摘要：南瓜多糖具 有 良 好 的 食 用 价 值 和 药 用 价 值，有 着 广 泛 的开发前景。文章从南瓜多糖提取 效 率 出 发，比 较 不 同 提 取 方法对南瓜多糖提取效率的影响。并综述南瓜多糖的抗氧 化活性、清除自由基的能力及相关分 子 修 饰 对 抗 氧 化 功 能 的 影响，以期为寻找和开发一种新型的 天 然 抗 氧 化 剂 提 供 理 论 参考。同时也为南瓜多糖在食品和医药方面的应用研究提 供理论依据。 关 键 词 ：南 瓜 多 糖 ；提 取 ；抗 氧 化 ；化 学 修 饰 Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｉｓ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｈａｖｅ ｇｏｏｄ ｆｏｏｄ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｖａｌｕｅ，ｂｕｔ ａｌｓｏ ｈａｓ ａ ｂｒｏａｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｔａｒｔ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃ－ ｃｈａｒｉｄｅ，ｔｈｅｎ ｃｏｍｐａｒｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｆ ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ．Ａｓ ａ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ａｎ－ ｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｃａｐａｃｉｔｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｍｐａｃｔ ｏｆ ａｎ ｒｅｌａｔｅｄ ｍｏｌｅｃｕｌｅｓ ａｇａｉｎｓｔ ｏｘｉｄａｔｉｖｅ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ａ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｔｏ ｆｉｎｄ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐ ａ ｔｙｐｅ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ．Ｉｔ ａｌｓｏ ｐｒｏｖｉｄｅｄ ｔｈｅ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｆｏｒ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｆ ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｉｎ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｍｅｄｉｃｉｎｅ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｕｍｐｋｉｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ； ｃｈｅｍｉｃａｌ ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ
缓冻可以使植物细胞内产生冰晶，使 细 胞 组 织 易 受 损 破 碎，能强化多糖 的 提 取，且 不 会 破 坏 物 质 结 构 和 性 质。 于 斐 等 研 ［１４］ 究 表 明 缓 冻 处 理可 以 有 效 提 高 南 瓜 多 糖 得 率 。 向 灿 辉等 将 ［１０］ 于８０ ℃ 下干燥制备的南瓜粉冻结处理 ２４ｈ后，取 出迅速融化，并于８０ ℃下提取６ｈ，经脱色和脱蛋白处 理 后， 南 瓜 多 糖 得 率 为 ５．７４％ ；而 在 冻 融 提 取 法 的 基 础 上 辅 以 超 声
第 ３０ 卷 第 ３ 期 ２ ０ １ ４ 年 ５ 月
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１４．０３．０５７
ＯＯＤ ＆ ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ 食品与机械
Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．３ Ｍａｙ ．２ ０ １ ４
南瓜多糖的提取及其抗氧化活性研究进展
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ａｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｕｍｐｋｉｎ
作 者 简 介 ：刘 颖 （１９９０— ），女 ，中 南 林 业 科 技 大 学 在 读 硕 士 研 究 生 。 Ｅ－ｍａｉｌ：５９８７４３２９９＠ｑｑ．ｃｏｍ
通 讯 作 者 ：梁 盈 收 稿 日 期 ：２０１４－０２－２６
有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维 生 素 ＶＢ、ＶＣ 和 钙、磷 等 营 养 成 分，不 仅 具 有 较 高 的 食 用 价 值 ，还 具 有 良 好 的 降 血 糖 、降 血 压、防癌保健 等 药 用 价 值［１］。 其 中 的 主 要 成 分 为 南 瓜 多 糖 。 南瓜多糖是 一 种 非 特 异 性 免 疫 增 强 剂 ，能 提 高 机 体 免 疫 功 能，促进细胞因子 生 成，通 过 活 化 补 体 等 途 径 对 免 疫 系 统 发 挥多方面的 调 节 作 用［２］。 南 瓜 多 糖 具 有 降 血 糖 、降 血 脂 、抗 癌 、抗 氧 化 等 作 用［３－６］，此 外 ，它 还 可 以 清 除 机 体 在 代 谢 过 程 中产生的多种自由基包括超 氧 阴 离 子 自 由 基 （Ｏ２－ ）、羟 自 由 基（·ＯＨ）及 其 活 性 衍 生 物 Ｈ２Ｏ２ 等［７］。文 章 拟 以 南 瓜 多 糖 为研究对象，对近 年 来 国 内 外 在 南 瓜 多 糖 分 离 提 取 技 术、抗 氧化活性及分子修饰对其抗氧化功能带来的影响等方面的 研究进行概括阐述，以期为寻找和开 发 一 种 新 型 的 天 然 抗 氧 化剂提供理论参考。同时也为南瓜多糖在食品和医药方面 的应用研究提供理论依据。
（１．Ｃｅｎｔｅｒ Ｓｏｕｔｈ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ ４１０００４，Ｃｈｉｎａ；
２．Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ Ｒｉｃｅ ａｎｄ Ｂｙ－ｐｒｏｄｕｃｔ Ｄｅｅｐ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ ４１０００４，Ｃｈｉｎａ）
刘 颖１，２
梁 盈１，２
林 亲 录１，２
ＬＩＵ Ｙｉｎｇ１，２ ＬＩＡＮＧ Ｙｉｎｇ１，２ ＬＩＮ Ｑｉｎ－ｌｕ１，２
鲁 倩１，２
田 明 慧１，２
朱 凤 霞１，２
ＬＵ Ｑｉａｎ１，２
ＴＩＡＮ
Ｍｉｎｇ－ｈｕｉ１，２
ＺＨＵ Ｆｅｎｇ－ｘｉａ１，２
（１．中南林业科技大学，湖南 长沙 ４１０００４；２．稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 ４１０００４）
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处理南瓜多糖提取率为 ６．０５％。丁 宏 伟 等 对 ［１５］ 微 波 辅 助 超 声提取南瓜多糖的工艺条件进行 优 化。 结 果 表 明，在 料 液 比 １∶４（ｍ∶Ｖ），微波处 理 ３ ｍｉｎ，超 声 处 理 ３０ ｍｉｎ，温 度７０ ℃ 的条件下，南 瓜 多 糖 的 提 取 率 为 ３．６５％。 刁 文 超 等 对 ［１６］ 超 声波协同复合酶法提取南瓜多糖的工艺条件进行了优化。 结果表明，其最佳的工艺条件为功率４４０ Ｗ、提取温度５１．５ ℃、 液料比７∶１（Ｖ∶ｍ）、ｐＨ ４．４，此 条 件 下，南 瓜 多 糖 的 得 率 为 ４．３９％。上述研究表 明，微 波、超 声、酶 法 协 同 提 取 时，可 能 对 南 瓜 多 糖 结 构 和 性 质 产 生 了 破 坏 ，导 致 其 得 率 下 降 。
南瓜又名麦瓜、番 瓜、倭 瓜、金 冬 瓜，为 葫 芦 科 属 植 物，含
基金项目：国家自然 科 学 基 金 （编 号：３１２０１３４８）；湖 南 省 科 技 计 划 项 目 （编 号：２０１２ＴＴ１００６）；湖 南 省 自 然 科 学 基 金 （编 号： １３ＪＪ４０８６）；湖 南 省 农 业 成 果 转 化 项 目 （编 号： ２０１３ＮＫ４００２）；长沙市 科 技 局 计 划 项 目 （编 号：Ｋ１２０１００４－ ３１）
微波辅助法同 样 可 以 缩 短 提 取 时 间，但 也 因 设 备 原 因， 难 以 实 现 规 模 化 生 产 。赵 二 劳 等 对 ［１１］ 南 瓜 多 糖 的 微 波 辅 助 提 取 工 艺 进 行 了 优 化 ，得 出 最 佳 的 提 取 工 艺 为 料 液 比 １∶１１０ （ｍ∶Ｖ），微波功 率 ３６０ Ｗ，提 取 时 间 ３ ｍｉｎ。 该 条 件 下 南 瓜 多糖的提取率可达３．５４％。 王 强 等［９］以 于 ６５ ℃ 下 干 燥、粉 碎制备的 南 瓜 皮 粉 为 原 料，在 功 率 ６００ Ｗ 条 件 下 微 波 处 理６ ｍｉｎ，并进行 Ｓｅｖａｇｅ法脱蛋白（８次），其南瓜多糖的得率 为 ４．５２％ 。 上 述 试 验 说 明 ，原 料 来 源 、微 波 功 率 、微 波 作 用 时 间均可能会对南瓜多糖的提取率造成影响。 １．４ 酶 法
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研究进展
ห้องสมุดไป่ตู้
２０１４ 年 第 ３ 期
１．２ 超 声 辅 助 法 超声辅助法是在不改变提取物生 物 活 性 的 前 提 下，先 利
用超声波破坏植物 细 胞 壁，来 缩 短 提 取 时 间，但 因 设 备 限 制 难以 规 模 化 生 产 。向 灿 辉 以 ［１０］ ８０ ℃ 下 干 燥 、粉 碎 制 备 的 南 瓜粉为原料，对其多糖的超声辅助 提 取 工 艺 进 行 优 化。 结 果 表明，在低功率，提取温度８０ ℃，提 取 时 间 ６ｈ 的 条 件 下，南 瓜多糖的提取率为５．３２％。 王 强 等［９］以 于 ６５ ℃ 下 干 燥、粉 碎制备的南瓜皮粉为原料，对其多糖 的 超 声 辅 助 提 取 工 艺 进 行优化。 结 果 表 明，在 功 率 ６００ Ｗ，提 取 温 度 ６５ ℃，提 取 次 数２ 次 ，每 次 提 取 时 间 １ｈ 的 条 件 下 ，南 瓜 多 糖 的 提 取 率 约 为 ４．４３％。二者存在 差 异 的 原 因 可 能 是 在 高 功 率 的 超 声 处 理 下，南瓜中的糖类成分有所流失（如 单 糖、低 聚 糖 等 小 分 子 物 质），造成得率减 少。 当 然 原 料 来 源 不 同 也 可 能 是 造 成 提 取 率不同的原因之一。 １．３ 微 波 辅 助 法
１ 南 瓜 多 糖 的 提 取 方 式
１．１ 热 水 浸 提 法 热水浸提法是 一 种 常 用 提 取 方 法，其 操 作 简 单，但 耗 时
长，得率低。游见明［８］对南瓜多糖的 热 水 浸 提 工 艺 进 行 了 优 化。结果表明，在料液比１∶１２（ｍ∶Ｖ），提取温度６５ ℃下提 取１５０ ｍｉｎ，南 瓜 多 糖 的 提 取 率 为 ２．１％ 左 右。 王 强 等［９］将 南瓜于６５ ℃下进行干燥，粉碎得南瓜皮粉，再在液料比２５∶ １（Ｖ∶ｍ），提取温度９５ ℃热水中提取２次，每次提取２ｈ，并 采用 Ｓｅｖａｇｅ法脱蛋白（８次），其南瓜多糖得率为３．５２％。推 测前者提取率略低的原因可能是材 料 未 经 过 预 处 理 ，导 致 南 瓜多糖溶出不充分；此 外，原 料 来 源 不 同 也 可 能 是 造 成 提 取 率不同的原因之一。