HOOC–CH2–NH3Cl 显酸性
H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O
人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸 》课件 (共25 张PPT)
BACK
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（2）.氨基酸的缩合——生成肽 ‖O
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
中在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类
Байду номын сангаас
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复习:
1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时， 能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 问题： 1、如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能 否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产 物是什么？ 2、蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是 组成蛋白质的基本结构单元。
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H2O oH
肽键
BACK
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三、蛋白质的性质
(1)、两性 (2)、水解：蛋白质先水解多肽,再水
解成氨基酸
O
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
－OH H－
2NH2CH2COOH
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2.常识介绍：几种重要氨基 酸
甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ）
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蛋白质 水解 生成多种氨基酸
实验探究1
请记录实验现象：
分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、向第一只试管中 加入饱和(NH4)2SO4 溶液
2、向第二只试管中 加入少量CuSO4 溶液
3、将第三只试管 加入甲醛溶液
观察现象；
然后分别加入少量清水
第一只试管中蛋白质析出，再 加入清水蛋白质又溶解。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
学习目标
1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3. 了解蛋白质的组成、结构和性质； 4. 认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、
变异等生命现象中的作用。
学习重点 1.蛋白质的组成、结构和性质 2.氨基酸的结构特点和性质
实验探究2
用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。
鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。
鉴别毛织物和棉织物 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。
蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用于蛋白质的鉴别。
[知识应用]
1、为什么医院里用高温蒸煮、 照射紫外线、 喷洒苯酚溶液等 方法来消毒杀菌？
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象是凝结的 蛋白质不再溶解。
蛋白质在某种条件下发生结构 和性质上的改变而凝结出来,这 种变化叫变性 。
请记录实验现象：
2003年，非典曾让我们闻非色变！
• SARS病毒的电子图片。
SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入 人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是 它的蛋白质对我们起了作用。
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
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探究思考1：
1、蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S等
2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的
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探究思考2：
氨基酸的结构式中有哪些官能团？推测 氨基酸应具有什么性质？
（1、两性
2、缩 合）
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3.氨基酸的性质：
（1）.两性 显碱性
H2N–CH2–COOH + HCl →
二、氨基酸
1.氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后 的生成物叫氨基酸。苯丙氨酸的结构简式 （ α—氨基—β—苯基丙酸）
βα
O
CH CH C OH 2 NH2 羧基
α天-碳然上蛋有白氨质基水的解氨生基成酸的叫氨α基—酸氨是基：酸α。-氨基酸
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一.蛋白质的存在和组成：
组成细胞的基础物质
1.存在：
动物体的肌肉、皮肤、 毛、发、蹄、角等
植物的各种器官也含蛋白质
2.组成：
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蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质更是现代生命科学 研究的重点和关键。
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细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
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结晶牛胰岛素
1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法 合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。
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