疾病有预防作用。
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帮助传达神 经细胞的讯息 ，有助神经系 统运作正常。
帮助胃液和胰 液的制造。调 整营养素进出 细胞壁。
有助肌肉收缩ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ扩张， 并帮助调节心跳。
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*钙的代谢受多种因素控制， 包括甲状旁腺激素，肾对钙的 吸收与排泄，维生素D。
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1.多吃谷类，供给充足的能量 青少年能量需要量大，每天约需
谷类400～500g。要引导孩子吃粗细搭 配的多种食物。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜 的摄入
青少年每天摄入的蛋白质应有一 半以上为优质蛋白质，为此膳食中应 含有充足的动物性和豆类食物。
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中小学生的膳食指南
3.参加体力活动，避免盲目节食
中国中小学生营养状况
营养素摄入量占推荐量%
城市学生 农村学生 维生素A和 59·1~75·7 48·2~57·2 维生素B2 贫血患病率 15·04~28·95 17·1~35·42 营养不良症 0·6~11·7 1·2~9·4
体征 体重身高低于正常范围
面色惨白 味觉异常、厌食 头发稀疏无光 眼睛有毕脱氏斑， 角膜、结膜干燥
*青春期前是吸收钙的最佳 时期，45岁后是避免长期钙丢 失过多的阶段，是骨质疏松的 高发期，也是骨折的危险期。
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牙齿 脆弱
影响 神经 功能
身材矮小
容
易 骨
易近视
成年后
折
易患高
血压
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*能使钙和 磷有效地被 利用，制造 强健的牙齿 和骨骼。
*与维生素A、C 同服可预防感冒。
中小学生 营养与健康
山东省泰山疗养院营养师 韩照铁
*中小学生的生理特点及营养 *中国中小学生的营养现状 *怎样合理膳食、均衡营养
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一、中小学生的生理特点及营养
儿童与青少年分期
*婴儿期：1周岁之内 *幼儿期：2~3岁 *学龄前期：3~6岁 *学龄期或童年期：6、7~12、13岁
*一般在2~12岁间，每年约增重2Kg， 身高增长约5~7cm；生长发育迅速，活动 量及活动范围快速扩展，能量和营养素 的消耗和需求增长很快。
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二、中国中小学生的营养现状
中国中小学生营养状况
营养素摄入量占推荐量%
能量 蛋白质
锌 钙
92·6~101·3 84·6~108·2 38·9~52·5 74·3~97·0
偏食
不喝牛奶，不 吃鸡蛋和其它 东西。
怕长胖，强迫 自己不吃。
厌食
父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。
发育
便秘
不良
贫血
蛀牙
缺
性早熟
食物
过度活跃 （多动症）
孤癖
肥胖
过敏
近视
肥胖
缺铁性 贫血
缺锌
缺维生 素A
缺钙
缺核黄 素即B2
三、怎样合理膳食、均衡营养
人人要有好体魄
追随食物金字塔
中小学生的膳食指南
青少年尤其是女孩往往为了减肥 盲目节食，正确的减肥办法是合理 控制饮食，少吃高能量的食物如肥 肉、糖果和油炸食品等，同时应增 加体力活动，使能量的摄入和消耗 达到平衡，以保持适宜的体重。
*儿童易患缺铁性 贫血，无精打采、 疲倦、欠缺活力。
*影响儿童神经 系统发育，幼儿 注意力不集中， 学习能力较差。
*儿童易受感染，多 腹泻、呼吸道感染。
*影响红细胞 的带氧能力。
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1、中小学生处于发育时期，对 热量、维生素、矿物质的需求 量较多，有时无法从食物中补 充因快速发育带来的营养消耗。
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2、生长 发育的特 点
*身体各部分的生长速度不同， 生长发育速度呈波浪式。
*各系统的生长发育不平衡， 但统一协调。
*生长发育是一个连续的过程
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*大脑的发育状况是学生智力的根本基 础。大脑在3岁时已经基本上完成了分化， 大脑容量在7岁时已接近成人，但神经细 胞、神经纤维仍要进行分化与成熟。
可能缺乏的营养素 蛋白质、能量、锌 铁、维生素C、B族、
锌 维生素A、蛋白质
维生素A
体征
可能缺乏的营养素
口角炎、唇炎、 睑缘炎、阴囊炎
维生素B2、锌
齿龈出血
维生素C
甲状腺肿大
碘
指甲舟状
铁、钙
皮肤炎症、毛囊 角化、癞皮病
胸骨外翻、鸡胸、 漏斗胸、罗圈腿
锌、维生素PP、 维生素A
维生素D、钙
*稳定血液，维持 体内酸碱平衡
*有助于对结 膜炎的治疗。
*帮助吸收 维生素A
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佝偻病
严重蛀牙
软骨病
老年性骨质疏松症
儿童建议服用量：1800IU/日
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参加 氧化还原过程
是红细 胞运输氧的 关键成份
是儿童血 液肌肉健 康的基础
是体格和智 力正常发育 的前提
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*帮助铁吸收， 提高人体活力
*促使酪氨酸被利 用，成为毛发和皮 肤色素的要素
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浮肿 贫血症
骨骼 疾病
可能引致风湿性关节炎
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身体的钙 99%储存于人 体骨骼和牙 齿中，1%存 在于软组织 和血液中。
强健骨骼和牙 齿，帮助正常血 液凝固。
减少铝质在体内聚集，有助 降低胆固醇水平，对老人痴 呆症、高血压及其它心血管
*青春发育期
女：11~18岁 男：12~20岁
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1、 生长 发育 分期
6-12岁小学 生期
13-18岁初、 高中期
这是孩子们体格、智力发育 的关键时期，身高和体重快 速增长，第二性征出现，生 殖器官及内脏功能日益发育 成熟，大脑的机能和心理的 发育也进入高峰，行为习惯 逐渐发展和形成。
*指挥 肌肉 收缩
*性器官、性机能 正常发育所必需
*是合成蛋白质、 DNA的主要物质， 增加机体抵抗力
帮助形成 胰岛素
*保持正常味觉 和食欲
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食欲 不振
味觉 减退
皮肤 粗糙
头发 干枯
出现 “异食癖”
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*是铁转变为血 红素时不可缺 少的物质
*是吸收维生素C 不可缺少的物质
中小学生缺“养”
2、母亲孕期营养不足， 易导致孩子在婴儿期及 儿童期营养不良。
3、食品经过加工后，内 含的营养素便大量流失。
中小学生缺 “养”
4、父母的引导不当，造成儿童 偏食、厌食、零食不断。
5、生活不规律
早餐吃得不好，甚至不吃早餐。
午餐太差， 太随便
中小学 生缺 “养” 说因由
平时吃太多零食