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c、降低血糖及胆固醇
d、预防恶性肿瘤
膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升。膳食 纤维中某些成分可结合胆固醇和胆酸，减少胆固醇吸收，有利于减低血清胆固醇。
膳食纤维 • 食用膳食纤维的三大误区
• 误区一：口感粗造的食物中才有纤维。
在芹菜、果皮等食物中因不可溶性纤维含量高，无法溶解，所以口感粗糙。大麦、豆类、 胡萝卜等食物口感较为细腻，但也同样含有丰富的膳食纤维--可溶性纤维。
2、构成机体组织细胞的成分
每个细胞都有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的 形式存在，例如核糖和脱氧核糖是核酸的成分，糖脂是组成神 经组织与细胞膜的重要成分。
பைடு நூலகம்
3、解毒和保护肝脏
摄入充足的糖可以增加肝糖原，有助于增强肝细胞的再生，促 进肝脏的代谢和解毒功能，具有保护肝脏的作用。
二、碳水化合物的作用
4、节约蛋白质
在碳水化合物供能不足时，机体会动用蛋白质通过糖 异生作用产生葡萄糖，供给能量，因此摄入足够的碳 水化合物具有减少组织蛋白质分解的作用，从而对集 体组织具有保护作用。
5、抗生酮作用
当膳食中的碳水化合物供应不足时，体内脂肪或食 物脂肪被动员并加速分解为葡萄糖来供应能量，在 这一代谢过程中，脂肪酸不能彻底氧化而产生过多 的酮体，过多的酮体不能及时被氧化而在体内蓄积， 就会导致酮症的产生。
1、碳水化合物的分类
葡萄糖 分布于水果、蜂蜜等多种植物中，是许多糖 类的基本构成单位 半乳糖 存在于哺乳动物的乳汁中，在酶的催化下半 （不能再被水解的糖） 乳糖能转变为葡萄糖
单糖
简单 碳水化合物
果糖 存在于水果和蜂蜜中，自然界中甜度最高的 糖。
蔗糖 广泛分布于植物的叶、花、根、茎、 种子及果实中，甜菜、甘蔗中含量极高。
多糖
（由10以上单糖分子 聚合而成）
内难降解、消化吸收缓慢。 性质类似可溶性纤维，化学结构不同 于纤维。
糖原（动物淀粉） 主要贮存在肌肉和肝脏中 其它
虫草多糖、灵芝多糖等
2、碳水化合物衍生物
膳食纤维：是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类化合物，
现被称为人类的“第七大营养素”。
膳食纤维主要来源于植物性食物，按溶解度分为可溶性和非可溶性两类。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非可溶性纤维，存在于植物细 胞壁中，在小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜中含量丰富； 而果胶和树胶等属于可溶性纤维，存在于自然界的非纤维性 物质中。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦 糠等食物中含量丰富； 我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。
在人体内的代谢不需要胰岛素。所以对人体血糖值上升无影响，可 供糖尿病人食用，能为糖尿病人提供一定热量。
在小肠中因其分子结构和糖的分子结构不同，所以吸收时间比葡萄 糖慢，有一定润肠作用。有一部分进入大肠，被细菌利用，因产生 气体而出现腹胀肠鸣，甚至腹泻。
二、碳水化合物的作用
1、供给能量
碳水化合物是供给人体能量的最主要、经济的来源，供给量为 总能量的55%~65%。中枢神经、成熟的红细胞只能靠葡萄糖提 供能量，故碳水化合物对维持神经组织和细胞功能有重要意义。 过多摄入的碳水化合物可以转变成脂肪储存在皮下等体内组织 中。
双糖
（由两个单糖缩合而成）
乳糖 只存在于哺乳动物乳汁中，乳糖是 婴幼儿哺乳期碳水化合物的主要来源。 麦芽糖 主要存在于发芽的谷粒，特别是麦 芽中。
1、碳水化合物的分类
寡糖又称低聚糖：
（由3-9个单糖分子聚合而成）
低聚果糖
大豆低聚糖等
可以吸收且产生能量的淀粉
复杂 碳水化合物
淀粉
（淀粉是食物的重要组成 抗性淀粉：在小肠不能被消化吸 部分，是植物体中贮存的 养分，存在于种子和块茎中）收，如马铃薯、香蕉等都含有，在体
一、什么是碳水化合物
不同的食物所含碳水化合物的含量不同
例如100克燕麦含有60克碳水化合物， 100克苹果则含有12克碳水化合物。 100克牛肉仅含1.2克碳水化合物。 我们通常所说的主食，即是指碳水化合物含量 较高的食物。 如：白面条（73克碳水化合物/100克） 糙米（77克碳水化合物/100克） 燕麦（60克碳水化合物/100克）等。
碳水化合物的消化、吸收
碳水化合物的消化是从口腔开始，胃酸 起到一小部分的消化作用。 口腔 （唾液淀粉酶） 其消化吸收主要有两种形式：小肠消化 吸收和结肠发酵，主要在小肠中完成。 单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶 水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解 成葡萄糖后吸收。 在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌 发酵后再吸收
什么是碳水化合物？
碳水化合物的作用？
减脂期应该摄入多少碳水化合物？
减脂期应该选择哪种类型的碳水化合物？
一、什么是碳水化合物
碳水化合物又称为糖类
由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物， 它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。 是人体最主要的能量来源，广泛存在于谷物、 豆类和水果中。
膳食纤维
生理功能 • a、改善肠道功能
膳食纤维的吸水膨胀性有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动、软化粪便，防止便秘 ，减少粪便在肠道中的停滞及有害物质与肠道的接触时间，从而减少和预防肠道疾病。 膳食纤维可以改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
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b、控制体重和减肥
一般肥胖都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。适量的膳食纤维，可使摄入的热 能减少，吸水后膨胀，增加饱腹感，减少食物中脂肪的吸收，相对降低膳食的总能量，有 利于控制体重和减肥。
• 误区二：纤维可以排出废物、留住营养。
膳食纤维在吸附人体对有害物质的同时，也会影响人体对食物中某些营养物质（如蛋白质 、无机盐和某些微量元素）的吸收，特别是对于生长发育阶段的青少年儿童，过多的膳食 纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。所以，吃高纤维 食物要适可而止。
• 误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维。
膳食纤维的确可以调理肠胃，但如果使用过量也会引起胃肠道的不适。如因膳食纤维在胃 中排空的时间较长，从而易造成反酸、食物反流；所以对成人来说，每天摄入25~35克纤维 就足够多了。
糖醇
糖醇：单糖还原生成的醇，包括木糖醇、山梨醇、甘露 醇等 糖醇类因不被造成龋齿的细菌（变异链球菌）所利用， 从而具有防龋齿效果。