的评价
• 一、食物营养价值的相对性
• 几乎所有的天然食物中都含有人体所需要的一种以上的营 养素
• 不同的食物中热能和营养素的含量不同 • 食物的营养价值也受储存、加工和烹调的影响 • 有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质 • 食品的安全性是首要的问题
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• 第二步：确定检验项目。 • 第三步：送检样品。 • 第四步：整理检验数据，用于计算营养标签标示值的数据，至少
有10次以上的送检结果。 • 第五步：数据修约 • 第六步：与国家产品质量标准比较。 • 第七步：确定营养成分标示值。 • 第八步：营养素参考数值计算。 • 第九步：营养声称选择。 • 第十步：营养标签的核定和归档
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 三、食品营养标签
– 食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明， 包括营养成分表和附加的营养信息
– 食品标签通常说明的是食品的外部信息，更注重食品安全问题 – 食品营养标签是消费者了解食品的营养信息、获取营养知识最简
单、最直接的途径，说明的是食品的内部特征和信息
• 一、食品标签
• 食品标签标准 • 第二部分 非直接提供给消费者的预包装食品标签 • 应按照相应要求标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和
贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 一、食品标签
• 食品标签标准 • 第三部分 标示内容的豁免 • 下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于
– 使用了营养强化剂的预包装食品，在营养成分表中还应标示强化后食品 中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比
– 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营 养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
– 上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。
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食品标签与食品营养标 签的主要区别是什么？
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
三、食品营养标签
《预包装食品营养标
签通则》
（GB28050-2011）
标 准
是我国强制性国家标
准。包括营养成分表、
营养声称和营养成分
功能声称。
第一步
第二步
制
作
第三步
程 序
第四步
第五步……
第十步
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钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫 克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中 赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
食品营养标签制作的程序
• 第一步：了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个 类别。
《食品营养与健康》（
模块三 各类食品的营养价值
模块三 各类食品的营养价值
【知识目标】
• 了解食品标签标准的标示规定 • 熟悉粮谷类、薯类、豆类、蔬菜水果、肉乳蛋类的
食品营养特点 • 掌握营养素密度、营养素生物利用的概念 • 掌握储藏加工烹调对营养供应的影响 • 掌握食物营养价值的相对性
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 举例
• 某品牌奶粉营养标签如下，试根据营养标签的要求，指出该保健食品 营养标签所含的信息。
• 本奶粉含有丰富的钙，特别适合中老年人，每天食用一杯（300毫升） 能补充机体钙和叶酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨质疏松和叶酸 缺乏引起的贫血。
• [配料] 新西兰进口奶粉、钙粉、牛磺酸、叶酸 • [营养成分] 每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，
名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产 许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
配料标示方式
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
净含量计量单位的标示方式及字符的最小高度
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
项目一 食品标签、配料和食品营养标签
三、食品营养标签 • 强制标示内容
– 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量 值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
– 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能 声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参 考值（NRV）的百分比
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 一、食品标签 • 食品标签标准 • 第四部分 推荐标示内容
– 批号 – 食用方法 – 致敏物质
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 二、食品的配料
– 食品标签上的配料表是 用来标注生产此种食品 所使用到的主、辅料及 各种添加剂成分的，即 其中标明了食品的组成 成分，是一个产品的原 料构成，包括名称和量 化的信息
等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味 精 • 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小 于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、生产者 （或经销商）的名称和地址
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 一、食品标签
• 食品标签标准 • 第四部分 推荐标示内容
– 批号 – 食用方法 – 致敏物质
模块三 各类食品的营养价值
【技能目标】 • 学会制作食品营养标签 • 能够进行食品营养价值分析，能够进行食品能量密度和营养质
量指数评价 • 学会计算膳食中各类食物的摄入量
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项目一 食品标签、配料和食品营养标签
• 一、食品标签
• 概念 • 食品标签标准 • 第一部分：直接向消费者提供的预包装食品标签标示 • 包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的
项目二 食物营养价值的评价
评价营养价值的指标
营养（素）密度
指食品中以单位热量为 基础所含重要营养素的 浓度（含量）
能量密度
能量密度指每克食物所 含的能量。与食品中的 水分和脂肪含量有关
营养质量指数