我們就是我們所吃的食物
(We are what we eat)
M. J. Shieh
“吃什麼，像什麼” We are what we eat!
饮食与健康的关系
• 饮食中的五大致癌物质 1.黄曲霉素—主要来源于霉变的粮食； 2.棒曲霉素—主要来源于腐烂的水果； 3.苯并芘—主要来源于烧烤物； 4.亚硝胺—主要来源于腌制品； 5.炳烯酰胺—主要来源于油炸食品。
中学生
营养与健康
主讲：贾东平
L/O/G/O
健康是您的
权利
保健是您的 责任
健康靠自己
三养
追求健康，健康追求
日常生活中的养身生活─
保身生活─ 修身生活─
营养
保养
修养
一、健康的概念
•
• 世界卫生组织对健康的定义——健康 不仅是没有疾病，而是身体上、心理 上和社会上的完好状态。
• 人能活多少年?
理想的寿命
癌症的发生
• 人体每天都在一点一点地发生氧化： 除呼吸外，精神压力、吸烟、紫外线、 大气污染物等都是产生活性氧的因素。 • 自由基:单独存在的具有不成对价电子 的分子、原子、离子和基因。
预防癌症的15条建议
• 癌症是一类可以预防的疾病 • 癌症是一种生活方式疾病 • WCRF和AICR的14个膳食、营养建议，1个 特别建议。与WHO的其他建议相互一致。
健康四大因素


现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁 影响健康的四大决定因素： 一、内因：父母的遗传因素，占15%； 二、外界环境因素：占17%，其中社会环境 10%，自然环境7%； 三、医疗条件：占8% 四、个人生活方式：占60%。
我国的健康状况
•
总体来说，国民体质呈下降趋势，八成亚 健康，“白领”比例更高。0—5岁儿童身高达不 到国际标准，1亿多高血压患者，5千万糖尿病 人，占世界1/3，每年新增恶性肿瘤160多万， 因病死亡率，心梗27.5%，脑中风25%，恶性肿 瘤25%。
其他致癌因素
• 环境污染：汽车废气、垃圾焚毁等。 • 放射线：使遗传因子的性质发生变化， 白血病、甲状腺癌等。 • 紫外线：与皮肤癌有关。 • 遗传：具有遗传性的癌症非常少，但易 患癌症的体质具有遗传倾向。 • 与性格有重要关系。
癌症的发生
• 致癌因素：食物（1/3）；精神压力；香 烟；紫外线；放射线等等。 • 促癌因子：盐、香烟、自由基等等。 • 抑癌剂：抗氧化物质,生物活性化合物等。 防止致癌物质破坏遗传因子；消灭自由 基；提高受伤遗传因子的修复能力；使 致癌物质无毒化；把致癌物排出体外； 提高免疫力，攻击癌细胞。
影响健康的因素
• 缺乏正确的健康观念，70%的病是吃出 来的。 • （1）生活习惯的改变是主要因素，饮食 三高一低，运动越来越少，压力越来越 大。 • （2）环境污染（空气、水、食品…） • （3）生物遗传因素。 • （4）卫生服务因素 • （5）看不见的健康的天敌——自由基。
我們体态的演进史
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营养和疾病的相关性
不均衡 的饮食 营 养 不均衡 生化伤害 短 路 的 生命現象 临床 症 狀
(Clinical symptoms)
慢性疾病 (文明 病) * 癌症 * 脑血管疾病 * 心脏病 * 高血压 * 糖尿病 * 痛風 * 肥胖症 .................
• 当你在看镜的时候，会看到些什么？
• 人应该活多少年? • 一个理想的寿命应该是健康的，身体 和精神灵敏能动，最终的疾病时间短 很快死亡。
• 北京人的期望寿命79.87岁。男性： 79.24岁,女性81.51岁。
健康新观念
• • • • • • 18岁以前是少年人； 19-44岁是年轻人； 45-59岁是中年人； 60-74岁是年轻的老年人； 75-89岁真正的老年人； 90岁以上是长寿老人。
发展趋势如何？
• 今后的30年，是发病的双高期； • 原因：人口老年化； 吸烟 工业化污染 生活方式

癌症是可以预防的
• 20世纪70年代逐渐形成共识 • 1982年NAS首次提出旨在减少癌症危险性 的膳食建议 • 1994年开始WCRF和AICR邀请了8个国家16 位著名营养学家、流行病学家和癌症病 学家组成专家组，经过四年时间编写了 目前最完整的食物、营养与癌症的预防 报告。
暴露 启动阶段
促进阶段
初步诊断
发展阶段
日常生活中的致癌因素
• 食物：致癌因素中有1/3与食物有关，如盐分、 脂肪、混入致癌物的食物。 • 吸烟：100种以上的制癌物质，对周围人会有 影响。 • 酒精：本身没有致癌性，具有促发多种癌症的 作用。烈性酒的刺激易导致食道癌、口腔癌。 同时增加肝脏负担。 • 精神压力：自律神经和激素功能发生紊乱，身 体免疫力下降，降低身体对癌症的抵抗力。
世卫组织191个国家健康生命报告： 日本74.5岁， 澳大利亚73.2岁 法国73.1岁 美国68.4岁（24位） 中国62.3岁（81位），男性61.2岁, 女性63.3岁,平均寿命71.8岁。
亚健康：健康与不健康的第三状态
• 疾病——亚临床——亚健康——健康 • 10% 80%—85% 5% • 健康危机： 清华两中青年骨干英年早逝； 浙大运筹学带头人36岁, 博导； 42岁傅彪，46岁高秀敏…. • 知识分子平均寿命从10年前59岁降到 53岁，比我国平均寿命低。
WHO的三个1/3战略
• 1/3癌症是可以预防； • 1/3癌症是可以早期经治疗而痊愈； • 1/3癌症病人也能通过现有的医疗措 施提高病人的生命质量，改善预后。
癌症的发生
• 十分复杂的过程，遗传因素、环境因 素和生活方式等联合作用导致。 • 正常细胞 异常细胞 癌细胞的 转变 • 10—20年甚至50年
健康四大基石
• 维多利亚宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。 • 16个字能做到：
高血压发病率减少55%， 脑卒中、冠心病减少75%， 糖尿病减少50%， 肿瘤减少1/3， 平均寿命延长10年以上。
案例：癌症离我们有多远?
• 每年癌症新发病人数近200万人,死亡 人数约150万。约21秒死一人。 • 70年代-90年代的20年间,死亡率上升 29.42%; • 过去的30年，中国肺癌死亡率增加了 5倍。 • 肝癌发病率占全球的55%。