珍稀菌类
8
常规菌类代表
香菇 平菇
草菇
金 针 菇
9
药用菌 类代表
10
珍稀菌类代表 杏鲍菇
茶树菇
鸡腿菇
滑菇
11
一、 子囊菌中的食用菌
特点 种类少，经济价值高，多为野生菌。
• 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 • 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 • 盘菌科Pezizaceae： • 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 • 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、
我国食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂， 生产设备简单，不仅适于老、少、边山区 人民用作脱贫致富的一项职业，也可作为 一项重要的乡镇企业。
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1. 东北地区 2. 华北地区 3. 华中、华东地区 4. 西南地区 5. 华南和滇藏南部
热带地区 6. 内蒙古地区 7. 新疆、西北地区 8. 青藏高原地区
白阿魏蘑
白灵菇
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蟹味菇
姬菇
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鸡腿菇
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鸡油菌
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杨树菇
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茶薪菇
杏鲍菇
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紫 晶 蘑
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大球盖菇
鳞柄口蘑 41
姬松茸
姬松茸（巴西蘑菇）
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金 福 蒙古口蘑 菇
秀珍菇
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鸡枞菌 (生于白蚁的蚁巢上)
白蚁巢
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竹荪
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马勃
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蘑菇圈---“仙人蘑环”菇圈 47
食用菌资源
59
60
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第二节 食用菌的种类
全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万 多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种 和 1500 种 毒 蘑 菇 。 中 国 有 1500-2000 种 食 用菌，已定名的有981种。
• 全球可栽培的食用菌种类：80—100种 • 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 常规菌类 • 已商业栽培的食用菌种类： 20多种 药用菌类
第二章 食用菌的分类
第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类
1
食用菌分类的意义
1．食用菌的分类是认识和研究食用菌 的基础。
2．野生食用菌的采集、驯化、鉴定、 杂交育种等工作都需要一定的分类 学知识。
2
分类单位
界 门 纲 目 科 属 种
3
形态结构
分 类 依 据
细胞 生理生化 生态学 遗传学 子实体的形态
华 中、华 东 地 区
图四 湖北神农架
图五 湖南桑植石灰岩针阔混交林
本区的主要特有食用菌资源:
*松乳菇 *鸡枞菌
*竹黄
*地下菌
*香菇(庆元县)
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西南地区
本区菌类丰富 主要特有食用菌资源:
*丝膜菌(紫丝蘑菌、 托腿丝蘑菌)
*干巴菌 *金耳
图六 滇东南云海 53
华南和滇藏南部热带地区
图七 云南片马林
孢子的显微结构
4
第一节 食用菌在生物中的分类地位
生物
原核生物 真核生物
菌物界
植物界 动物界
粘菌门 真菌门 地衣门
鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门
5
真菌门的亚门
•菌菌丝无隔…………………………………………………2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门
尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 • 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇
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自然分布在海拔3000～ 5000m之间的高山草甸 和高山灌丛带，寄生在虫 草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬虫 夏草几乎集中分布于青藏 高原，已记载产区有青海、 西藏、甘肃、四川、云南、 贵州、新疆等地。为名贵 中药，性温、味甘、后微 辛、补精益髓、保肺、益 肾、止血化痢、止痨咳。
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图八 云南哀牢山
华南和滇藏南部热带地区
主要特有食用 菌资源: *丰富的鸡枞菌 *海南笼头菌 *台湾鬼笔 *双节棍孢植生 虫草 *高山丝膜菌属 和丝盖鬼伞 *红菇和乳菇
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内蒙古地区
主要特有食 用菌资源:
*蒙古口蘑 *腹菌类:
如大(秃) 马勃,直径可 达40厘米
图十 内蒙古草原
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新 疆、西 北 地 区
冬虫夏草 Cordyceps sinensis
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鹿
花
菌
14
羊肚菌
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16
17
二、 担子菌中的食用菌
非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、 灰树花
耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、
金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡 油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌
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猴 头 菇(Hericium erinaceus)
•菌菌丝有隔 …………………………………….………..…2 2. 有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门
6
已报导 约981种
隶属于46个科，144个属 约5%属子囊菌亚门 约95%属担子菌亚门
野生猴头菇
菇民正在采收袋栽猴头菇
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茯苓
猪苓
20
灰树花
黄 珊 瑚
绣球菌
牛 舌 菌
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银耳 Tremella fuciformis
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毛木耳 A. polytricha
黑木耳 Auricularia auricula
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桂花耳
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侧耳属（广义的平菇）
糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus
主要特有食用 菌资源:
*羊肚菌 *阿尔泰花耳 *阿魏侧耳
图十 一 新疆策勒县一牧场
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Hale Waihona Puke 青藏高原地区主要特有食用菌资源: *细柄牛肝菌 *虫草属(冬虫夏草、 尼泊尔虫草、阔孢虫 草、多轴虫草）
图十二 西藏内墨脱的藤索桥
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思考题：
• 1.食用菌分类的依据是什么？ • 2.了解食用菌在生物界中的分类地位。
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肺形 侧 耳
亚侧耳
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菌核侧耳
黄白侧耳
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紫孢侧耳
裂皮侧耳
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草菇 Volvariella volvacea
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金针菇 Flammulina velutipes
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双孢蘑菇 Agaricus bisporus
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香 菇 Lentinus edodes
段木栽培香菇
袋栽花菇
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滑菇
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图一 我国食用菌资源分布图
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图二 东北小兴安岭
东北地区
本区的主要特有食 用菌资源:
1. 松口蘑(松茸) 2.长白山乳菇 3.长白山猴头 3.加拿大虫草 4.月亮菌(毒菌) 5. 榆耳
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华北地区
本区的主要特有 食用菌资源: 茯苓
地下菌
网纹灰孢(生物 防治) 灰盖鬼伞
图三 堆肥上的灰盖鬼伞 51