习题十一问答
1.果品蔬菜的标准有哪些内容？
1)说明商品所适用的对象
2)确定商品的分类
3)规定商品的质量指标和技术要求
4)规定抽样办法和试验方法
5)规定商品的包装盒标志以及运输和贮存条件
2.跃变型果实和非跃变型果实在采后生理上有何区别？
跃变型果实的呼吸强度随着完熟而上升。

不同果实在跃变期呼吸强度的变化幅度明显不同;非跃变型果实呼吸的主要特征是呼吸强度低，并且在成熟期间呼吸强度不断下降。

1)两类果实中内源乙烯的产生量不同：在完熟期内，跃变型果实所产
生乙烯的旦比非跃变型果实多得多，而且跃变型果实在跃交前后的
内源乙烯的量变化幅度很大; 非跃变型果实的内源乙烯一直维持在
很低的水平，没有产生上升现象。

2)对外源乙烯刺激的反应不同: 对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃
变前朋处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，这
种反应是不可逆的，虽停止处理也不能使呼吸回复到处理前的状态;
对非跃变型果实来说，任何时候处理都可对外源乙烯发生反应，但
除去外源乙烯，呼吸又恢复到末处理时的水平.
3)对外源乙烯浓度的反应不同: 提高外源乙烯的浓度，可使跃变型果
实的呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰的强度，乙烯浓
度的改变与呼吸跃变的提前时间大致呈对数关系;对非跃变型果实，
提高外源乙烯的浓度，可提高呼吸的强度，但不能提早呼吸高峰出
现的时间。

4)乙烯的产生体系不同: 跃变型果实有自身催化乙烯产生的能力，非
跃变型果实则没有这个能力。

3.影响果蔬贮藏性的内在因素？
1)种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大；同一种类不同品种的
果蔬贮藏性也有很大差异。

2)成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或
者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。

3)田间生长发育状况：包括树龄大小，长势强弱，营养状况，植被负载
量，果实个体大小及着生部位等。

①树龄：一般来说，幼龄树和老龄树结的果实不如盛果期树结的果
实耐贮藏。

②果实体积：许多研究和贮藏实践证明，中等和中等偏大的果实具
有较好的贮藏性。

③植株负载量：负载量适当可以保证植株营养生长和生殖生长的基
本平衡，使果实有良好的营养供应而正常发育，从而使果实耐贮
藏性更好，负载量过大或过小都不利于果蔬的贮藏。

④结果部位：由于不同部位的田间光照、温度、空气流动以及植株
生长阶段的营养状况不同，不同部位的果蔬的贮藏性也不同，实
践发现，植株下部和顶部果实的商品质量及贮藏性均不及中部的
果实。