卷烟
第4部分：感官技术要求 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分：专家
GB/T 16291.2-2010
感官分析
评价员（ISO 8586-2：2008，IDT）

GB/T 19616-2004
GB/T 16447-2004
烟草成批原料取样的一般原则（ISO 4874：2000，MOD）
烟草及烟草制品 调节和测试的大气环境（ISO 3402：1999，IDT)

本方法适用于烤烟烟叶质量风格特色的感官评价与分析。
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3 术语和定义

新增或修订术语和定义44条[附录A]

4 一般要求


烟叶样品采集：初烤或复烤烟叶，符合GB/19616-2004要求
烟叶样品制备：感官评价样品制备技术要求[附录D] D1 样品处理：水分调节、片烟切丝、叶丝干燥 D2 样品卷制：卷烟材料、物理质量 D3 样品保存 D4 样品使用
2 规范性引用文件

GB/T 10221-1998 YC/T 138-1998
感官分析
术语（ISO 5492：1992，IDT） 感官评价方法 第2部分：烟草加工、烟草制品 第4部分：质量评价和检测（ISO 10185：1993，NEQ）
烟草及烟草制品 烟草术语 烟草术语
GB/T 18771.2-2002 GB/T 18771.4-2002 GB 5606.4-2005

6 结果表述 数据＋图表＋文字描述
数据表述：结果的统计分析
图标表述：直观、差异比较
文字描述：沟通和交流
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评价要求 评吸方式：单一、明评、暗评 口径校对：评价前和评价过程中，应对感官标准样品进行评价 标度值选定：按照评价指标及标度要求，在[ ]内打“√”
香型与香气状态：必选项，且只能选择一种香型和香气状态赋予
标度值。 【若有1/2及以上评吸员无法判断，需讨论后再确定】 总体评价：根据统计结果，讨论后统一描述 异味或霉变：不进入评价程序

总体评价
风格特征描述：香韵组成、香型定位、香气状态、烟气浓度及
劲头的综合描述。 品质特征：香气特性、烟气特性及口感特性的综合描述
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品质特征指标及评分标度
标度值 指标 香 气 质 香气 特性 香 气 量 透 发 性 杂 气 0 差 至 较差 少 至 微有 沉闷 至 较沉闷 无 至 微有 粗糙 至 较粗糙 生硬 至 较生硬 毛糙 至 较毛糙 无 至 微有 无 至 弱
较显著 至 显著 较明显 至 明显 飘逸 悬浮 沉溢 较大 至 大 较大 至 大
香气状态
欠悬浮 欠沉溢
烟气浓度 劲 头
小 至 较小 小 至 较小
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5 评价方法（41项指标）
风格特征（23项指标） 香型：清香型、中间香型、浓香型 香韵：15种 香气状态：飘逸、悬浮、沉溢
评
价
烟气浓度 劲头 品质特征（18项指标） 香气特性：香气质、香气量、透发性
指
烟气特性：细腻程度、柔和程度、圆润感
标
口感特性：刺激性、干燥感、余味 总体评价 风格特征描述
香料样品采集：根据烤烟烟叶香韵及杂气组成，采集、筛选具有类似
不同香韵和杂气特征的香料样品。
香料样品制备：根据烤烟烟叶香韵及杂气的表现形式和强弱，调配若
干能够代表不同香韵和杂气特征的香料参照样品。
香韵参照样品：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青 香、木 香
豆 香、坚果香、焦 花 香、树脂香、酒 香、辛 香、果 香、药草香
香－－－15种香韵
杂气参照样品：青杂气、生青气、枯焦气、木质气、土腥气、松脂气 花粉气、药草气、金属气－－－9种杂气
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有效标度值 指1/2以上的评吸员对香型、香韵、香气状态、杂气的共同判 定－－指标的定性

提示栏：针对有效标度结果，以“标度值（人数）的形式记入 提示栏，为最终评价提供“标度值范围”
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品质特征描述
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烟叶质量风格特色感官评价方法
风格特征
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烟叶质量风格特色感官评价方法
1 范围

本方法规定了烤烟烟叶质量风格特色感官评价的术语、一般要求、 评价方法及结果表述方法。
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风格特征指标及评分标度（标度范围）
标度值 指标 香 香 型 韵 0 1 2 3 4 5
无 至 微显 无 至 微显 欠飘逸
稍显著 至 尚显著 稍明显 至 尚明显 较飘逸 较悬浮 较沉溢 中等 至 稍大 中等 至 稍大
烟叶质量风格特色感官评价方法
郑州烟草研究院 申玉军
2014-02-21
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感官标准样品：感官标准样品与评价结果（15个）[附录E]
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在熟练掌握评价方法条件下，可在第一阶段直接进行样品最终评价
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香韵：烟叶烟气所表现出的某种香气韵调。（15种） 清甜香：烟草中所具有的清新自然甜的特征芳香气息。 正甜香：烟草中所具有的类似玫瑰样甜的特征芳香气息。 焦甜香：烟草中所具有的类似焦糖样甜的特征芳香气息。
香气状态：香气运动的表现形态。
飘逸：香气轻扬而飘散 悬浮：香气平稳而悠长 沉溢：香气厚重而成团
杂气：不具有烟草本质气味的，轻微的和明显的不良气息。（9种）
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香型：烟叶整体类型或格调，是烟叶香气的综合体现。一种香型可 以只有一种主体香韵，也可由两种或两种以上的主体香韵所 组成。
清香型：具有以清甜香、干草香、青香、木香为主体香韵的烤烟香
气特征；清甜香韵突出；香气清雅而飘逸。 中间香型：具有以干草香、正甜香、木香为主体香韵的烤烟香气特 征；正甜香韵突出；香气丰富而悬浮。 浓香型：具有以焦甜香、干草香、木香、焦香为主体香韵的烤烟香 气特征；焦甜香韵突出；香气浓郁而沉溢。
不净不舒适 至 欠净欠舒适
1
2
3
4 较好 至 好
5
稍好 至 尚好 稍有 至 尚足 稍透发 至 尚透发 稍有 至 有 稍细腻 至 尚细腻 稍柔和 至 尚柔和 稍圆润 至 尚圆润 稍有 至 有 稍有 至 有
稍净稍舒适 至 尚净尚舒适
较充足 至 充足 较透发 至 透发 较重 至 重 较细腻 至 细腻 较柔和 至 柔和 较圆润 至 圆润 较大 至 大 较强 至 强
较净较舒适 至 纯净舒适
细腻程度 烟气 特性 柔和程度 圆 润 感 刺 激 性 口感 特性 干 燥 感 余 味
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烟叶质量风格特色感官评价方法
1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 一般要求 5 评价方法
6 结果表述
7 附录：附录A（规范性附录）：术语和定义
附录B（规范性附录）：香韵/杂气与参照样品对照表
附录C（资料性附录）：烟叶质量风格定量描述检验举例
附录D（资料性附录）：感官评价样品制备技术要求 附录E（资料性附录）：感官标准样品与评价结果