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食用盐行业替代品及互补产品分析
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食用盐行业替代品及互补产品分析 (3)
第一节食用盐行业替代品分析 (3)
一、替代品种类 (3)
二、主要替代品对食用盐行业的影响 (3)
三、替代品发展趋势分析 (3)
第二节食用盐行业互补产品分析 (4)
一、行业互补产品种类 (4)
二、主要互补产品对食用盐行业的影响 (4)
三、互补产品发展趋势分析 (4)
食用盐行业替代品及互补产品分析
第一节食用盐行业替代品分析
一、替代品种类
食用盐对人类而言，是必不可少的，无法被完全替代，因此食用盐并不存在替代品。

但是，食用盐能被部分替代。

其实除了氯化钠外其他的盐类如氯化铵、氯化钾、溴化钠、碘化钾、苹果酸钠等都具有很强烈的咸味，但溴化物有毒性，国家明令禁止在食品工业上使用，碘化钾虽然可以加在食盐里，可量不能超过二万分一，况且碘盐吃多了，容易诱发甲亢；苹果酸钠很好，可价格太过昂贵，几万块一吨，剩下的就只剩下氯化铵、氯化钾。

二、主要替代品对食用盐行业的影响
食盐是一个需求弹性几乎为零的产品，不管价格如何变化，需求量始终存在着——人们找不到食盐的完全替代品，更不可能不吃食盐。

因此，对食用盐行业来说，其替代品对该行业的影响甚微，基本可以忽略不计。

三、替代品发展趋势分析
2007年，瑞士公司Jungbunzlauer研究出了一种食盐的替代品，其中就是钾离子占10%左右，可我们知道钾离子还是有一定的毒性的，现实中由于一些异常情况人体排钾非常容易受到影响，从而导致高钾血症，增加糖尿病、肾功能衰竭的几率。

氯化铵相对安全一些，比如北欧在夏季冰淇淋中就大量加入氯化铵、并且很多国家和地方将氯化铵与甘草熬成一种调味剂（黑色晶体形状）用于各类食品中（如用在芬兰的红烧鸡肉，瑞典的拉客饭，荷兰的左特面条，丹麦的血制品佳肴等等），还有在伏特加酒中加氯化铵作调味剂，将氯化铵食用在很多地方都有先例。

但氯化铵也有它的不足，比如说它的咸味没有食盐正宗（还略微带一丝凉味），某些特殊体质的人也不宜大量食用（如孕妇、溃疡病、代谢性酸血症患者），但这不妨碍它部分代替食盐。

目前韩国生产的一种食盐代替品，就部分使用了氯化铵来代替食盐，而国内
则还没有先例。

株洲江海公司生产的食品级氯化铵已经广泛的应用到酱油的酿造、酵母的培养、面粉的改良、饼干的口味剂当中。

第二节食用盐行业互补产品分析
一、行业互补产品种类
食用盐的互补品可认为是各类食材和烹饪调料。

可与食用盐搭配的食材种类繁多，凡是能用来烹饪菜肴的食材均是，包括肉类、蔬菜、蛋类等。

常见的调味料均可与食用盐一起烹饪菜肴，如糖、料酒、酱油、水淀粉，胡椒粉、姜等。

二、主要互补产品对食用盐行业的影响
无论食用盐对人类多么必不可少，要想被很好地吸收，前提是要与食材一起变成美味可口的菜肴。

目前各式菜肴的做法数不胜数，各类食材和调料与食用盐是相辅相成的关系，互相支撑对方的发展。

三、互补产品发展趋势分析
中华厨艺博大精深，各式菜肴的做法也是日新月异，不同的食材搭配就能有不同的菜肴。

预期未来还将不断有新的搭配食材和搭配方式出现。