层次分明的紫红色酒体代表她很 “年轻”。
层次均匀、暗红色外围略带褐色 的酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳 人”。
如果酒体呈咖啡色，那么很不幸， 酒已经“坏掉”了。
红葡萄酒之香
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，如幔帐微挑，酒 体开始接触空气，浓郁的酒香如山泉流淌，如美人被唤起。红葡萄酒经醒酒被 彻底唤醒后酒香四溢，令人心驰神往。
↓
澄清
陈酿
← 装瓶前，酒中有时还会含有死去
将葡萄果汁移入桶或酒糟中，进
的酵母和葡萄碎屑等杂质必须去
行陈餐
1. 高单宁型红酒的最佳搭配 2. 细腻顺口型红酒的最佳搭配 3. 圆润丰厚型红酒的最佳搭配 4. 清淡型红酒的最佳搭配
高单宁型红酒的最佳搭配
该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成 熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配 都非常适宜。
细腻顺口型红酒的最佳搭配
人莫上光
回笑催杯
。，。，
传说古代有个波斯国王，他酷爱葡萄，经常 把各种葡萄存在大木桶中，为了防止仆人偷吃， 他命人在木桶上贴上“毒药”的标签，这样就可 以独享葡萄的美味。可是由于葡萄太多，国王一 个人根本不可能吃完的，葡萄由于储藏和挤压， 变成了有着迷人红色的液体。宫中有个国王宠爱 的女子，因为一次过失而被打入冷宫，她觉得前 景黯淡，心生去意，便悄悄溜到储藏葡萄的地窖 中，从贴着“毒药”标签的木桶里取出一大杯红 色液体，一饮而尽，坐地等死。谁知她不但没有 死去，还感觉浑身舒展、美妙异常，这种感觉让 她对生活产生了新的希望。她将红色液体装入精 心准备的杯盏中，献给国王，国王品尝之后，十 分兴奋。因为这美妙的液体，这个女子又重新得 到了国王的宠爱。这美丽的红色琼浆当然就是葡 萄汁发酵后的酒汁——红葡萄酒。
葡萄酒品鉴篇
——酒业
主讲： 刘捷兴
内容提要
一.红幔微醺：红葡萄酒的品鉴 二.清冽销魂：白葡萄酒的品鉴 三.醉卧桃花：桃红葡萄酒的品鉴 四.齿间精灵：起泡葡萄酒的品鉴 五.梦里冰瑰：冰葡萄酒的品鉴
红幔微醺
红葡萄酒的品鉴
古醉欲葡
来 征 战 几
卧 沙 场 君
饮 琵 琶 马
萄 美 酒 夜
王 翰
凉 州 词
另外喝红酒一定不要加雪碧或柠 檬，这会破坏它自身的味道。
利安丹萨庄园名画珍藏系列 天帕尼洛 红葡萄酒
Lealtanza ReservaMirό 2001 有西洋杉, 烟熏, 烟草, 皮革, 车梨子 和黑莓等迷人 芳香。中等至丰厚的酒体, 华丽优雅且富层次感。 只选用最好年份的葡萄,及超过100年以上最上等的 老葡萄滕酿造。产量极之希少。 是专为葡萄酒爱好者而设的极品。
美酒入口，先深深的在杯口吸气，体会它的醇厚和丰富，一般新酒的果香 味很重，而陈酒则将这张扬的个性深深内敛。
为了可以充分让嗅觉享受美妙的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，将酒杯略微 晃动，晃动的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃 动得均匀轻缓；另一种方法，是用食指和中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底， 将杯底压在桌面如同研墨般地旋转，动作要轻柔一点，以免酒洒出杯口。
红葡萄酒之味
顶级的葡萄酒是艺术品，不仅仅 是“喝”，更要“品”。浅尝一口， 让酒液在口腔内保留一段时间，使 感官充分体验红酒在唇齿间缠绵， 然后用舌尖将酒液推向口腔四周， 尽可能让所有角落里的味觉细胞都 感受一下它的萦绕，最好再咽下去， 迷人的幽香立刻在全身缱绻。
大部分的红葡萄酒的味道偏重 酸和苦（涩），这是因为红葡萄酒 里含有大量的单宁，单宁引起的收 敛感，使我们的舌头感觉到干涩； 单宁也能加强酒体，具有抗氧化的 作用，有助于酒的陈年。
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
卡维晨庄园
Merlot 2008
红葡萄酒的酿造
葡萄采收
使用红葡萄
除梗破碎
→ 除去果梗，
搅碎果实。
发酵
→ 破皮去梗后，将果实和种子放入
榨汁
→ 完成发酵
酒糟中，依靠酵母的作用进行发
后，压榨
酵。葡萄汁中的糖分转化成酒精。
果汁，除
从种子中产生苦涩的单宁。
去果皮和 种子。
装瓶
← 将澄清过滤后的葡
萄酒装入瓶中。直 到饮用时，瓶中的 葡萄酒仍继续陈酿。
红葡萄酒的品鉴
1. 红葡萄酒之色 2. 红葡萄酒之香 3. 红葡萄酒之味 4. 红葡萄酒之配餐 5. 红葡萄酒的典藏
红葡萄酒是用新鲜的红葡萄发酵而 成的酒精饮料，因为在发酵过程中把黑 紫色的葡萄皮放在葡萄汁里面带皮发酵， 这样葡萄皮里的颜色就溶到酒里，成为 了以红色为主的葡萄酒。红葡萄酒以复 杂的香气和丰实的口感为特色，温度过 低会使得香气封闭，而温度过高则会使 酒精味变重。所以葡萄酒的侍酒温度一 般14℃~19℃。饮用红葡萄酒不可以加 冰，也不能像香槟一样将酒瓶放在冰桶 里。南方的冬天可以直接饮用红葡萄酒； 夏天，最好先放在冰箱的冷藏室，用餐 前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁 慢慢醒酒，需要醒酒的酒倒入醒酒器， 让温度回升。
该类红酒特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合 搭配牛排等煎烤的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长 时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的菜肴搭配。
艾利斯庄园 Clos de I’Eglise AOC Lalande de Pomerol 2007
圆润丰厚型红酒的最佳搭配
红葡萄酒一般都是平放储存，瓶口 的软木塞因浸泡而分解、产生木屑，所 以，饮用前一天要将酒直立，让木屑沉 淀到瓶底。红葡萄酒的瓶底通常向中间 凸起，这种设计是为了能让木屑沉淀到 瓶底的凹沟。
红葡萄酒之色
红葡萄酒的颜色来自于红色的葡萄 皮，酒色主要呈紫红色、深红色、宝 石红色、砖红色、红微带棕色、棕红 色。观察红葡萄酒的颜色可以把酒杯 放在有白色背景的地方，以便于欣赏 她的“美色”。