ｉ ￣ ７℃，Ｈ ．， ＮＢ． ５ ｐ ４０ 时间为１ ， 水解度 为１． ｈ ７４ ０％。 关键词： 酪蛋 白； 酸性蛋白酶 ； 酶解 ； 响应面分析
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而这 些多肽有很重 要 的生理 功能 ， 菌 、 血压 、 如抗 降 降
现 了具有Ａ Ｅ 血管 紧张素转化酶 ） Ｃ（ 抑制活性 的小肽 以
来 ，到 目前为止已经发现 了各种 具有重要生理功能 的 生物活性肽闭 酪蛋 白（ａｅｎ是 牛乳蛋 白的主要成分 ， 。 ｃｓｉ） 含有人体必需 的８ 种氨基酸 ， １ 是 种全价蛋 白质 （ 白质 蛋 效率 比为２ ） ． ，能够为生 物体 生长发育 提供必需 的氨 ５ 基酸 【 酪蛋 白经酶水解后 能产生很 多种生物 活性肽 ， ３ Ｊ 。
摘 要 ： 究来源于黑曲霉的酸性蛋 白酶酶解酪蛋 白的最优 工艺条件 。 研 在单 因素试验的基础上 ， 据Ｂｘ Ｂ ｎｎ ｅ 根 ｏ— ｅｈｋ ｎ
的 中心组合 实验 设计原理 ， 用四因素三水平的响应面分析 法， 采 建立 了微 生物酶 水解酪蛋 白的二次 多项数学模型 ，
并 以水 解度 为响应值 作响应 面和等 高线 ， 出微 生物酶水 解酪蛋 白的最佳 工艺为 ： 得 底物浓度２５％， ． 酶浓度３０％， ．
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生 物工程
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｎ ｖ ｌｐ ｎ ｏ ｄＲｅｅ ｒｈ Ａ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ
２ １ 年 １ 月 ０１ １
第 ３ 卷第 １ 期 ２ １
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微生物酶水解酪蛋 白的最佳工艺
岳喜庆 。 王澜儒
Hale Waihona Puke （ 沈阳农业 大学 院 食品学院 ， 辽宁 沈 阳 １０ ６ ） １８ ６
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