24°棕榈油指标
24°棕榈油是一种广泛用于食品、化妆品和生物燃料等领域的重要植物油。

为了确保其质量和适用性，制定了一系列的指标来评估其质量和性能。

以下是对24°棕榈油指标的详细介绍：
一、外观
24°棕榈油应为澄清、透明或半透明的液体，颜色应为淡黄色或红褐色。

其色泽应均匀，不应有悬浮物、沉淀物或其他杂质。

二、碘值
碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的一种指标。

24°棕榈油的碘值应在50-56之间，这表明其含有适量的不饱和脂肪酸，具有良好的氧化稳定性。

三、酸值
酸值反映了油脂中游离脂肪酸的含量。

24°棕榈油的酸值应低于1.0mg KOH/g，以确保其质量和口感。

高酸值可能导致油脂变质，产生异味和有害物质。

四、过氧化值
过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标。

24°棕榈油的过氧化值应低于10meq/kg，以确保其新鲜度和稳定性。

过氧化值过高可能导致油脂变质，产生有害物质。

五、熔点
熔点是指油脂从固态转变为液态的温度。

24°棕榈油的熔点应在40-44℃之间，这使其在不同的温度条件下都能保持良好的流动性和
稳定性。

熔点过低可能导致油脂在常温下呈液态，影响产品的感官质量；熔点过高则可能导致油脂在低温条件下凝固，影响使用效果。

六、游离脂肪酸含量
游离脂肪酸含量是衡量油脂质量的重要指标之一。

24°棕榈油中的游离脂肪酸含量应低于0.1%，以确保其口感和稳定性。

游离脂肪酸含量过高可能导致油脂变质，产生异味和有害物质。

七、水分及挥发物含量
水分及挥发物含量反映了油脂的纯净度。

24°棕榈油中的水分及挥发物含量应低于0.1%，以确保其质量和稳定性。

水分及挥发物含量过高可能导致油脂变质，影响使用效果。

八、杂质含量
杂质含量是衡量油脂纯净度的另一重要指标。

24°棕榈油中的杂质含量应低于0.1%，以确保其质量和适用性。

杂质包括机械杂质、矿物质、蛋白质等，它们可能影响油脂的口感、稳定性和使用效果。

九、烟点
烟点是指油脂在加热过程中开始冒烟的温度。

24°棕榈油的烟点应在230-240℃之间，这使其适用于高温烹饪和煎炸等用途。

烟点过低可能导致油脂在加热过程中冒烟，影响产品的感官质量和营养价值；烟点过高则可能导致油脂在高温条件下氧化变质，产生有害物质。

十、稳定性
稳定性是衡量油脂在储存和使用过程中保持其原有性质和性能的能力的指标。

24°棕榈油应具有良好的稳定性，能够在不同的温度、光照和氧气条件下保持其原有的色泽、口感和营养价值。

稳定性差的油脂可能在储存和使用过程中发生氧化、酸败或聚合等反应，导致产品质量下降甚至变质。

综上所述，24°棕榈油的指标涵盖了外观、碘值、酸值、过氧化值、熔点、游离脂肪酸含量、水分及挥发物含量、杂质含量、烟点和稳定性等多个方面。

这些指标共同保证了24°棕榈油的质量和性能，使其在食品、化妆品和生物燃料等领域得到广泛应用。