• 绿茶 • 红茶 • 黄茶 • 黑茶 • 白茶 • 乌龙茶 • 再加工茶
茶的种类
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾 后直接下到一二的热锅里炒制，以保持 其绿色的特点。
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西湖龙井
•产于浙江省杭州市 郊西湖乡龙井村一 带 •龙井茶——“茶中 之美数龙井”
茶政、茶学、茶文化逐渐产生
如陆羽的《茶经》、皎然的《茶诀》
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宋代中国茶叶出现了较大的变革和发展
随着气候的由暖变寒，中国茶区北限南移 茶叶由饼向散
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•明清时代
各地名茶品种繁多 制茶技术革新 蒸青改为炒青 明代郑和下西洋
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武夷岩茶
•是乌龙茶中之极品，产于闽北“秀 甲东南”的武夷山岩缝之中。
•传统名枞有五大名枞：大红袍， 铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡 冠。
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铁观音
• 乌龙茶之上品，产于福建安溪县内。 • 肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形
状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。
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•陆羽在《茶经》中指出 ：“茶之为饮，发乎神 农氏，闻于鲁周公”
神农尝百草与茶
• 成书于西汉年间的《神农本草经》：“神农 尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
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茶文化的缘起
《日知录》考证后指出：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。” 人类将茶叶作为饮料作用，则应该是在 春秋战国时期的巴蜀地区。
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洞庭碧螺春
• “洞庭碧螺春， 茶香百里醉”。
• 炒作工艺高：“ 干而不焦，脆 而不碎，青而 不腥，细而不 断”。
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黄山毛峰
•产于黄山 •“幸有冷香” •形似雀舌，白毫显露， 色似象牙。
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庐山云雾
• 产于江西省庐山，自由“匡庐奇 秀甲天下”。
•就是品赏茶的 美感之道。 •通过沏茶、赏 茶、闻茶、饮 茶、增进友谊 ，美心修德， 学习礼法，是 很有益的一种 和美仪式。
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普洱茶
• 是黑茶的代表，产 于云南省普洱县一 带。
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黑茶的功效
• 补充膳食营养 • 助消化、解油腻、顺肠胃 • 降脂、软化人体血管、预防心血管疾 • 抗氧化、延缓衰老，延年益寿 • 降血压 • 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病 • 利尿解毒、降低烟酒毒害
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再加工茶
• 所谓再加工茶类，顾名思义，就是 指在六大基本茶类的基础上，采用 一定的手段进行再次加工而成的茶 叶。主要包括花茶、紧压茶、果味 茶、药用保健茶等
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茉莉花茶、菊花茶
• 古籍记载，菊花味甘苦，性微寒 ；有野菊和家菊之分，其中家菊 清肝明目，野菊祛毒散火。
• 现代医学也研究证实，菊花具 有降血压、消除癌细胞、扩张冠 状动脉和抑菌的作用。对肝火旺 、用眼过度导致双眼干涩也有 较好的疗效。同时，菊花茶也具 有一定的松弛神经、舒缓头痛的 功效。
• 苏州茉莉花茶是中国茉莉花茶中 的佳品，产于江苏省苏州
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• •“ •茶道•”
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乌龙茶的功效
• 抗过敏、抗衰老、呵护肌肤 • 活化自律神经，减轻压力 • 减肥瘦身 • 美食佳配、消除油腻
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黄茶
• 黄茶属于发酵茶类，制法和绿 茶相似，不同点是多了一道闷 黄工序。
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君山银针
• 产于江苏洞庭湖的青螺岛上。 因其茶芽外形很象一根根银针 而得名。
中国茶文化培训教材
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2020年4月14日星期二
•茶
•原为中国南方的 嘉木，茶叶作为 一种著名的保健 饮品，它是古代 中国南方人民对 中国饮食文化的 贡献，也是中国 人民对世界饮食 文化的贡献。
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• •唐代
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红茶
• 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（ 发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其 汤色红。
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祁门红茶
• 产于安徽祁门县 的山区，简称“祁 红”。
• “浮梁工夫红茶” 是“祁红”中的佼 佼者。
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红茶的功效与作用
• 君山银针采制要求很高，采摘 茶叶的时间只能在清明节前后 7—10天，还规定了9中情况不 能采摘。
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黄茶的功效
•黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的 消化酶 •保护脾胃，提高食欲，帮助消化 •能在一定程度上防治食道癌
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黑茶
• 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在 加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称 黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压 制成紧压茶（如各种砖茶）。
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盖碗茶
• “盖碗茶”，是成都最先发明 并独具特色。所谓“盖碗茶” ，包括茶盖、茶碗、茶船 子三部分。茶船子，又叫 茶舟，即承受茶碗的茶托 子
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唐宋时代中国茶业迅猛的发展
茶叶产地遍布全国各地 茶叶生产和贸易蓬勃发展
《膳夫经手录》载：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一 日无茶。”
健康保健方面：红茶可以帮助胃肠 消化、促近食欲，可利尿、消除水 肿，并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强， 用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒 ，降低血糖值与高血压。
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乌龙茶（清茶）
• 乌龙茶也就是青茶，是一类 介于红绿茶之间的半发酵茶
• 工夫茶
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• 将云雾茶冲泡后叶底嫩绿微黄 、柔软舒展，汤色绿而透明， 滋味爽快。
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绿茶的功效
• 绿茶较多的保留了鲜叶内的天 然物质，维生素损失较少，从 而形成了绿茶清汤绿叶，滋味 收敛性强的特点。绿茶中保留 的天然物质，对防衰老、防癌 、杀菌、瘦身减脂、消炎等有 特殊效果，对人体健康十分有 益。