2011年第11期（总第95期）边疆经济与文化THE BORDER ECONOMY AND CULTURENo.11.2011General.No.95BIAN JIANG JING JI YU WEN HUA57【社会文化】中俄饮食文化差异分析张薇（绥化学院，黑龙江绥化152000）摘要：中国5000年历史源远流长，饮食文化更是让人眼花缭乱应接不暇，但更多注重味美。
俄罗斯历史文化悠久，但由于自然环境，气候条件及物产的限制，饮食种类略显单一。
从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。
俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。
相比较中国而言俄罗斯饮食比较注重搭配与营养。
关键词：中俄食材；中俄饮食观念；中俄饮品差异中图分类号：G 04文献标志码：A文章编号：1672-5409（2011）11-0057-02收稿日期：2011-09-13作者简介：张薇（1989-），女，黑龙江大庆人，本科学生，从事饮食文化研究。
中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化，是中国传统文化的重要组成部分。
中国的饮食文化在世界上享有盛誉，素有“烹饪王国”之称，中国的烹饪不仅仅是味美，注重营养，而且是一门艺术。
中国人注重“天人合一”，中餐有以食表意、以物传情的特点。
俄罗斯的饮食文化虽然不及中国饮食讲究细腻和博大精深，但也绝对像世界人们展示着俄罗斯的与众不同和独特魅力，经过千年的发展已经成为世界美食园地一朵奇葩。
一、两种不同的饮食观念中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，却不那么说得出来。
因为中国菜美味的奇特之处就在于调和。
要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融。
在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致。
遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。
因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。
民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。
就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。
中国更注重为了口感好而去吃。
俄罗斯也是一个古老的民族，其历史文化悠久，但由于自然环境、气候条件及物产的限制，饮食种类略显单一。
如蔬菜主要以土豆、卷心菜、胡萝卜、洋葱头为主。
俄罗斯人的饮食习惯是先汤后饭，在俄罗斯流行一句话：“卷心菜汤和麦片粥是我们的食物。
”在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。
他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。
总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
相比较而言，俄罗斯是一种比较理性的饮食习惯。
作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。
一瓶伏特加，一边放黑鱼子酱、罗宋汤，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。
色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了，它保持了大自然带给你食物的原本口味。
西方人习惯吃生、冷的食物，中国人并不是很喜欢。
俄式饮食、菜肴还是比较丰富，而且制作简便，用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。
二、两国喜好的食材不同中国人的传统饮食习惯是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
中国人喜好的主食主要是大米。
因南北差异，地域环境而有所不同。
古代有称在位者为“肉食者”。
以热食、熟食为主，也是中国人饮食习惯的一大特点。
这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻”。
热食、熟食可以“灭腥去臊除膻（《吕氏春秋.本味》）。
中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术边疆经济与文化2011年第11期The Border Economy And Culture No.11，2011BIAN JIANG JING JI YU WEN HUA精致而闻名于世。
因为中国有着非常丰富的地理条件和气候类型，所以中华料理在食材选取的条件上较大优越于俄罗斯。
俄罗斯餐桌上不能分离的食物是洋葱，因为俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜蔬菜水果少之又少，因气候条件又很难大量储存。
到了漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱更是必不可少。
俄罗斯人和欧美居民一样与中国人不同的是以奶油、高脂肪高热量的荤食为主体。
俄罗斯人喜欢面包，就其制作之精良，品种样式之多，色香味形之讲究，可与中国菜肴媲美。
俄式面包可以做出几十种。
俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。
面包是俄罗斯从古至今的传统主食。
说到俄罗斯的面包，其中有一种“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。
烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。
黑面包、鱼子酱、罗宋汤。
这三样食物是众所周知的，也是最具代表性的。
欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。
鱼子酱有灰（明太鱼）、红（鲑鱼）和黑（鲟鱼）三种。
灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。
即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
俄罗斯人特别爱喝汤，午餐和晚餐必须有汤。
而且汤种类繁多，有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、清鸡汤等。
著名的有“罗宋汤”。
俄罗斯的馅饼和中国的饺子地位相当。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。
三、两国喜好饮品不同中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。
俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。
我国人工种茶的最早历史是在西汉《尚书》所谓“蔡蒙旅平者，蒙山也，在雅州，凡蜀茶尽出于此。
”蒙顶种植茶树早在西汉甘露年间（公元前53年），县人吴理真亲手将七株“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”。
这是我国人工种茶最早的文字记载。
茶文化也伴随中国人民有几千年的历史，是中国饮食文化不可缺少的一部分。
我国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。
大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。
清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。
但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。
因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。
直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。
到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。
中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮。
俄国人也喜欢茶，但是他们多喝红茶，红茶在俄语中被译为“黑茶”。
其实说“黑茶”还是挺有道理的，一来红茶没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。
俄国人不喜欢单调的饮茶方式，多加以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块等茶点。
相对茶来比，俄国人更喜欢酒，并且喜欢喝烈性酒。
一般提到俄国人，让人联想到的不仅是金发高挑的美女，还有就是酒。
俄罗斯人喜欢喝酒，伏特加是他们的最爱。
伏特加反映了俄罗斯人多重的性格：奔放、热情、直率、乐天、坚韧、极端、矛盾等。
苏联解体后，俄罗斯的饮酒习惯改变了，大幅度提高啤酒及西方进口酒的饮用。
虽如此，俄罗斯人还是不能抗拒伏特加。
俄罗斯人宠爱的另一种饮料是啤酒，和中国人一样，啤酒是俄罗斯人日常饮食中不可缺少的一部分饮品。
但是在俄罗斯啤酒是作为一种普通饮料出售，它不作为酒类饮料在政府控制下销售。
在俄罗斯街头设置的保洁箱里，或者在人来人往的街道上你都可能看见啤酒的身影。
俄罗斯人喝啤酒用以佐餐，爱饮烈性酒，特别是伏特加，酒量一般都很大。
对中国烈性酒也有兴趣，不爱喝葡萄酒。
中国人注重“天人合一”，中餐有以食表意、以物传情的特点。
中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
俄罗斯饮食文化有着悠久的历史，很早就闻名于世，并经历了诸多发展阶段。
了解俄罗斯的饮食文化也就是了解俄罗斯的发展历史，更深刻地了解俄罗斯人。
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之地。
俄罗斯的饮食文化虽然不及中国饮食讲究细腻和博大精深，但也绝对向世界人们展示着俄罗斯的与众不同和独特魅力，经过千年的发展已经成为世界美食园地一朵奇葩。
〔责任编辑：于茂昌〕。