《农产品快速检测技术》课程-微教材
知识讲解
1、腐竹是怎么做的：
腐竹，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

2、为什么有的腐竹中会有二氧化硫？
二氧化硫作为食品添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能，很多不法商贩用它对腐竹进行漂白，从而使腐竹的外观变得更加鲜亮。

3、速测仪测二氧化硫原理
采用国家标准GB/T 5009.34－2003《盐酸副玫瑰苯胺定量方法》改进的方法，样品中漂白剂转化的产物——二氧化硫与本试剂反应可产生蓝紫色产物，其颜色深浅与二氧化硫的浓度成正比，通过内置标准曲线的食品综合分析仪器检测，可以自动计算出样品内二氧化硫的含量。

边学边练
任务：使用速测仪进行二氧化硫的快速检测
操作技术要点：
（1）代表性样品要剪碎，混合均匀；
（2）规范使用移液枪进行移液；
（3）振荡时注意手势和力道；
（4）比色皿显示紫色或紫红色表示样品有二氧化硫残留，颜色越深表示含量越高；
（5）正确选择项目和通道；
（6）注意检测液滴加顺序和静置时间；
（7）正确记录检测结果。