4
▪ 水缺乏：
水缺乏达体重的2%，口渴、尿少； 水缺乏达体重的10%，烦躁、体温和脉搏增加、
血压下降； 水缺乏超过体重的20%，死亡。
▪ 水过多及中毒：
精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常 人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。
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水的需要量 a. 取决于活动量的大小、外界的气温、食物
的质地与数量 b. 年龄不同，对水的需要量也有所不同 c. 饮水量应充足，大量失水后应及时补充水
缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症。
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∨B1
主要功能：
-新--陈---代-维--谢-持-和人-神-体--经-正---常的的正常生理功能。 缺乏症：-神---经---炎---- , 食
欲不振、消化不良、 --------脚---气--病。
20
∨C
主要功能： 维持正常的-新---陈---代---谢-， 维持骨骼、肌肉和血管 的-抵---正抗---常力--。生理作用，增强-
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，
(微量)
儿童智力和体格 发育障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、
(微量)
味觉发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
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佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)
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无机盐的作用
占体重约为＿4%＿，作用很大： 其中＿铁＿是构成血红蛋白的 一种成分，钙＿、＿磷＿是构成牙 齿和骨骼的重要成分。
❖ 人体水的来源= 饮水 + 食物水 + 内生水
ml
1200 1000
300
❖ 水平衡：
摄入水 = 排出水（肾、肺、皮、粪）
= 2500ml/d
6
喝水的卫生
养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的
饮料
培养主动饮水的习惯
喝水时具体的卫生要求
(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完 水后将杯子放回原处。 (2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫， 应等凉了后再喝。 (3)喝水时不要说笑，防止呛咳。 (4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。
镁Mg，
• 微量元素有 铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬 Cr、钴Co、碘I等。
9
• 是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大 多数无机盐以离子形式存在。人体已发现有20余种 必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量 较多的（>5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七 种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元 素。另外一些含量低微，，发现了铁、碘、铜、锌、 锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是 人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微量元 素。
缺乏症：
坏--血---病----、---抵---抗----力---下---降----。。
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主要功能： ∨D
促进吸收--钙--、--磷----和 ---骨---骼----发育。
缺乏症：
-佝--偻--病（如鸡胸、
X形或O形腿等）、
-骨--质---疏--松-症
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1. 儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长
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维生素
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三.维生素(种类很多)
维生素既不参与构成人体细胞，
也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。
必需维生素 外源性 ·微量性 调节性 特异性
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人体必需维生素
• 人体一共需要13种维生素，也就是通常所 说的13种必要维生素：
• 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D， 维生素E，维生素K，维生素H，维生素P， 维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U， 水溶性维生素
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几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A
维生素B1 维生素C 维生素D
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等
食物来源
牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
小 发育期更需要_钙___。
小
2.小红患了贫血，体内可能缺_铁__，应多吃 _猪__肝__、__红__枣__等食物。
人体内主要物质含量及比例
化合物 占人体质量的百 化合物 占人体质量的
分数（%）
百分数（%）
蛋白质
15~18
无机盐
3~4
脂肪
10~15
水
55~67
糖类
1~2
其他
1
1
2
人体含水量约占体重的60%～70%，男多，
女水少，婴儿多，老年少。3来自水的主要生理功能构成人体的主要成分。 人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转， 都需要水作载体。 调节体温。 人体组织之间磨擦的润滑剂。 水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶 于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到 体外。
• 最重要的微量无机盐（RDA < 200 mg/每日）分别 是：铬（Cr） 钴（Co） 铜（Cu） 氟（F） 碘（I） 铁（Fe） 锰（Mn） 钼（Mo） 硒（Se） 锌（Zn）
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几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐
佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
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无机盐
• 人体组织中所含有的20多种的元素是构成人体组 织、维持生理功能、生化代谢所必需的。其中
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，
其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）。
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无机盐
• 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物 质，
• 在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%， • 目前人体已经发现20余种，其中 • 大量元素有 钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、
神经炎、脚气病、 消化不良、食欲 豆类、糙米、牛奶、家禽 不振等
坏血病、抵抗力 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、
下降等
马铃薯中亦丰
佝偻病、骨质疏 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、
松症等
鱼子酱、鱼肝油、乳油
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简记歌谣:
夜盲A 坏血C
脚气B 佝偻D
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主要功能： 促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持 人的正常视觉。