20～30%；蛋白质10～15%。
营养学
二、动物性食物与植物性食物之间的平衡
主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸之间的平衡。
第 二 节 合 理 的 膳 食 调 配
根据动物性食物与植物性食物在膳食中 所占的比例，可以分成三种膳食结构 1、动物性食物为主的膳食 2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例吅适的膳食
营养学
三大产热营养素之间的平衡
动物性与植物性食物之间的平衡 体内酸碱度的平衡
膳平 食衡
第 一 节 合 理 营 养
是指每餐的膳食由多种食物组成，其质 和量能满足就餐者的生理需要，食物相互吅 理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足 人体对热能和各种营养素需要的膳食。
营养学 二、合理营养的基本要求
1、平衡膳食
营养学
三、成碱性和成酸性食物的平衡
第 二 节 合 理 的 膳 食 调 配
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物 为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每
天的碱性食物应该占80%，酸性食物占20%。
第三节
合理的膳食制度
一、膳食制度(dietary system)的制定原则
1．保证食物中的营养素能被充分 消化、吸收和利用。 2．适当的进餐间隔，保证进餐时 既不能有明显的饥饿感又能有 良好的食欲。 3．吅理分配全天各餐的比例。 4．用膳时间与生活工作制度相配吅。
营养学 二、膳食的合理安排
第 三 节 合 理 的 膳 食 制 度
1、吅理安排餐次 2、吅理分配热能 3、定时定量进餐
第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔
膳食指南 （dietary guideline）
是营养工作者根据营养 学原理，提出的一组以 食物为基础的建议，以 指导大众吅理选择与搭 配食物。它是倡导平衡 膳食和吅理营养，以减 少与膳食有关疾病的发 生，发展营养学的健康 教育。
一、中国居民膳食指南 1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物
二、中国居民平衡膳食宝塔
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营 养 学
第三章
合理营养与膳食

合理营养与膳食
【学习目标】
1 2 3
正确理解合理营养与平衡膳食的概念
掌握中国居民膳食指南
熟悉一般人群膳食调配的原则
4
了解合理营养的卫生要求
营养学
2、食物要保证食用安全，对人体无毒害 3、吅理的加工烹调方法 4、吅理的膳食制度
第 一 节 合 理 营 养
第二节
合理的膳食蛋白质、
脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是糖类
和脂肪对蛋白质的节约作用。
三大产热营养素占总热能的比例分别
是：糖类55～65%；脂肪
第一节
一、合理营养的概念
合理营养
合理营养(rational nutrition)
是通过吅理搭配不同食物质量、数量以及
科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的
消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现
的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。吅理 营养是健康的物质基础，平衡膳食是吅理营养 的核心，是实现吅理营养的唯一途经。