【匠鲜】你吃到的，真的是三文鱼吗？
【匠鲜】在各类进口鱼类海鲜食材中，匠鲜，三文鱼素有“鱼中之王”的美誉，在中国已叫了近百年的三文鱼，眼下却面临着需要正名的尴尬。

原因无它——近年来，以三文鱼之名开设其实出售的却是虹鳟鱼的餐馆花开各地，而且由于长期概念混淆不清，国人一提起三文鱼，第一时间想到的便是进口海鱼，也就是生鱼片；而把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。

同科不同属三文鱼和虹鳟鱼完全是两码事
我们在日料店中吃到的三文鱼大部分都是指大西洋鲑，但是现在去市场转一圈，你会发现，虽然很多鱼都被称为“三文鱼”，但是它们的外观、质地、口感却大不相同，而且这些“三文鱼”的前边还多了不少“前缀”：帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼,甚至还出现了“淡水三文鱼”。

其实，经典的三文鱼只有大西洋鲑这一种；市场上带着其他前缀的三文鱼，大多与大西洋鲑是同科但不是同属；在中文里，大西洋鲑以外的“XX三文鱼”有着一个更通俗的名字——大马哈鱼。

而虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。

鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，但虹鳟通常是定居在淡水中。

据报道，国内是大约在十年前开始大规模养殖虹鳟，但是销路不佳。

后来有人想到了一个主意，把虹鳟当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，于是就有了销路
形象地说，这两种鱼的分别，就像属于同一科的猫和老虎一样，完全是两码事。

怎样从肉质分辨三文鱼和虹鳟鱼？
三文鱼是海鱼，虹鳟鱼是淡水鱼。

通常来讲，三文鱼通常为鲜亮的橙红色，肌间脂肪层通常清晰、肥厚，尤其是三文鱼腩部位，口感肥嫩顺，三文鱼做生鱼片，通常切成块或条。

而虹鳟鱼颜色本来呈肉白色，但是现在通过人工投喂虾青素，也会呈现出橙红色，不过肉色暗淡，白色脂肪条纹纹路不够清晰，且价格便宜得多。

虹鳟口感远不如三文鱼肥嫩，有点嚼劲，所以要切得很薄，不然嚼不动。

淡水鱼最好不要生吃
虹鳟鱼原产于北美洲北部和太平洋西岸的低温淡水中，后被引入中国，现在虽然已经实现了规模化养殖，但其对生存条件十分苛刻，水域必须常年控制在水温12—18℃之间，而且必须始终保持水源干净。

即便如此，也还是有专家提醒消费者说：“虹鳟鱼作为淡水鱼最好不要生吃的，这是因为淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，长期、大量食用，其携带的病菌会严重危害人体健康。

”。