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3. 食物储存
处理措施：主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂 等。 注意事项： ⑴食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜，减少污染以延长储存 期限。冷冻时，各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存，并 在储存期限内食用； ⑵食物在盐腌前要新鲜，食盐要纯净，浓度要达标。食物在 糖渍时，糖的浓度必须达到60~65%，才能达到防腐保藏的目的； ⑶粮食类食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫和 防鼠。 ⑷蔬菜和水果不宜储藏，学前教育机构应尽量选择新鲜食品， 以保证婴幼儿的膳食质量。
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二、学前教育机构保育活动的卫生
1.制定合理生活制度的意义；
2.制定合理生活制度的原则；
3.学前教育机构生活活动的卫生。
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1.制定合理生活制度的意义
学前教育机构的生活制度包括：一日生活制度、 一周生活制度、学期生活制度。其中最主要的是一 日生活制度。 制定合理生活制度的意义： ⑴科学合理的生活制度能促进婴幼儿的正常生 长发育； ⑵严格执行生活制度，促使婴幼儿养成良好的 生活习惯； ⑶良好的生活制要求
1.良好的物理环境要求：
学前教育机构进餐的场所应整齐清洁、光线充足、
空气流通、温度适宜；桌椅高低适合婴幼儿身材；餐具 清洁美观、大小适中，便于使用。
2.良好的心理环境要求：
保育员和教师在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护， 对独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助；在婴幼儿就餐 时不能批评婴幼儿，以免婴幼儿在进餐时情绪低落。
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2.婴幼儿食物的烹调制作
卫生要求： 既能改变食物的分子结构以有利于机体消化吸 收，又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的
食物中得到尽可能多的营养素；通过择、洗、烧等烹调制备过程，
杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。 注意事项： ⑴要减少营养素的损失，保留最高的营养成分； ⑵要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质； ⑶要使食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对 食物的消化吸收。
环境，引起婴幼儿的食欲。
具体如下：让婴幼儿洗手、适当喝点开水、听音乐或故事， 或者进行安静的游戏，也可以对当天的饭菜做简单的介绍； 进餐时的卫生要求：鼓励婴幼儿不偏食、不批评和催促婴幼 儿，不搞吃饭比赛；婴幼儿吃饭时，保育员不能扫地； 进餐后的卫生要求：培养幼儿养成收拾碗筷、擦嘴、漱口、 洗手等良好习惯，并带领幼儿散步，以利于食物消化，同时也能 保证午睡的质量。
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观看案例演示片3遍，答出保育员在组织幼儿进餐时，出现的其中2 个工作失误，并答出相应的正确做法。提高婴幼儿食欲有哪些方法？
• 答案及评分标准：答出其中任意2 处错误并改正，6分；答出提高婴 幼儿食欲的方法，4分。 • 工作失误1——有一个小朋友打翻 饭碗，饭菜撒满一地，保育员急 急地扫干净，没有进行随机教育。 正确做法：保育员应了解事情的 19 原因，以不影响婴幼儿的食欲为
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2.制定合理生活制度的原则
⑴要符合婴幼儿的年龄特点； ⑵要符合教育教学的要求；
⑶依据地区的特点和季节的变化；
⑷依据家长工作时间的需要；
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3.学前教育机构生活的卫生
⑴进餐； ⑶盥洗； ⑵睡眠； ⑷如厕。
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3.学前教育机构生活的卫生
⑴进餐 进餐前的卫生要求：为婴幼儿创设舒适、安静、愉快的进餐
一、婴幼儿食物卫生 二、婴幼儿进餐环境要求 三、婴幼儿进餐过程要求
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一、婴幼儿食物卫生
1.婴幼儿食物的选购 2.婴幼儿食物烹调制作 3.食物储存 4.炊事人员和保育员卫生
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1.婴幼儿食物的选购
卫生要求：宜选择营养丰富、保证热能供给而又易 于消化吸收的食物，并确保食物的卫生和安全。 注意事项： ⑴不能选购细菌污染和腐烂变质的食物； ⑵不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品； ⑶不能选购天然有毒食物； ⑷不能选购被农药、化肥等污染的食物； ⑸不能选购无生产许可证、无保质期的食物。
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5.厨房卫生
⑴厨房要有合乎卫生要求的工作面积； ⑵厨房工作间的安排要适合工作的程序，避免各种食物的交 叉感染； ⑶厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备； ⑷厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施； ⑸厨房的洗食具池、洗菜池要分别设置； ⑹生熟食品分开存放，制备生食和熟食的刀案要严格分开； ⑺厨房应有消毒设备，食具每餐用后要洗净消毒。
复
习
• 1、婴幼儿生长发育的状况，可以 通过对 、 、 等 指标 进行评定。 • 2. 对婴幼儿进行定期身体检查， 常用的测查方法有 测量法、 测量法、 测量法和 测量 法等。
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第三章 婴幼儿卫生保健知 识
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婴幼儿卫生保健知识
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婴幼儿膳食卫生 学前教育机构保教活动卫生
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第一节 婴幼儿膳食卫生
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4.炊事人员和保育员卫生
⑴定期体检； ⑵炊事人员工作时必须穿工作服、带工作帽，工作 帽要能包盖头发，戴好口罩； ⑶炊事人员不能用手蘸食物尝味，不能直接用炒勺 尝味；不能在厨房内吸烟； ⑷炊事人员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、 说话，不能直接用手拿熟食，不能随地吐痰； ⑸炊事人员和保育员应注意保持个人卫生。
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三、婴幼儿进餐过程要求
1.控制适当的进餐速度 2.教育婴幼儿进餐时不谈笑不打闹 3.不强迫婴幼儿进食
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第二节 学前教育机构保教活动卫生
一、合理安排保教活动的婴幼儿生理基础 二、学前教育机构保育活动的卫生 三、学前教育机构教育活动的卫生
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一、合理安排保教活动的婴幼儿 生理学基础
婴幼儿参加托幼机构的保育和教育活动的过程，是在大脑皮层直接参 与和调节下的神经活动。大脑皮层的活动主要有以下几个规律： 1.动力定型 若一系列刺激按照一定时间，先后顺序不变地重复多次以后，大脑皮层 所出现的反应在时间和顺序上也随之固定下来。 2.镶嵌式活动 大脑皮层存在工作区和休息区相互镶嵌的活动方式。 3.保护性抑制 当大脑皮层能量消耗到一定程度时，皮层自动转为休息状态，使机体得 到及时的休息和恢复。
• 工作失误3——保育员对瘦弱幼儿 不进食只是询问一下，不够细致， 还把吃剩的饭菜倒掉是错误的。 （1分）正确做法：对营养不良的 瘦弱儿要进行细致观察，发现进 餐特点如：速度，进餐量， 对食 物的喜好等，督促幼儿专心进餐， 20 以增加进食量。（2分）