三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 3月3日 绪论 食物在体内的过程 陈冬梅
案
课程名称
编号
2
饮食营养与卫生
教学目标
教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章 一、二、三 节 1~15 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握食物在体内的基本消化过程， 理解各消化器官的作用， 了解重要 的酶的作用
教学目标
重点
难点 情景教学、案例教学、课堂讨论、 座谈总结 2 课时
教法
教具
多媒体
时间安排
课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 陈冬梅
案
课程名称
编号
13
饮食营养与卫生
4 月 26 日 4 月 28 日 平衡膳食与营养食谱设计——营养食谱设计 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章 出版社： 中国旅游出版社 掌握营养食谱设计的方法 一、二 节 197~220 页
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 3 月 22 日 陈冬梅
案
课程名称
编号
6
饮食营养与卫生
饮食营养学的基础知识——矿物质 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 五 节 62~79 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量 掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物 矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量 酸性食品和碱性食品的定义及代表食物 影响钙和铁吸收的因素
重点
思考题： 如何提高蛋白质的营养价值？ 课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 3 月 10 日 陈冬梅
案
课程名称
编号
4
饮食营养与卫生
饮食营养学的基础知识——脂类、碳水化合物 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 二、三 节 33~45 出版社： 中国旅游出版社 掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源 掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源 页
难点 教法 时间安排 2 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
思考题： 如何消除大豆中的抗营养因子,提高大豆的营养价值? 课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 4 月 12 日 陈冬梅
案
课程名称
编号
10
饮食营养与卫生
难点 教法 时间安排 2 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
思考题： 课程作业 1、三大产热营养素是指哪几个营养素？ 2、三大产热营养素提供的热能各是多少？
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 航食 1001 3 月 29 日 3 月 31 日 课题 教材 陈冬梅
烹饪原料的营养与卫生——植物性原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 二 节 152~182 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握植物性原料的营养价值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子, 了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效
教学目标
重点
植物性原料的营养价值, 提高大豆营养价值的方法 植物性原料的特殊功效
教学目标
重点
不同疾病患者的膳食的生理特征、 膳食特点和营养需求， 营养食谱设 计 不同疾病的生理特征与膳食营养的关系
难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
提交： 一般人群营养食谱、特殊人群营养食谱、常见疾病人群营养食谱 课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
教学目标
重点
水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素(A、D)缺乏病，如何预 防及这几种维生素的膳食来源 脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点
难点 教法 时间安排 3 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
思考题： 课程作业 1、维生素的共同特点是什么？ 2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险？
教学目标
重点
脂类生理功能及营养价值评价 糖类生理功能及膳食来源 脂类营养之价值评价方法
难点 教法 时间安排
糖类的生理功能 案例教学、课堂讨论 2 课时 教具 多媒体
思考题： 课程作业 1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响? 2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利？
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
教学目标
重点
难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 陈冬梅
案
课程名称
编号
16
饮食营养与卫生
5 月 17 日 5 月 19 日 平衡膳食与营养食谱设计——常见疾病的膳食 教材名称： 饮食营养与卫生 第 五章 四 节 221~238 页 出版社： 中国旅游出版社 了解营养因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食，可为不同 的人群设计营养食谱
案
课程名称
编号
8
饮食营养与卫生
烹饪原料的营养与卫生——动物性原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 一 节 127~151 页 出版社： 中国旅游出版社 掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性 原料的特殊营养功效和烹饪方法
教学目标
重点
动物性原料的营养价值和特殊功效 动物性原料的特殊功效
难点 教法 时间安排 4 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
思考题： 比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效 课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 航食 1001 4月5日 4月7日 课题 教材 陈冬梅
案
课程名称
编号
9
饮食营养与卫生
教学目标 一般人群营养食谱设计方法 一般人群营养食谱设计方法 难点 教法 时间安排 项目教学、案例教学、讨论分析 2 课时 教具 多媒体
重点
课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 陈冬梅
案
课程名称
编号
15
饮食营养与卫生
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 课题 教材 航食 1001 3月1日 绪论 陈冬梅
案
课程名称
编号
1
饮食营养与卫生
饮食营养与人体健康
教学目标
教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章 一、二、三 节 1~15 页 出版社： 中国旅游出版社 了解本课程主要学习的内容，理解饮食营养、卫生对人体健康的重 要性，掌握饮食营养相关的概念。
烹饪原料的营养与卫生——其他食品原料的营养与卫生 教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章 三 节 183~196 页 出版社： 中国旅游出版社 了解释用油脂、 调味品、 转基因食品营养价值及卫生管理, 掌握调味 品的特殊功效, 理解转基因食品的安全性
教学目标
重点
调味品的特殊功效,转基因食品的安全性
转基因食品的安全性 难点 教法 时间安排 2 课时 案例教学、课堂讨论 教具 多媒体
案
课程名称
编号
7
饮食营养与卫生
饮食营养学的基础知识——水、能量 教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章 六、七 节 出版社： 中国旅游出版社 掌握水的生理功能、膳食来源及供给量 掌握人体能量的膳食来源、需求量及计算方法 80~92 页
教学目标
重点
水的生理功能和膳食来源 人体能量的膳食来源和计算方法 人体能量需求的计算方法
思考题： 在烹饪加工中为什么要避免长时间高温油炸? 课程作业
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院
教
教师 班别 日期 航食 1001 4 月 14 日 4 月 19 日 陈冬梅
案
课程名称
编号
11
饮食营养与卫生
课题 教材
课程项目——膳食营养调查与分析 教材名称： 饮食营养与卫生 第 三 章 节 页 出版社： 中国旅游出版社 通过膳食调查与营养分析， 了解某人群或某个人的饮食习惯、 膳食构 成的优缺点， 了解存在的主要问题， 研究日常所吃的食物种类和数量， 根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析， 从而提出改正措施， 改 善饮食的调配。 膳食营养调查与分析 膳食营养分析
重点
饮食营养与人体健康的关系 营养、营养素的概念 营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别
难点 教法 时间安排 案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
自 我 分 析 同 事 课 后 总 结 与 评 议 纪 录 改 进 措 施 领 导 意 见 意 见
重点
食物在体内的消化过程，各消化器官的作用 各消化器官的作用
难点 教法 时间安排 2 课时 思考题： 课程作业
食物消化不良可能引发哪些疾病？
案例教学、课堂讨论
教具
多媒体
板书摘要
教学 过程 及内容 此项请写在教案纸上
三亚航空旅游职业学院