茶艺师初级理论知识试卷一、单选题1. 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由( B )沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左2. 玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯( C )为止。

A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满3. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( A )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海4. 家庭储存茶叶，较妥当的做法是( A )。

A、常用茶叶罐宜小不宜大B、常用茶叶罐宜大不宜小C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中D、用透明塑料袋封装5. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml6. 茶叶销售包装时，要注意做到( D )。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的包装袋D、选用避光、防潮、不透气的材料7. 90°C左右水温比较适宜冲泡( B )茶叶。

A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶8. 红茶的保健作用在强胃、利尿、( B )等方面优于绿茶。

A、抗辐射B、抗衰老C、防血管硬化D、抗癌9. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( B )，避免高温高湿和阳光直射。

A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥10. 台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择( B )。

A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶壶11. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。

但大部分茶类都比较注重( B )两因子。

A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气12. 瓷器茶具按色泽不同可分为( B )茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷13. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。

A、25°GB、30°GC、35°GD、45°G14. 茶海是用来( D )。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度15. 潮汕功夫茶冲泡时，茶承是用来( A )的工具。

A、陈放盖碗和品杯B、贮积茶渣和废水C、用来烫杯和洁具D、陈放茶叶和茶具16. 黄茶的冲泡器具是( C )。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具17. 茶艺馆经理的主要职责有( B )。

A、负责当班员工的考勤B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、接受或谢绝宾客的预定18. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )油润。

A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿19. 茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、( A )三个方面。

A、抓内部管理B、抓茶叶品质的管理C、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理20. 清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是( B )，道出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”B、“香、清、甘、活”C、“色、香、味、韵”D、“极品、上品、中品、下品”21. 下列( D )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作22. 下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准23. 在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是( D )。

A、享有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、要求被录用权利24. ( C )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、产品标准样B、毛茶标准样C、贸易标准样D、加工验收统一标准样25. 潮汕功夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用( A )制成。

A、红泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰26. 清代出现( B )品饮艺术。

A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶27. 在茶艺表演时茶艺师的站姿。

下列( D )的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形28. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需要时，要做到( B )。

A、绝不说“不”字B、适时说“不”字C、直接说“不”字D、回避，不回答29. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( B )。

A、30sB、15sC、60sD、75s30. 宋代豆子茶的主要成分是( A )。

A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高粱、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶31. 茶的精神财富被称为( A )。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化32. 青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷33. 福建功夫茶的冲泡程序为( D )。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶34. 斗茶起源于唐朝，却在( C )得以流行。

A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝35. 当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍( B )，由宾客自己决定。

A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法36. 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每( D )毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30B、40C、50D、6037. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗、叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮38. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬39. 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水( B )。

A、含泥沙少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多40. 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是( B )，不喷洒香水。

A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起41. 按照标准的管理权限，下列( D )标准属于行业标准。

A、《紧压茶。

康砖茶》B、《紧压茶。

紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》42. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( C )。

A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究43. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( C )，故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫44. 花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。

A、品滋味B、赏茶形C、闻盖香D、观汤色45. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾46. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。

A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高47. 泡茶和饮茶是( C )的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴48. 茶艺师在工作中礼节具体体现在( A )的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上49. 潮汕功夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟50. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水B、江水C、雪水D、海水51. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、5°B、15°C、20°D、25°52. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶53. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/554. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、( D )三个方面。

A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备55. 玻璃茶具的特点是( D )，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明56. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法57. 冲泡茶叶盒品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、( D )、完成阶段。

A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段58. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代59. 按照国家卫生标准规定，( A )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、绿色食品茶B、有机茶C、普通茶D、边销茶60. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。

A、4B、3C、2D、161. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。

A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置62. 下列水中( D )是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

63. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后( B )，香气稍低。

A、下沉较慢B、下沉较快C、叶舒展快D、叶变色快64. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、( C )。

A、投诉B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单C、可向人民法院提起诉讼D、消费者索取赔偿65. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好66. 在茶艺馆的服务中要求服务员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。