焦边
叶片边缘已炭化发黑，也称烧边
多见于杀青温度过高、叶片边缘被灼烧后的制品叶底
舒展
冲泡后的茶叶自然展开
制茶工艺正常的新茶，其叶底多呈舒展状；若制茶中温度过高，使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶，叶底多数不舒展。
卷缩
开汤后叶底不展开
多见于陈茶或干燥过程中火攻太高导致卷缩；条索紧卷，泡茶用水不开，叶底也会呈卷缩状。
嫩香
柔和、新鲜、优雅的毫茶香
多用于原料幼嫩、采摘精制的高档绿茶
清香
多毫的烘青型嫩茶特有的香气
多用于高档绿茶
板栗香
又称嫩栗香，似板栗的甜香
多见于制作中火攻恰到好处的高档绿茶和及个别品种茶
季节香
在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香
地域香
具有特殊地方风味的茶叶香气
如龙井独有的清香
高锐
香气高锐而浓郁
火味
似炒熟的黄豆味
干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生的。
辛涩
茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性
多见于夏秋季的下档绿茶
酸味
茶汤发酸
含较多氢离子的茶汤所带的味道
粗淡/薄
茶味粗老淡薄
多用于低档茶
粗涩
滋味粗青涩口
多用于夏秋季的低档茶
5、叶底评语
评语
描述
适用范围/通用性/形成原因
鲜亮
色泽新鲜明亮
水闷气
沉闷沤熟的令人不快的气味
常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味
焦气/味
茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦时产生的异味
常见于炒干温度过高的绿茶。也用于滋味
生青
如青草的生腥气味
因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所致的绿茶。也用于滋味。
（也用于叶底）
鲜明
新鲜明亮
也用于叶底
清澈
洁净透明
多用于高档烘青
黄亮
颜色黄而明亮
多见于香气纯正、滋味厚醇的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶。也用于叶底
黄绿
色泽绿中带黄，有新鲜感
多用于中、高档绿茶。也用于叶底
嫩黄
浅黄色
多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶。也用于叶底
泛红
发红而缺乏光泽
多见于杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。也用于叶底
柔和
滋味温和
用于高档绿茶
醇厚
茶味厚实纯正
用于中、上档茶
醇正
味道醇正厚实
生味
因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味
多见于杀青不透的绿茶
生涩
味道生青涩口
多见于夏秋季绿茶杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料的绿茶
浓涩
味道浓而涩口
多见于夏秋季生产的绿茶，或杀青不足及半生不熟的绿茶
粽叶味
似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味
平和
香味不浓，但无粗老气味
多见于低档茶。也用于滋味
青气
成品茶带有青草或鲜叶的气息
多见于夏秋季杀青不透的下档绿茶
老火
焦糖香、味
常因茶叶在干燥过程中温度过高使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味
足火香
茶叶香气中稍带焦糖香
常见于干燥温度较高的制品
陈闷
香气失鲜，不爽
常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长
常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底。
灰暗
色泽灰暗无彩
灰绿
绿带灰白色
多见于辉锅过分的绿茶
灰白
色泽浅灰泛白
绿茶辉炒充分。
银灰
茶叶呈浅灰白色，略带光泽
多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶
露梗
茶叶中显露茶梗
多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶
露黄
嫩茶中含较老的黄色碎片
多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶
毛糙
外形粗糙，不够光洁
多见于制作粗放的茶。
松散
外形松而粗大，不成条索
多见于揉捻不足的粗老长条绿茶
松泡
茶叶外形粗松轻飘
常用于下档条形茶
评语
描述
适用范围/通用性/形成原因
重实
茶叶以手权衡有沉重感
用于嫩度好、条索紧结的上档茶
茸毫
茶叶表层的茸毛
多见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶
老嫩混杂
在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和不同级别毛茶拼配不清等
乏味
茶味淡薄，缺少浓强度
走味
茶叶失去原有的新鲜滋味
多见于陈茶和失风受潮的茶叶
苦味
味苦似黄连
被真菌危害，如白星病或赤星病叶片制成的茶；个别品种茶叶的滋味也具有苦味；用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。
味鲜
味道鲜美，茶汤香味协调
多见于高档绿茶
熟味
茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快
多见于失风受潮的名优绿茶
多见于杀青时间长且加盖不透气的制品
收敛性
茶汤入口后口腔有收紧感
味淡
水浸出物含量低，茶汤味道淡薄
多见于粗老茶
平淡
味淡平和，浓强度低
苦涩
茶汤既苦又涩
多见于夏秋季制作的大叶种绿茶
青涩
味生青，涩而不醇
常用于杀青不透的夏秋季绿茶
味浓
茶汤味道浓口，口感刺激性强
多用于夏秋季大叶种绿茶。味浓对绿茶而言不一定是好茶，尤其是名优绿茶，忌滋味过浓
多用于高档茶
高长
香高持久
多用于高档茶
清高
清纯而悦鼻
多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶
海藻香
具有海藻、苔菜类的味道
多见于日本产的高档蒸青绿茶。也用于滋味
浓郁
香气高锐，浓烈持久
香高
茶香浓郁
多用于高档茶
香短
香气保持时间短，很快消失
钝熟
香气、滋味熟闷，缺乏爽口感
多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味
多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。
4、滋味评语
评语
描述
适用范围/通用性/形成原因
茶味
冲泡后茶叶本身具有的滋味
常用于与其他物质拼合的茶叶审评
鲜爽
鲜美爽口，有活力
鲜醇
鲜爽甘醇
鲜浓
茶味新鲜浓爽
嫩爽
味浓嫩鲜爽口
浓爽
味浓而醇正
浓厚
茶味浓度和强度的合称
清爽
茶味浓淡适宜，柔和爽口
清淡
茶味清爽柔和
用于嫩度良好的烘青型绿茶
墨绿
色泽呈深绿色，有光泽
多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。
绿润
色绿鲜活，富有光泽
多用于上档绿茶
短碎
茶条碎断，无锋苗
多因条形茶揉捻或轧切过重引起。
卷曲
茶条呈螺旋状弯曲卷紧
粗老
茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度
各类粗老茶。也用于叶底。
粗壮
茶身粗大，较重实
多用于也长较肥大、肉质尚重实的中下档茶。
陈熟
香气或滋味不新鲜，叶底失去光泽
多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味
陈霉气
茶叶霉变而产生的气味
常见于含水率＞10%、又处于适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气气味，为次品劣质茶。也用于滋味
陈气/味
香气或滋味不新鲜
多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味
钝熟
茶叶香气或滋味缺乏鲜爽感
红汤
汤色呈浅红色
多因制作技术不当引起
浅薄
汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少、浓度低
浑浊
茶汤中有较多悬浮物，透明度差
多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶
起釉
指不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜
多见于粗老茶表面含蜡质和灰尘多，或泡茶用水含三价铁多，水的pH值＞7.
3、香气评语
评语
描述
适用范围/通用性/形成原因
扁瘪
茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱
多见于低档茶与朴片茶
糙米色
嫩绿微黄
1、早春狮峰特级西湖龙井的外形，是茶叶的自然品质；2制作龙井时辉锅温度过高，茶叶色泽变黄，品质欠佳，带老火或足火的香味。。
嫩匀
细嫩，形态大小一致
多用于高档绿茶。也用于叶底。
嫩绿
浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。
也用于汤色、叶底。（为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用）
也用于叶底。
规格乱
茶叶外形杂乱，缺乏协调一致感
多用于精茶中外形大小或长短不一的茶
花杂
色泽杂乱，净度较差
也用于叶底
颗粒
细小而圆紧
用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶
身骨
“嫩着重，老者轻”
描述质地的轻重
起霜
绿茶表面光洁，带有银灰色光泽
用于精辉炒磨光的精制茶
焦斑
外形或叶底中呈现烤伤的痕迹
炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底
烟焦气
茶叶被灼烧但未完全炭化所产生的味道
多见于杀青温度过高，部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶时被吸收所致。也用于滋味
纯和
香气纯而正常，但不高
火香
焦糖香
多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。
酸馊气
香气异味
腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸成原因
细嫩
芽叶细小，显毫柔嫩
多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底
细紧
条索细，紧结完整。
上档条形绿茶
细长
紧细苗长
上档条形绿茶
紧结
茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧