中餐西餐酒吧咖啡厅宴会厅风味餐厅设计装饰装修注意
事项
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餐饮设计装饰装修注意事项
宴会厅/酒吧/咖啡厅/茶餐厅/中餐厅/西餐厅/快餐/风味餐厅
一、前期工作
1.有经验的设计师负责主持工作。

2.餐厅性质定位
1）单体盈利机构: 各种社会餐厅、餐馆、酒楼; 快餐店、食街、风味小食店; 茶馆、茶楼、茶吧、酒吧、咖啡屋等
2）连锁盈利机构: 当地连锁、全国连锁、跨国连锁。

3）盈利性附属机构: 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统( 包括: 各种风味的中、西餐厅及
宴会厅、自助餐厅等; 酒吧、酒廊; 咖啡厅; 茶座)
4）非盈利机构: 企事业单位食堂、餐厅; 学校、幼儿园的餐厅; 医院餐厅
3.餐厅的面积、主营菜系的定位。

4.投资人的组成情况的定位。

5.设计费的承受能力及支付时间。

6.是否有以前合作的施工方或朋友、亲戚介绍的施工方。

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7.施工费是否部分垫资、现有资金情况、本次投资计划总金额。

8.合伙投资人是否已有全套或部分设计方案。

9.对风水方面有无计划。

10.计划开工日期。

11.看现场日期、交房日期及设计周期。

12.准备好风格和面积接近的案例, 面谈时对风格。

13.约定设计费, 签订设计合同, 交接设计定金。

二、餐饮机构的市场定位
1.餐厅的级别
1)A级餐厅: 经营中、西与风味菜肴, 设有条件较好的大、小餐厅及
设施完善的加工处所。

( 1) 餐厅座位布置及尺度宽敞舒适, 使用面
积的最小指标为 1.3平方米/座。

营业部分, 除大小餐厅外还应设有
相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫
生间等。

位于三层以上的餐厅, 应设电梯。

( 2) 厨房设施完善, 有良
好的环境及操作条件, 保证据有合理流程.
2)B级餐厅: 以接待零餐为主, 又具备一定的餐请条件。

设有大小餐厅
以及制作中、西餐和风味菜肴。

单一面食的加工部分。

( 1) 餐厅
座位布置比较舒适, 使用面积最低为 1.1平方米/座。

应设有前厅,
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小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。

四层或四层以上的
餐厅应设顾客电梯。

餐厅中需有洗手设施。

( 2) 厨房布置复合工艺
流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。

3)C级餐厅: 以大厅接待顾客为主, 并设有足够面积的加工处所。

( 1)
餐厅座位布置合理, 使用面积最小为1平方米/座。

需设置顾客专
用卫生间。

其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。

在
餐厅中为顾客设有洗手设施, 如餐厅位于四层或四层以上时需设有
顾客使用的电梯。

( 2) 厨房必须符合工艺流程及卫生要求。

2.餐饮的具体风格。

3.价位及面对人群。

4.装修设计风格特点。

三、外部设计
1.外部LOGO标识
1）视线设计: 注意视线范围内室内外的通透设计
2）引导顾客: 标牌标志着主要的服务项目或供应范围室内餐饮空间的外延
3）醒目: 加强记忆, 以促进传播。

2.灯光
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1）功能性照明
2）强调性照明
3）情境化照明
3.入口空间设计
1）艺术性
2）强调可识别性
3）强调内外对比性
4）强调联想认知性
5）强调内外对比性
6）强调过程情绪性
四、内部经营功能布局设计
餐厅布局要有利于各部门之间相互沟通。

餐厅与厨房是不可分割的前台和后台两个环节, 酒水部的提供要快捷、准确, 与管事部、办公室、财务部、工程部、安全部等部门都有密切的联系。

布局根据
轻、重、缓、急和岗位来安排各部门的位置。

餐厅布局的原则:
有方向感——要有明确的方向感
有秩序感——整齐划一, 大小归类成行成列
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疏密有度——档次越高, 每餐位占地面积越宽敞
符合疏散规范——不低于消防局规定的消防通道宽度、疏散距离、疏散门宽度等规范要求。

1.过渡空间:
过渡空间尽量对外产生一定的吸引力, 对内外衔接和等候起到较好
的作用。

作为交通枢纽, 宽敞和通畅是必要的。

1）等候: 容纳人数根据总面积及经营类别等因素综合考虑, 为客人等候叫号时消磨时间多做考虑。

A. 可设有免费糖果、游乐区、棋牌区
B. 有条件的可设立免费美甲区等。

C. 能够布置枯山水及配套可拍照的小型景观, 引导情侣现场留念, 会有额外的宣传效果和收益.
D. 给孩子准备涂鸦区或其它创意并引导拍照, 吸引力就是招财渠道。

E. 服务员准备数码相机一台备用, 可代客人拍照并记录客人邮箱发送。

2）展示: 对地方风味特产、菜品、海鲜、等展示的区域, 如设置在门口显眼处或设计成内外橱窗, 对外有吸引力, 有助于经营, 对内
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可让等候的客人提前观看点菜。

3）综合功能的服务收款台: 注意宣传作用( 嵌入式标识) 、
4）玄关: 设计时要适而其分, 不要过于烦杂, 要有文化气息。

5）过渡空间设在用餐功能区的前面或者附近, 面积不适过大, 但要精致, 以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。

2.备餐台: 10人桌3桌设置一个备餐台, 散客区25人-30人预留一个
备餐台。

3.包间:
1）传统包间: 常见的封闭式就餐房间。

A. 用石膏板隔墙或玻璃墙隔断墙做成包间, 石膏板墙可填充隔音岩
棉, 根据总面积或需求, 可分割成大、中、小包间。

高档餐饮企业在包间内设有卫生间和休息区。

B. 带有折叠隔断的明一暗二包间, 设置两个门, 设置2张以上的圆
餐桌, 根据需要, 可用折叠隔断临时将一个房间分成两个房间。

2) 有特色或特点的包间:
A．party房: 有小型歌舞厅的功能, 灯光设计多样化, 容纳10-12人的餐桌和沙发休息区, 独立卫生间。

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