乳制品行业发展分析报告作者：王志勇学院：生物与食品工程学院班级：食品科学与工程13-01班学号：2013213871指导老师：王武2014-7-18引言：乳制品是人们日常生活中一种重要的营养食品，增加乳制品的消费量对提高全民族的健康水平，增强居民的体质具有重要意义。

近年来，随着我国经济的快速发展，收入的逐步增加，人民生活水平的不断提高，人们消费乳制品的意识日益增强，加之国家非常重视增加人民群众对乳制品的消费，有关部门也采取了许多措施，积极倡导人们消费乳制品。

近年来，随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善。

据市场的数据显示52%的人认为一日三餐中早餐必须选择牛奶来摄取营养物质。

对牛奶的消费量呈明显上升趋势。

近几年，内蒙古的伊利、蒙牛、上海的光明等品牌迅速挤占了市场，以其优良的品质及不凡的声誉成为消费者的首选。

调查显示消费者选择牛奶品牌的习惯是：超过半数的消费者在选择牛奶品牌时都较为固定，只是偶尔更换，有23%的消费者经常更换选择的品牌，只有11%是选择固定的牛奶品牌。

消费者饮用牛奶的习惯是，大约39%的消费者饮用牛奶是不定期的，约34%的消费者是一天一次，约11%的消费者是一天多次，约10%的消费者是一周两次。

牛奶是很好的早餐饮品，所以大多数的消费者选择在早餐时饮用牛奶甚至是用牛奶替代早餐，约有31%的消费者会选择在临睡前饮用牛奶以达到促进睡眠的功效。

一．乳制品行业的发展现状近十年，中国奶业得到了快速发展。

2011年，中国奶牛存栏1260万头，比2010年增长1.6倍。

这是2006年至2011年中国奶牛存栏情况。

目前，中国奶牛存栏约占全球奶牛总量的8%。

2011年，中国牛奶总产量3575万吨，比2010年增长3.3倍。

这是2006年至2011年中国牛奶产量情况。

中国奶类产量约占全球总产量的6%，位居世界第三位。

中国奶业生产主要集中在北方，2011年内蒙古、黑龙江等10个主产省的生鲜乳产量占全国总产量的83.5%。

近几年，奶牛养殖规模化比重迅速提高。

截至2012年末，奶牛存栏100头以上的场（小区）共有11142个，占到了28.4%，比2006年提高17个百分点。

全国13503个奶站全部纳入监管范围，机械化挤奶率达到87%。

奶牛生产的快速发展，推动了乳制品的加工生产。

2011年，中国乳制品产量2159万吨，比2006年增长48%；据对36个大中城市调查，居民人均乳制品消费支出达277元，比2006年增长40%。

在奶业国际贸易方面，2011年全年进口干乳制品72.82万吨，进口液态乳1.71万吨，进口总额19.70亿元，奶粉和乳清为乳制品主要进口产品，二者进口量占总进口量的92%。

进口来源国主要是新西兰、美国、欧盟和澳大利亚，四者合计占中国乳制品进口总量的90%以上。

2011年中国乳制品出口总量为3.4万吨，出口金额0.4亿美元。

二．乳制品行业消费需求分析1.消费特点我国居民乳品消费量呈增长趋势。

1998年至2012年10年间消费总量平均每年增长速度分别为12.1%，2007年乳品消费增幅最大，比2006年增长15.1%，人均消费量增长14%。

1998-2012年我国乳品消费总量图：5001000150020002500199819992000200120022003200420052006200720082009201020112012-10010********消费总量增长率（%）注：①消费总量=生产量＋进口量—出口量；②乳品消费总量以原奶形式表示乳品人均消费量较低。

据FAO 统计，世界年人均乳品消费量为100千克，2010年我国年人均消费量达到18.2千克左右。

2011年中国奶类总消费量1611.9万吨，而中国目前人均消费量仅为7.2kg ，2012年我国乳品年人均消费量达到18.29千克，比上年增长2.8%。

5101520199819992000200120022003200420052006200720082009201020112012-10010203040501998－2012年我国乳品人均消费量人均消费量增长率（%）城镇居民乳品消费支出持续增长。

城镇居民人均乳品消费支出从1998年的17.33元增长到2010年的124.7元，增加了7.2倍，年平均增长率为17.9%，其中2011年人均消费支出增幅最大，为32%，2012年人均消费为25.59千克，2012年城镇居民人均乳品消费支出大约为180元左右。

2040608010012014019921993199419951996199719981999200020012002200320045101520253035人均乳品支出增长率（%）乳品的消费群体不断扩大。

随着居民收入水平的提高，牛奶已从昔日的奢侈品变成普通的营养品，乳品的营养价值逐步得到居民的认识。

主要消费群体从婴幼儿、病人和老人，扩大到各年龄段、各阶层的人。

2.消费情况2013年全国城镇居民乳制品消费略有增长，消费增长幅度远低于生产增长。

根据国家统计局的统计，2013年，全国城镇居民平均每人每月折合乳品消费量（包括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.09公斤，推算全年乳品消费量为25.3公斤，比上年略有增长。

从乳品消费结构看，人均全年消费鲜乳品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤，奶粉消费比上年下降7.8%，鲜乳品和酸奶均比上年有小幅增长，其中鲜乳品增长1.2%，酸奶消费增长12.7%。

我国北方的牛奶生产大省，鲜乳品保持了较高的消费水平。

山西、甘肃、山东三省的鲜乳品消费量超过了30公斤，分别为32.1公斤、32.0公斤和31.0公斤，居于北京之后，居2-4位。

四大牧区的新疆和青海两省区的鲜乳品消费量也分别达到29.1公斤和28.7公斤，均超过了上海市，位居全国的第5和第6位。

另外，河北、辽宁、宁夏、内蒙古等省区的鲜乳品消费量也均超过了20公斤，高于全国18.79公斤的平均水平。

2012年城镇居民的乳品消费与前几年高速增长的势头相比，增速趋缓。

全年奶类消费增长1%左右.目前，面临的主要问题：一是在大城市居民和绝对水平较高的省份，消费增长乏力。

2012年，京津沪渝等大城市居民奶类消费量已达到30公斤（天津接近）以上，2012年除重庆有小幅增长外，其余三个城市都出现不同程度的下降，四城市平均消费量比上年下降1.8%。

二是农民消费水平过低，短期内不可能有根本性改观。

目前，农村居民由于受收入水平、消费习惯及销售环节等多种因素的制约，农民奶类消费水平在3公斤以下。

2013年我国奶牛存栏稳定增长，且品种结构已较前几年有较大改善，加上技术水平的提高，2014年牛奶生产仍将保持良好的发展势头。

3.消费结构2001-2012年我国城镇居民人均鲜乳、酸奶、奶粉消费量变化表单位：千克年份鲜乳酸奶*奶粉（折合原奶）合计消费量比重消费量比重消费量比重消费原奶量比重2001 4.62 66.2% 0.26 3.7% 2.1 30.1% 6.98 100% 2002 4.83 63.5% 0.32 4.2% 2.46 32.3% 7.61 100% 2003 5.07 63.6% 0.44 5.5% 2.46 30.9% 7.97 100% 2004 6.18 65.7% 0.64 6.8% 2.58 27.5% 9.4 100%2005 7.88 69.2% 0.87 7.6% 2.64 23.2% 11.39 100% 2006 9.94 71% 1.12 8% 2.94 21% 14 100% 2007 11.90 73.2% 1.36 8.4% 3.0 18.5% 16.26 100% 2008 13.61 73.91% 1.54 8.37% 3.26 17.72% 18.41 100% 2009 14.28 73.52% 1.41 7.26% 3.73 19.22% 19.42 100% 2010 18.2 75.74 1.62 6.74 4.21 17.5 24.03 100% 2011 17.93 72.03 3.29 13.22 3.67 14.75 24.89 100 2012 18.29 71.47 3.79 14.81 3.51 13.72 25.59 100*奶粉折合的原奶量=实际消费奶粉量×62012年,酸奶、风味奶、白奶的比例为37:12:51,酸奶2010年到2012年的平均增长率在40%以上,风味奶为14%,白奶为24%,总体来看,乳饮料的发展速度高于白奶,这反映了产品的多样化需求,企业应以消费者需求为驱动力,确立明确的市场和产品线战略。

城镇居民的乳品消费以鲜乳（液体乳）为主，在消费总量的比重不断上升；其次是奶粉，总量虽有所增加，但比重却逐年下降；酸奶消费呈增加趋势；其他乳制品如干酪、奶油等因饮食习惯的不同，我国居民消费量较少。

根据国家统计局的统计，2012年，全国城镇居民平均每人每月乳品消费量（包括鲜乳、酸乳和乳粉）为1.72千克，比上年同期增长22.9%，按此水平推算全年，城镇居民乳品消费量将达到20.6千克。

我国奶酪市场发展潜力有待开发。

三．乳制品企业发展现状当然，一个行业发展除了需要有良好的社会发展环境以外，作为行业发展的主体——企业，其发展更是关系到这一行业未来前景的一个关键环节。

下面，我介绍中国乳品企业的情况。

截至2011年底，中国获得生产许可的乳制品企业有643家，其中婴幼儿配方乳粉企业114家。

共有22万人从事乳品加工生产销售。

2011年乳品行业销售额达到1717.50亿元人民币，利润总额为89亿元。

中国知名的乳品企业主要有内蒙古蒙牛乳业股份有限公司、内蒙古伊利乳业股份有限公司、光明乳业有限责任公司、北京三元食品股份有限公司、黑龙江完达山乳业有限公司、西安银桥乳业股份有限公司等。

这是2006年至2011年中国乳制品企业经营情况。

目前各乳品企业普遍面临着生产成本上升的压力，各企业把技术改造、调整产品结构和开发高附加值新产品作为企业发展的关键，企业盈利及经济效益水平总体良好。

目前从主要企业公布的上半年业绩来看，大企业盈利状况较好，伊利、蒙牛、三元等企业的销售收入均达到20%以上的增长率。

0%10%20%30%40%伊利蒙牛三元光明合生元企业收入增长率企业增长率四．乳制品生产存在的主要问题原料奶、乳制品质量参差不齐。

我国目前是手工挤奶较多，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。

即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题。

我国原料奶生产卫生条件差、细菌数量偏高、杂质较多。