中日饮食文化的差异及其形成原因分析吉牧（连云港师范高等专科学校外语系 江苏连云港 222006）[摘 要]日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来各方面深受中国的影响。

日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。

本文从待客方式、菜肴的烹饪方法及见面时的问候语着手，分析了中日饮食文化的差异及其形成的原因，提出应该有一个健康的饮食习惯。

[关键词]饮食文化；差异；形成原因；饮食习惯我曾经在一家从事食品加工的日本独资企业里工作过数年，有过许多日本同事和朋友。

与中国同事一样，我们之间也有你来我往。

遇到值得庆贺的事情，大家也会设宴庆贺一番。

久而久之，便从餐桌上知晓了“日本料理”的一二三。

特别在总部进修期间，与日本员工朝夕相处，了解了许多日本人的饮食习惯。

我发现中日饮食方面除了有着许多相同之处以外，也存在很大的差异。

现将拙见写出，以示比较。

日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深受中国的影响。

因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。

比如，日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。

虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷子。

其次，日本人和中国人的待客都非常热情。

古人曰：“有朋自远方来，不亦乐乎。

”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。

备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。

日本人接待客人也是充满诚意的， “不亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。

然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下五个方面进行比较。

一、双方的待客方式及观念大相径庭中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像餐桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意。

即使饭后餐桌上一大堆残羹剩饭，主人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。

”而日本人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为“もったいない”（太浪费了）。

“料理”所用的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配，哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“これは自分で作ったんですよ”（这是自家产的啊）；“これはなかなか美味しいですよ”（这个菜很好吃呀），以此表明待客之盛情。

并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。

此为差异之一。

二、烹调方法有很大差异中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。

中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。

日本人喜爱“あさっりした味”（清淡的口味），生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮たき文化”。

这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。

除此之外，日本料理的烹制方法还有“焼く”（烧、烤）、“揚げる”（炸）等有限的几种。

制做中国菜时，特别讲究火候。

其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。

如：焖：ふたをしっかりしてとろ火で煮る；炖：食品をとろ火でゆっくり煮る；炸：油で揚げる；等等。

有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译。

如：“烤鸭”译为“コーヤーズ”、“麻婆豆腐”译为“マーポートーフ”、“炒饭”译为“チャーハン”等等。

三、佳肴还需美酒配中国人在宴会上经常喝白酒、啤酒，有时也掺喝红酒。

日本人常喝的酒水有：啤酒、日本清酒、威士忌、餐酒，在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。

在饮酒习俗方面，中日两国存在很大差异。

日本人敬酒而不劝酒，习惯“ちょうどいい所で止める”（适可而止）。

只要说一声“もういいです”（已经喝好了），主客双方就不再劝酒了。

这是他们的人生体味的一个很独到的地方。

中国人则习惯“酒に酔いさえすれば何よりいい”（一醉方休）。

值得一提的是，日本人的喝酒，是与工作截然分开的，工作时间饮酒是根本不允许的。

一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。

即使为了公司利益的宴请场合，日本人也会喝得极为谨慎与表面化。

这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了强烈的对照。

此为差异之三。

四、在“あいさつ”（打招呼）方面有差异中国人见面的第一句话往往是“你吃了吗？”，一些日本人往往对此困惑不解：怎么？已经上午十来点了，人家还能不吃饭吗？而日本人见面时通常会说“いいお天気ですね”（天气真好呀），对方~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~语音关系，桀、傑、滐、嵥，皆群母月韵。

（5）決（见月）、溃（匣物）（见匣旁纽，月物旁转）《景帝纪》：“…大水溃出。

”颜注：“旁决曰溃，上湧曰出。

”按：“決”，水从水道中流出，“溃”指水没有规律，不遵从道路的流，故二者同源。

“決”，《说文•水部》：“決，行流也。

”清朱骏声《说文通训定声•泰部》：“人导之而行曰決，水不循道而自行亦曰決。

”水从水道中流出，既包括开凿壅塞，疏通水道，也包括表示大水冲破堤岸或溢出。

《尚书•益稷》：“予決九川，距四海。

”《洛阳伽蓝纪•城北》：“（左末城）城中居民可有百家，土地无雨，決水种麦，不知用牛。

”《孟子•滕文公上》：“決汝漢”朱熹注：“決，去其甕塞也。

”《左传•襄公三十一年》：“然犹防川，大決所犯，伤人必多。

”《淮南子•天文》：“贲星坠而勃海決。

”高诱注：“決，溢也。

”“潰”， 水漏出或水冲破堤岸，不遵从水道，没有规律。

《说文•水部》：“潰，漏也。

”段玉裁注：“漏，当作屚，屋穿下水也。

”水冲破堤防。

五代徐锴《说文繫传•水部》：“溃，決也。

”《国语•周语上》：“川壅而溃，伤人必多。

”《水经注•河水注五》：“不遵其道曰降，亦曰溃。

”参考文献：[1]班固撰，颜师古注.《汉书》[M].中华书局，1962.[2]王力.同源字典[M].北京：中华书局，1980.[3]陈建初.《释名》考论[博士学位论文].长沙：湖南师范大学，2005.[5]孙锡信.颜师古.中国历代语言学家评传[J].上海：复旦大学出版社，1992.[6]殷寄明.语源学概论[J].上海：上海教育出版社，2000.[7]宗福邦等.故训汇纂[M].北京：商务印书馆，2003.[8]汉语大字典编缉委员会.汉语大字典[M].湖北辞书出版社，1997.Textual Research in Paronyms in Hanshu(汉书) Noted by Yan ShiguAbstract: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu has many paranomastic glosses 。

This paper does textual reseach in some paronyms in order to verify the authenticity of etymological relation。

Key words: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu; paronym; textual reseach 作者简介：叶慧琼（1981-），湖南省株洲市人，湖南师范大学文学院古代汉语方向2004级硕士研究生。

收稿日期：2006-9-18120浅析文化的共通性与差异性季彦秦粉玲（中国人民解放军空军工程大学理学院陕西西安 710051）[摘 要]文化的共通性的根据在于人类共同的实践活动，文化的差异性的根据在于人的实践活动的差异，尤其是各民族的生产活动和交往活动及其所面临的自然环境的不同。

随着民族文化交往的日益扩大和深化，世界文化出现大融合的趋势。

[关键词]文化；共通性；差异性；实践1.引言文化是人的本质力量在实践活动中，在主体与客体、人与环境、对象化与非对象化的矛盾的不断解决中得以形成、存在、积累、传递、发展的活动过程及其成果、中介着人与外部世界、人与社会及不同时代人们之间的联系。

这一活动过程及其成果。

存在于多维度的文化空间之中，并在单向度、历时性的文化时间中行进着，表现出不同文化间的共通性和差异性。

这种共通性和差异性只能在创造文化的活动——实践中去寻找。

2.文化的共通性、人类性当我们以人类为实践活动主体来考察文化时，文化就显示出共通性或人类性。

各个民族、种族，不论其生活在哪一个地理空间中，他们之间都有某些共同的、可以互通的文化内容，存在着某些共同的基线和色调。

我们可从各民族文化中，概括出人类某些共同的文化现象。

如，任何民族都要从事生产活动，都有自己的道德、法律规范，都有自己的宗教信仰、风俗习惯、价值追求；审美观念。

从人类文化进步的历程来看、人类文化可区分为五大类型。

即：(一)采集、渔猎文化；(二)畜牧文化；(三)农耕和养殖文化；(四)机器工业文化；(五)信息智能文化。

每个民族的文化都分别处于这些类型之中。

而且，每个民族的文化进步，也是向着同一顺序发展的。

文化的共通性或人类性比较明显地表现在体育运动、艺术(如音乐、舞蹈等)等方面。

体育运动越来越具有世界性、越来越国际化，奥林匹克运动就充分显示，各民族愿意接受同一竞赛规则。

各民族在服装、饮食、日用品等生活方式上，也很容易达到相互沟通和理解。

就连语言这种最具民族性的东西，也越来越通用，像英语已在国际交流中常用，虽然目前还没有一种世界通用的语言，但其可能性不应排除。

文化的共通性、人类性的根据，在于共同的人类实践活动。

人类实践活动，是以一定的主体和一定的客体这两极的存在为前提的。

实践活动主体——人，作为人类历史的经常前提，不是那种纯粹自然形成的人，而是人类历史的经常的产物和结果。

作为客体的外部~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~回答“本当にいいお天気ですね”（是呀，天气真好）。

我们中国人听了往往不以为然：真是明知故问，没话找话。

五、待客方面的差异中国人好客，常常轮流作东聚餐，到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去！”往往是邀请的人掏钱，并且在餐桌上没有两、三小时是下不来的。

而在日本，同样的场合，即使谁说 “さあ、食事に行きましょう”（去吃饭吧），那也往往是各付各帐——“割勘”，彼此之间用不着客气。

另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午饭通常也只吃一碗五、六百日元的面或“弁当”（盒饭）了事。