苯甲酸钠的毒理学参数
大鼠经口LD50 2.70g/kg 人体每日允许摄入量
ADI 0-5mg/kg 过量的苯甲酸钠会产生一定蓄积毒 性，可能引发腹泻腹痛、心跳加快 等症。动物实验表明，过量苯甲酸 钠能导致神经过敏，甚至是染色体 断裂、细胞形态改变
山梨酸钾的毒理学参数
大鼠经口LD50 4.92g/kg 人体每日允许摄入量
苯甲酸钠的最佳抑菌范围在 pH2.5-4.0，当pH大于5，抑 菌效果大减，碱性环境下苯 甲酸钠无任何抑菌作用。 苯甲酸钠是一种适用于酸性 环境的防腐剂
山梨酸钾的最佳抑菌范围在 pH3.0-5.5，碱性环境下山梨 酸钾同样无任何抑菌作用。 山梨酸钾也是一种适用于酸 性环境的防腐剂
5。 安全性 Security
pH为8
溶解性 易溶于水，溶解度
67.6g/100mL水，1%溶液
分子结构
pH为8 分子结构
CH3-CH=CH-CH=CH-COOK
2。 工业生产——苯甲酸钠 Industrial Production
3苯甲酸最常
用生产方法
甲苯液相空气氧化法
苯甲酸其他 生产方法
苄基氯水解法 邻苯二甲酸酐水解脱羧
最后咱们要 的不是苯甲 酸啊？
3 苯甲酸钠的代谢途径 苯甲酸钠入口后经小肠吸收进 入肝脏，在酶的催化下大部分 与甘氨酸化合形成马尿酸，剩 余部分与葡萄糖醛酸化合形成 葡萄糖苷酸而解毒，由肾排出
山梨酸钾的代谢途径
山梨酸钾是一种“等同天然物”， 与花椒树籽中花椒酸是同种物质。 山梨酸钾结构上来看属于不饱和 脂肪酸，可以通过正常的脂质代 谢被吸收利用
ADI 0-25mg/kg 山梨酸钾的毒性仅为苯甲酸钠的1/5， 食盐的1/2。也就是说，山梨酸钾是 一种安全的食品添加剂
6。 添加量 Add amount
根据GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准，添加量规定如下
3
7。 注意！ Be careful!
3 1 苯甲酸钠不宜添加在肉制 2 Vc与苯甲酸钠共存的饮料
苯甲酸经过量碳酸钠或碳酸氢钠水溶液中和成盐后再经一 系列纯化（脱色、过滤、浓缩、结晶、干燥）可得较纯的 苯甲酸钠
2。 工业生产——山梨酸钾 Industrial Production
3山梨酸钾最
常用生产法以巴豆醛和乙烯酮来自原料合成法在世界范围内广泛使用的方法
以巴豆醛和丙二酸为原料合成
山梨酸钾其 以巴豆醛和丙酮为原料合成 他生产方法
以巴豆醛和乙醛为原料合成
3。 检测方法 Detection methods
3 苯甲酸钠
山梨酸钾
1 根据GB 1902-2005 盐酸标定 法测定 盐酸和苯甲酸钠起中和反应， 用乙醚萃取生成的苯甲酸。根 据盐酸的反应量计算苯甲酸钠 含量
2 纸层析法
3 HPLC测定
1 根据GB 13736-2008 高氯酸 标定法测定 干燥试样以冰乙酸为溶剂，乙 酸酐为助溶剂，结晶紫为指示 剂，以高氯酸标准溶液滴定， 根据高氯酸反应量计算山梨酸 钾含量
谢谢！ 请老师同学批评指正
姓名 山梨酸钾
英文名 sodium benzoate 英文名 potassium sorbate
俗名 安息香酸钠
学名 2,4-己二烯酸钾
熔点 300℃
俗名 花椒酸钠
性质 白色颗粒，无臭或略 熔点 270℃
带苯甲酸味，味微甜
性质 白色至浅黄色鳞片状
溶解性 易溶于水，溶解度 结晶，无臭或微臭，易吸
53.0g/100mL水，1%溶液 潮变色
食品添加剂双兄弟—— 苯甲酸钠与山梨酸钾
The twins of food additives:Sodium benzoate and Potassium sorbate
0 目录 Contents
性质 概况
生产 方法
苯甲酸钠
添加
检测
量
山梨酸钾
方法
安全 性
防腐 机理
1 性质概况 Overview
3 姓名 苯甲酸钠
2 纸层析法
3 HPLC测定
4。 防腐机理 Anticorrosive Mechanism
3
苯甲酸钠
苯甲酸钠能干扰霉菌和细菌 细胞膜的通透性，阻碍其对 氨基酸的吸收，消耗细胞内 储碱，抑制呼吸酶活性，对 各真菌和部分细菌产生抑制 作用
山梨酸钾
山梨酸钾远离羧基的双键具 备氧化性，易结合其他游离 基团。山梨酸钾可与生物酶 中的巯基结合，破坏酶系从 而达到抑制微生物的作用
品中
少喝
酸性条件下苯甲酸钠如果搅拌不 苯甲酸钠与维生素C反应会生成苯 均匀，会出现局部有苯甲酸结晶 （苯是致癌物质），所以我们应 析出，导致局部产品添加剂超标。 当在购买饮料的时候注意！柠檬 苯甲酸钠还与氯化钙有拮抗作用， 酸钠就不会和维生素C反应，可以 与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、 选择此类饮品。 半胱氨酸盐等也有类似作用。苯 甲酸钠添加后还会使食品产生涩 味，甚至会破坏肉制品的风味。 因此并不提倡肉制品加工中使用 苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂添 加。