 : 1 : 1 ，这是目前世界上最权威的推荐值。

其中多不饱和脂肪酸中包括亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸虽然也是一种必需脂肪酸，但是人体的摄入量已经过剩了。

比如人们经常吃的大豆油，其中亚油酸含量约为60%。

亚油酸和α-亚麻酸在人体内，要争夺同样的酶才能被转化，转化之后才能被吸收。

亚油酸吃得太多了，α-亚麻酸就得不到足够的酶进行转化，自然无法被吸收。

所以，必须要控制亚油酸和α-亚麻酸摄入量的比值，中国营养学会2000年所指定的推荐标准：具体划分为0 - 6 个月的婴儿为ω-6(亚油酸)：ω-3(α-亚麻酸)= 4 : 1 ，其余(小学生、青少年、成人、老年人)均为ω-6 : ω-3 =(4 - 6)：1。

世界卫生组织推荐标准：ω-6 : ω-3 应小于 6 : 1。

哈佛大学医学院专家认为人体内ω-6 与ω-3 的最佳比例为1 : 1 ，但现代人类已严重偏离为25 : 1，甚至为30 : 1。

如今各种含有α-亚麻酸的食用调和油不断的投放市场，不但成为广大消费者生活中必需的食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引导人们食用油的消费由营养型向健康型转变的过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。

不科学的饮食能够使人吃出疾病来，而科学的饮食一定能够使人吃出健康来。

只要相信科学，按照科学规律改变落后的饮食习惯，人们的身体一定会越来越健康。

在各种脂肪酸中，有两类脂肪酸是人体必需的，就是说我们必须从食物中得到，否则就会出现缺乏症。

它们就是n-6系列的亚油酸和n-3系列的α－亚麻酸。

其中的α－亚麻酸可以在体内合成被称为脑黄金的DHA和EPA，这二者也是鱼油的主要成分。

）和油酸均为人体必需的不饱和脂肪酸，三者之和占总不饱和脂肪酸的９９．７５％。

玫瑰花中不饱和脂肪酸的组成见表１。

野生玫瑰花含有１７种人体所需要的氨基酸，其氨基酸总量高达１０．９％，其中有７种是人体必需的，约占氨基酸含量的３４．４２％。

含有大量的维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，其中维生素Ｃ的含量最丰富，每１００ｇ内含２０００ｍｇ，其含量为苹果的７００多倍，沙棘的２０多倍，比中华猕猴桃还高出８倍。

含有多种是人体必需的微量元素，铁含量最高，可调节神经，增强体质（表２，表３）。

目前的食用玫瑰品种有保加利亚、大马士革１号、法国道哥拉斯、山东平阴玫瑰、苦水玫瑰等。

表１玫瑰花中的不饱和脂肪酸组成成分含量（％）十六碳一烯酸（Ｃｅｔｅｎｉｃａｃｉｄ）０．２３亚油酸（Ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ）８０．１０亚麻酸（Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ）６．８４油酸（Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ）３．４７表２玫瑰花游离氨基酸的含量（单位：ｍｇ／１００ｍｌ）种类天门冬氨酸苏氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸缬氨酸蛋氨酸含量22.57 5.01 10.65 9.34 4.81 6.27 0.92 5.29 1.12 种类异亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸赖氨酸组氨酸精氨酸丝氨酸含量 4.12 7.23 3.6 1.93 6.03 2.54 5.68 6.05表３玫瑰花微量元素的含量（单位：ｍｇ／ｋｇ）元素铜铅镉铁锌钴锰锶锂硒含量10.73 5.64 0.58 81.90 26.65 3.99 45.98 20.17 0.13 3.86２. 玫瑰花的药用价值据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。

鲜玫瑰花蕾约含有０．０３％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等４０多种成分。

它含有的皮甙、鞣质、脂肪油等为入药成分。

（１）玫瑰花中膳食纤维含量较高。

膳食纤维主要来源是植物组织。

膳食纤维的摄入对某些疾病具有一定的防治作用：不能被消化分解成葡萄糖，可以有效防治糖尿病；能与胆汁盐（胆固醇的代谢产物）结合而排出，降低血清中胆固醇的浓度，有效防治高血脂和冠心病；可以促进胃肠蠕动，有效防治便秘和降低肠道癌的发生率。