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幼儿膳食营养与生长发育指导

幼儿膳食营养及生长发育指导
济南市妇幼保健院
卢斌 (主治医师)
调查
非营利性机构“ iearth—爱地球”发布的一项 《中国9城市儿童食品 添加剂摄入情况调查报告》 显示:有九种孩子常吃的零食含 添加剂 最多。报告指出, 1/10的儿童每天食用含添加剂零食 3次以上, 6% 的儿童每天饮用饮料超过 3瓶 (不包括矿泉水和自制茶水 )。在夏天, 每天吃冰激凌的儿童更是高达 26%。该调查还对 33个类别的 489种 食品的配料表及所含食品添加剂进行了取样统计。其中 方便面、乳 饮料、薯片、冰激凌、饼干 等食品所含的添加剂最多。
(一)碳水化合物(糖)
生理功能:
提供热能
节约蛋白质,抗生酮作用 参与机体组织的构成 维持中枢神经系统的功能
多余的糖转化成脂肪和糖元储存
(二)蛋白质 —生命的物质基础
生理功能
构成和修补机体组织 调节机体的生理功能 提高机体抵抗力 提供热能 提供必需氨基酸
来源:动物性蛋白— 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。
2、铁
功能:是血红蛋白的主要成分,运输氧气和二氧化碳。 来源:动物性食物中,牛肉、羊肉、肝、动物血。
植物性食物中,黑木耳、蘑菇、芝麻。 缺乏:缺铁性贫血 供给量:0-8岁。10mg /日
2岁以后身高每年增长5-7cm 每年增长低于5cm,为生长速度下降。
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
儿童在不同的年龄阶段,对营养成分有不同的要求。幼儿期生长发 育迅速,而消化机能尚不完善,且运动量逐渐增大,智力、记忆和 思维能力明显提高,要求较高的热能、充足的蛋白质及丰富的维生 素和矿物质,以满足体格、智力的发育。
发育过程分期
学龄期
青春期
0~1岁 1~3岁(托儿所) 3~6岁(幼儿园)
6~12岁 约10~20岁
生长发育的一般规律
与婴儿期相比,学龄前儿童体格发育速度相对减慢,但仍保持稳步的增长。 此期体重增长约 5.5KG。(年增长约 2KG) 身高增长约 21cm(年增长约 5cm)
1--6岁儿童体重粗略估计公式为 年龄x2+8 身高粗略估计公式为 年龄x6+77
中国儿童营养状况
当前全世界最为复杂的挑战就是 营养不良和肥胖率双重高涨,特别是在学龄儿 童中。该挑战也同样出现正在社会和经济迅速转型时期的中国。一方面 ,近年 来中国儿童的营养状况得到了大幅度改善,儿童营养不良率迅速下降;另一方面, 由于膳食结构不平衡、身体活动减少 ,造成了城市儿童超重 /肥胖率快速上升。 与此同时,微量营养素缺乏(如钙摄入不足、铁吸收率低等)营养问题同样存在。
维生素C缺乏易患坏血病
4、维生素D 功能:促进钙磷吸收、代谢。促进骨骼生长。 来源:食物中较少 ----乳类、肝脏、蛋类。主要靠日光合 成。
维生素D缺乏易导致佝偻病
(五)无机盐
分类:
宏量元素:钠、钾、钙、镁等 微量元素:铁、碘、锌等
钙 1、
?功能: 参与骨骼、牙、软组织构成,主要存在于骨骼中。 ?来源:牛奶、豆制品、海制品、虾皮。 ?缺乏:患佝偻病、骨质疏松,抽搐。 ?供给量: 1-3岁,600mg/ 日,3-8岁,800mg/ 日
维生素A缺乏易至夜盲症;过量可致中毒
2、维生素B
功能: 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌,参与糖的代谢,保证机 体能量的供给,对光热敏感,碱性环境易破坏。 来源:全粒谷物(谷壳、谷胚),杂粮等。
维生素 B1缺乏易致脚气病
3、维生素C 功能:促进胶原物质的合成,是体内的还原剂,抗氧化。 促进铁的吸收,形成抗体。其对光热敏感。 来源:新鲜蔬果(其保存时间、烹调方法很重要)
幼儿营养的基本要求
幼儿正处在生长发育阶段,幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的 营 养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。
食物量的平衡 :食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大类食物:鸡蛋、 牛奶、禽(鱼肉等)、贝类、坚果、花生、黄豆、米麦
营养素的平衡:六大类营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(无机 盐)、维生素、水
在农村,优质蛋白质摄入量相对较低 ;钙、铁、维生素 A的缺乏是农村儿童营养 健康的主要问题。第四次中国居民营养与健康状况调查表明,大城市7~12岁男、 女孩超重肥胖率分别为 24.0%和15.0%,尚有12.7%的6-17岁儿童患有贫血、 2.9%的6-12岁儿童维生素A缺乏。农村儿童低体重和生长迟缓率是城市儿童的 3倍以上,农村6 ~12岁儿童的贫血和维生素A的缺乏率分别为13.8%和10.4%, 明显高于城市儿童。
植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品
(三)脂肪
生理功能:
供给机体能量,储存能量 构成机体组织;提供 必需脂肪酸 保护机体 促进脂溶性维生素吸收 增进食欲,增加饱腹感
(四)维生素 (脂溶性维生素和水溶性维生素 )
1、维生素A
功能: 维持正常视觉;保护皮肤上皮组织的完整性;促进骨骼生长 发育;抗氧化、衰老、抗癌。 来源: 来源:动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果。
幼儿膳食营养的重要性与健康的关系
体征
可能缺乏营养素
体重、身高低,异食 头发稀疏无光泽 眼角膜、眼结膜干燥 口角炎、唇炎、阴囊炎 牙龈出血 皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病 胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿
铁、维生素C、B族 锌 维生素A、蛋白质 维生素A 维生素B2、锌 维生素C 锌、维生素A 维生素D、钙
《2013 年度中国儿童营养健康调查报告》
报告针对入托前( 2~3岁)、学龄前( 4~5岁)和小学( 6~12岁)三个阶段少 年儿童的营养与健康状况进行分析,从全国 20余个省、市、自治区,共抽取 3,000余名合格样本, 调查内容涵盖各年龄阶段儿童的生活习惯、饮食习惯和 保健习惯。
调查结果显示 : “免疫力差,容易生病;食欲不振,挑食偏食;缺钙问
题,以及身高体重不达标” 是 2~3 岁的家长主要关心的健康问题。 25%30%4~5岁的儿童不能保证“每天都吃早餐”。6~12岁的儿童和少年,睡眠情 况需要引起关注。除此之外,孩子 挑食是比较普遍的现象,且多数家长对营 养品持客观开放的态度,营养品的安全性,是他们关注的首要要素。
婴儿期 幼儿期 学龄前期
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