第四章脂类
脂肪
（小肠）
胰脂肪酶 乳化
（小肠）
甘油、脂肪酸
胆固醇
肠粘膜细胞
甘油、脂肪酸
磷脂
磷酸
脂蛋白
含氮碱
全身
肝脏
血液
淋巴管
第四节 脂肪代谢
一、 脂肪分解代谢
（一） 脂肪动员 脂肪细胞内存储的脂肪，被脂肪
酶水解为甘油和脂肪酸，并释放到血液的过程。
• 鞘磷脂（sphingomyelin，SM，）在脑和神经 细胞膜中特别丰富，亦称神经醇磷脂，它是以鞘胺 醇（sphingoine）为骨架，与一条脂肪酸链组成 疏水尾部，亲水头部也含胆碱与磷酸结合。
血浆脂蛋白
脂蛋白存在于血浆、线粒体、微粒体、 细胞膜中，是由脂类和蛋白质结合而成。
根据血浆脂蛋白的比重或电泳速度可分为 α脂蛋白（亦称高密度脂蛋白，HDL）、β-脂 蛋白（亦称低密度脂蛋白，LDL）、前β-脂蛋 白（亦称极低密度脂蛋白，VLDL）和乳糜微 粒（CM）四部分。
中性脂肪:
脂肪酸: CnH2nO2
C20:5 (EPA) C22:6 (DHA) C20:4 花生四烯酸 C18:2 亚油酸
CnH2n-2O2
CnH2n-4O2
磷 脂:甘油磷脂和鞘磷脂
• 甘油磷脂主要类型有：磷脂酰胆碱 （phosphatidyl choline，PC，旧称卵磷脂）、 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine，PS）、 磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine ， PE，旧称脑磷脂）磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol，PI）和双磷脂酰甘油（DPG，旧称心磷 脂）等。
一、 脂类的含量与分布
脂肪
1、分布 两大脂库 2、含量 占体重10 — 20% 3、受年龄、性别、营养、
消耗等影响而变动， “可变脂”。
类脂 1、分布于体内各组织 2、占体重 5% 3、含量稳定。
“基本脂”
二、脂类的功能 （一）脂肪的功能
1、供能 2．机体重要构成成分 3、保护机体 4．节约蛋白质 5．提供必需脂肪酸 6．提供脂溶性维生素并促进其吸收 7、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的
3、与细胞的生长、分裂、更新有关。
4、近年来发现，肠道胆固醇过低，罹患癌症的机 率高一些。
第三节 脂类的化学结构、消化与吸收
一、脂肪消化吸收的部位及特点
1、成人唾液中无消化脂肪的酶，婴儿有舌脂酶；
2、成人胃液中虽含有少量的脂肪酶，但成人胃液酸度很 强，不适于脂肪酶的作用，故脂肪在成人口腔和胃中不能消 化。
3、婴儿胃液的pH在5左右，奶中脂肪已经乳化，故脂肪 在婴儿胃中可消化一部分。
4、脂肪的消化主要在小肠进行。 5、脂类的吸收都在小肠。 6、动物和植物脂肪几乎完全吸收。食后2h，可吸收24～ 41%，4h后吸收53～71%，6h后吸收68～86%,12h后吸收 97～99%。
脂类的消化吸收
胆汁酸
精品jing
第四章脂类
学习要点
1．了解脂类的性质以及种类； 2．掌握脂肪、磷脂、必需脂肪酸的生理功
能及来源； 3．了解脂肪的消化、吸收机制； 4、明确食物脂肪营养价值的评价指标； 5．掌握脂类的食物来源及推荐摄入量。
第一节 脂类的概念、性质及分类
脂类是脂肪和类脂的总称。
脂类
脂肪 甘油三酯（TG）
色香味形等感官性状。
（二）磷脂的功能
1、是构成细胞膜的重要成分， 帮助脂类或脂溶性物质 顺利通过细胞膜，促进细 胞内外的物质交流；
2、促进神经系统发育； 3、帮助脂类的转运，防止脂肪肝； 4、参与酯化胆固醇，防止当脉粥样硬化和冠心病。 5、作为乳化剂，使脂肪均匀悬浮在体液中，有利 于脂肪的吸收、转运和代谢；
类脂
胆固醇 （CH） 胆固醇酯（CE） 磷脂 （PL） 糖脂 （GL） 脂蛋白 （Apo）
脂类的共同性质是难溶于水易溶于有机溶剂。通常说 的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态 的称为“油”。膳食中的脂肪主要为中性脂肪，即甘油三
酯。
脂类
中性脂肪
磷脂类
类 糖脂类 脂 质 胆固醇
及类固醇
脂蛋白
主要特性
体脂主要成分，受营养状况和机体活动的影响 而增减，又称可变脂
构成生物膜和神经组织的主要成分，生物膜的 流动性和特殊通透性与此有关：卵磷脂 脑磷脂.
含有糖的类脂质，参与生物膜的构成
生物膜的主要成分之一，分子结构以环戊烷多 氢菲为核心胆固醇是形成激素与胆碱所必需的， 肝是合成胆固醇的主要部位
由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体， 与血脂代谢密切相关CM VLDL LDL HDL
② VLDL 主要由甘油三酯构成，但磷脂和胆固 醇含量比CM多，主要由肝合成，负责将甘油 三酯从肝脏送往全身脂肪组织或其它组织储存。
③ LDL 来自肝脏，其主要成分为胆固醇的一类脂蛋 白，将胆固醇由肝脏达到各个组织中作为制造细胞 膜和某些激素的原料。当血浆中LDL浓度增高时，预 示存在动脉粥样硬化的潜在危险。
④ HDL 主要由大量蛋白质、磷脂和少量胆固醇， 甘油三酯等组成，肝脏和小肠都能合成HDL，它在血 浆中的浓度比较恒定。不受膳食中SFA和胆固醇的影 响，主要作用是从组织中清除不需要的胆固醇，并 送往肝脏代谢处理，然后排出，因此HDL可防止脂质 在动脉壁沉积而引起动脉硬化，保护心血管系统的 健康。
பைடு நூலகம்
第二节 脂类在体内的含量、分布、功能
6、在胆汁中与胆盐、胆固醇形成微胶粒，有利于 胆固醇的溶解和排泄。
磷
游离胆固醇
脂
防
止
（易沉积）
HO
动
脉
卵磷脂
粥
样
硬
（不易沉积）
化
O
的
II R-C-O
原
胆固醇酯
理
（三）胆固醇的功能
1、胆固醇是构成细胞膜的重要成分，人体内90% 的胆固醇存在于细胞中。
2、胆固醇还是人体内许多重要活性物质如性激素、 胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素等的合成原料。
血浆脂蛋白的化学组成
脂蛋白种类 高密度脂蛋白
化学组成（%）
蛋白 质
50
甘油三 胆固醇 胆固醇
酯
脂
4
2
20
磷脂 24
低密度脂蛋白 23
10
10
36
21
极低密度脂蛋白 10
52
5
13
20
乳糜微粒
2
87
2
4
5
各种密度的脂蛋白的主要作用是在血液中 运送甘油三酯到肌肉与脂肪组织中。
①CM 是由小肠上皮细胞合成，主要成分为膳 食脂肪，其作用在于运输外源性甘油三酯到肝 和脂肪组织代谢
