儿童需要的必需氨基酸：除上八种外， 还有组氨酸和精氨酸。
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3、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的主要功能是构成机体和
修复组织。 参与生化反应，释放出热能。
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四、维生素对身体有什么影响
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１、维生素Ｃ的生理功能
富含维生素Ｃ的几种食物
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O
O
H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH＋
R
R
O
O
H—HN—CH—C—OH＋ H—HN—CH—C—OH ＋
R O
H—HN—CH—C—OH
R 2020/10/4
R
酶
O
—HN—CH—C— ＋ n
nH2O
R
（5）人体必需氨基酸
必需氨基酸:不能在人体内合成，必须 由食物供给的氨基酸。
八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、 异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨 酸、苯丙氨基酸。
这样优美的境界早已远远超出了与朋友 调笑的本意，它所唤起的联想不是风流 才子的放荡生活，而是对江南风光的无 限向往：秋尽之后尚且如此美丽，当其 春意方浓之时又将如何迷人？这种内蕴 的情趣，微妙的思绪，“可言不可言之 间”的寄托，“可解不可解之会”的指 归（见叶燮《原诗》），正是这首诗成 功的奥秘。
寄扬州韩绰判官 杜牧
“月明桥上看神仙”
“天下三分明月夜， 二分无赖是扬州”
“隐隐”和“迢迢”这一对叠字， 不但画出了山清水秀、绰约多姿 的江南风貌，而且隐约暗示着诗 人与友人之间山遥水长的空间距 离，那抑扬的声调中仿佛还荡漾 着诗人思念江南的似水柔情。
欧阳修的《踏莎行》：“离愁渐 远渐无穷，迢迢不断如春水”、 “平芜尽处是青山，行人更在青 山外”，正道出了杜牧这句诗的 言外之意。此时虽然时令已过了 深秋，江南的草木却还未凋落， 风光依旧旖旎秀媚。正由于诗人 不堪晚秋的萧条冷落，因而格外 眷恋江南的青山绿水，越发怀念 远在热闹繁花之乡的故人了。
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是高级脂O肪酸甘油酯
其结构式为：CH2—O—OC—R1
CH —O—CO—R2
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CH —O—C—R
O
CH2—OH
O
CH2—O—OC—R
CH2—OH＋ 3HO C R 催化剂 CH —O—C—R ＋ 3H2O
加热
O
CH2—OH
CH2—O—C—R
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动物脂肪与植物油
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不同的油脂性质不同（R不同）
多数动物脂肪因饱和脂肪酸 甘油酯含量高在常温下呈固态
植物油因不饱和脂肪酸甘油 酯含量高而在常温下呈液态
油脂的生理功能
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油脂为什么能产生热量？
O CH2—O—C—C17H33
O CH —O—CO—C17H33 CH2—O—C—C17H33
3、转变成脂肪
淀粉是如何消化的？
演示实验
唾液
碘水
400C
碘水
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淀粉是如何消化的？
食物中 的淀粉
①
口腔 唾液 淀粉酶
糊精 (C6H10O5)x
C12H22O11麦芽糖
消化道
没被水解的淀粉 胰液淀粉酶
进一步
葡萄糖 C6H12O6
氧化
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C02 、 H2O
②
（释放能量）
二、不吃油脂行不行
2C17H33COOH + 51O2 氧化酶 34H2O + 36CO2 CH2—OH CH2—OH + 7O2 氧化酶 8H2O + 6CO2 CH2—OH
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吃哪类油脂更利于健康
富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是：必需脂肪酸的植物油
必需脂肪酸（P27）： 亚油酸 亚麻酸
花生四烯酸
（2）通式：
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O R CH—C—OH
NH2
（3）常见氨基酸及其酸碱性
甘氨酸 （H2N—CH2—COOH） (中性)
谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）
(酸性) NH2
赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］
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NH2 (碱性)
1、与碱的反应
O H2N—CH—C—OH + NaOH
R
O H2N—CH—C—ONa
R
2、与酸的反应
+ H2O
O HO—C—CH—NH2+ HCl
R
O HO—C—CH—NH3Cl
R
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3、缩合反应
O
O
H2N—CH—C—OH + H—HN—CH—C—OH
酶
R
O
OR
H2N—CH—C—N—CH—C—OH ＋ H2O
R
H
肽键
202素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 2020/10/4
下列各种食物的主要营养成分是什么？找 出每种食物中含有的两种主要营养成分。
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一、为什么要吃粮食（糖类）
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能
2、转化为糖元，以 能源的形式储备起来
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①、促进胶原蛋白 形成，防治坏血病
②、促进外伤愈合
③、改善铁和钙的 吸收利用
④、降低血液中的 胆固醇
１、维生素Ｃ的生理功能
⑤、清除导致机体衰老的自由基 ⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力
２、维生素Ｃ的组成和结构
分子式：C6H8O6
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CH2—OH
＋ 3H2O
催化剂 加热
CH2—OH 2020/10/4CH2—OH
+ 3C17H33COOH
CH2—O CH —O CH2—O
O
C—C17H33 O OC—C17H33
C—C17H33
＋ 3H
OH 催化剂
加热
CH2—O H CH2—O H CH2—O H
2020/10/4
O
+ 3 HO C—C17H33
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三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1、蛋白质是构成人体的基础物质
人体内，肌肉、血液、内脏、神经、 毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。
2、蛋白质在人体内的转化
含有蛋白 质的食物
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水解 胃蛋白酶
氨基酸
酶
多肽
肽键 人体蛋白质
3、氨基酸
（1）结构：
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基 （ NH2）取代的产物。
诗人本是问候友人近况，却故意用玩笑的口 吻与韩绰调侃，问他当此秋尽之时，每夜在 何处教妓女歌吹取乐。这样，不但韩绰风流 倜傥的才貌依稀可见，两人亲昵深厚的友情 得以重温，而且调笑之中还微微流露了诗人 对自己“十年一觉扬州梦，赢得青楼薄倖名” 的感喟，从而使此诗平添了许多风韵。杜牧 又长于将这类调笑寄寓在风调悠扬、清丽俊 爽的画面之中，所以虽写艳情却并不流于轻 薄。