鳗鲡养殖鳗鲡有16个种和3个亚种，我国有二种，即鳗鲡（Anguilla japonica Temm .et Schl，又称日本鳗）和花鳗（A.marmorata）。

鳗鲡分布广，是一种生长迅速、肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美的水产佳肴。

具有祛风湿、补虚弱、养阴润肺之药效。

它在国际市场上售价很高，是一种经济价值很高的优良养殖类。

日本鳗是我国人工养殖的主要对象；近年来，又引进了欧洲鳗鲡（A．anguilla）、美洲鳗（A．rastrata）进行饲养。

全世界现有人工养殖的有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡和太平洋双色鳗鲡5种。

据中国水产品协会的最新统计，当今世界的鳗鱼养殖年产量为23万吨左右，而中国养鳗产量约占世界年产量的70％。

（1）中国养鳗的特点，主要集中在广东、福建、江苏及浙江等沿海地区，而在江西、贵州等省内陆地区也开始养鳗。

（2）从稚鳗、成鳗的养殖、生产饲料、商品鳗的加工及其系统产业的形成，带动了全国就业人员多达12万人，年收人达260亿元，（折合3900亿日元）。

2002年鳗鱼的养殖面积达1．0万余hm⒉，产量为16．8万吨，出口量为7．65万吨，创汇6．36万美元。

（3）日本是鳗鱼消费国，年消费量为13～14万吨，其进口量11．0～12．O万吨，主要从中国进口10．0万吨。

现在，日本市场消费鳗鱼达饱和状态，今后主要向韩国、香港、澳门、东南亚、欧洲、美国及加拿大市场开拓。

（4）近几年来的养殖技术较为先进，使得养鳗成活率高。

按养殖kg的商品鳗成本核算比较，在中国的养殖成本为45～53日元／kg，台湾为53～70日元／kg，日本则高达150日元／kg。

（5）在国际市场上，中国的鳗鱼占有率很高。

世界鳗鱼每年贸易量为13～14万吨。

其中，中国占有10．0—1L 0万吨，台湾占1．5—2．0万吨，欧洲占1．0～1．5万吨，可见中国的鳗鱼在世界上占有率达80％，占日本烧烤鳗鱼量的85％以上。

当今中国出口鳗鱼也存在着很大的问题，商品鳗含药物和残留有害物质，日本在2002年进口的中国红烧烤鳗和白烧鳗曾被测检出11种残留药。

资料来源时间2004一、鳗鲡的生物学特征（一）鳗鲡的形态鳗鲡即日本鳗，又称白鳝，通常称河鳗或鳗鱼。

身体蛇形，前部近圆筒状，尾部稍侧扁。

体长为体高的l6倍~20倍。

其体形特征与其长期钻泥潜居生活方式相适应。

其体色为银灰色，无斑纹。

背部为深灰色，腹部近白色。

还有少数鳗鲡为暗褐色或略带黄色。

鳗鲡的体色与水质、饲养环境有关，在黑暗、缺氧的环境条件下体色变深。

鳗鲡全长可分为头、躯干、尾部三部分。

头部稍尖，前端有吻，吻短，稍扁平。

下领较上领稍为突出，上下颁具细齿。

头后缘两侧各有鳃孔一个，鳃孔后为头部和躯干的分界线。

眼很小，位于口角的上方。

只能观察到距离很近的东西，在微弱的光线下也有一定的视力。

眼的前上缘有前后两个鼻孔，当其钻泥时鼻孔会关闭，防止泥沙进入。

腹部有肛门，肛门可视为躯干与尾部的分界。

胸鳍短圆、透明。

尾部较长，背鳍、臀鳍低且长，与尾鳍相连一体，光滑无缺。

鳗鲡的皮肤由表皮和真皮组成，鳞片藏于表皮内，小而细长。

外观好似没有鳞片。

表皮分泌胶状物粘液是防病的天然屏障。

如无粘液分泌，鳗鲡就无法抵抗病菌入侵，也无法生存。

鳗鲡身体两侧中线各有一条闪光的点线称侧线。

侧线对声音压力很敏感,是声音和压力的感受器。

欧洲鳗欧鳗又称欧洲鳗鲡，命名者：Linnaeus 1758。

欧洲鳗苗平均体长62mm-85mm（76mm左右较多），体型呈圆筒状，口大牙齿锐利，口裂延伸至眼睛下方，背鳍起点位于胸鳍后缘至肛门的中间位置。

欧鳗的白仔粗大而肥满，且呈青色，夜晚用电筒照射，其腹部会发出青光；黑仔尾端呈褐色，无黑色环。

成鳗体粗短，眼、口较大，吻部稍平，吻端至肛门间矩约占体长的44%，肛门至尾鳍末端间矩约占体长的56%，躯干为体长的30.1%-30.2%。

欧鳗苗与日本鳗苗的主要区别欧鳗苗外形与日本鳗苗相近似，主要区别是：（1）个体大小不同法国欧鳗苗（白仔）来自法国沿海。

其个体较大，11月至4月为捕捞期限，体长为62mm～85mm（以76mm左右为多），体重0.25g～0.55g（平均0.4g），单位体重平均为3000尾左右/kg。

日本鳗苗（白仔）外体较小，自10月至5月捕自太平洋西岸和中国海的日本鳗苗，其体长46mm～70mm（以54mm～58mm为多），体重0.11g～0.17g(平均0.14g),单位体重平均为6000尾/kg～8700尾/kg。

（2）形态特征不同欧鳗苗眼大、吻短，尾柄上无唇状黑色素环。

沿脊椎骨有一条稍红的线直达尾端，夜间被灯光照射腹部会发青光；摄食时不如日本鳗苗活泼，将白仔鳗放在手掌上只能作蛇形爬动。

而日本鳗的白仔眼小，吻尖长，尾柄上具黑色素环；诱食后能很快集中争食，放在手掌上会敏捷地作左右、上下弯曲跳动。

（3）脊椎骨数量不同欧洲鳗的脊椎骨数量为107块～116块；日本鳗为114块～119块。

（4）对丁烯溶液的反应不同在浓度为0.46mg/L的丁烯溶液中,1 小时内欧鳗苗全部死亡；而日本鳗苗在同样浓度的丁烯溶液中，1小时内不会死亡。

（二）生活习性1.洄游与繁殖习性鳗鲡是一种在淡水中生长、育肥，到海洋中产卵、繁殖的鱼类。

每年的秋季（8月～10月），达到性成熟年龄的亲鳗离开它们栖息的江河、湖泊汇集结群沿江下海进行生殖洄游。

降海以后的亲鳗性腺逐步发育成熟，在亚热带、热带深海中产卵、受精。

受精卵在海洋中随波逐流地漂浮，孵化成稚鳗，然后生长成扁平叶状幼体（柳叶鳗），再由叶状幼体逐渐发育龄成为供养殖用的白仔鳗苗（玻璃鳗），此期约需1 年时间；白仔鳗苗随海流在12月至翌年4月间，漂流到达大陆沿海，在环境地条件适宜时，成群的鳗苗自海中进入江河、湖泊，并开始在淡水里生长、育肥。

国内外对鳗鲡的人工繁殖研究已进行了近50年。

但由于对鳗鲡繁殖要求的生态条件知之甚少，加以稚鱼海中又有很长的生长、变态阶段，因此其繁殖条件、稚鱼的开口饵料、变态要求等因子很难突破。

尽管各国的研究人员作出了极大的努力，但还尚未最终突破。

1999年9月，日本东京大学海洋研究所宣布，该所科研人员从研究马里亚纳群岛西部海嵴的产卵埸入手，在鳗鲡人工繁殖、孵化、开口饵料、稚鱼培育等方面取得突破性进展，目前培育出的柳叶鳗已生活了209d。

但解决苗种的供应，还需要作大量的工作。

2.鳗鲡的生理特征（1）.对光的感受鳗鲡自幼鱼起就怕光，特别不喜欢强烈的光照，这与长期钻穴洞居生活有关。

鳗鲡夜间在水面活动，白昼潜入水底，昼夜呈垂直分布。

故在人工养殖时，露天饲养池的透明度不能太大饵料台要盖棚遮荫，驯饵的第一餐要选择傍晚的时间。

鳗鲡在幼苗阶段对弱光有趋光性。

利用这一特点可在夜间用灯光诱捕幼苗。

驯养阶段也常用灯光引诱幼苗上饵料台摄食。

随着个体长大，对弱光的趋光性也随之减弱，成鱼则完全没有趋光性。

（2）.对温度的适应能力鳗鲡是广温性温水性鱼类。

生存的最高温度为38℃，最低温度为1℃~2℃，只要不结冰鳗鲡不会死亡。

但在5℃以下时，活动能力显著减弱，进入拟冬眠状态。

鳗鲡在15℃以上开始摄食，越冬鳗在10℃左右就开始摄食，随着温度升高食欲旺盛,摄食量增大，行动也越来越活跃，生长速度也加快。

最适宜温度为25℃~30℃,当超过30℃时，由于耗氧量增加摄食量反而减退。

鳗鲡对温度的剧变有一定的适应能力，但随着温度的升高这种适应能力减弱，而且从低温到高温的适应能力比从高温到低温差得多。

短时间内温度超过40℃也能生存。

温差超过l5℃也不会致死，但对鳗鲡的摄食和生长影响较大。

幼鳗的适应能力比成鳗差得多。

（3）．对水流、水压和声响的反应鳗鲡对水流、水压和声响的反应极为敏感，其感受器官是侧线。

鳗鲡进入淡水后逆流而上，育肥长大后顺流而下都表明对水流敏感。

鳗鲡对水压的变化需要一个调节过程。

鳗鲡对突然的声响和低频振动很不适应，表现出惊恐和烦燥。

这是在长期生物进化过程中形成的一种防卫机能。

水流、水压的变化，声响的发生都意味着环境条件的改变和敌害袭击的可能，是一种应激剌激。

但长期的刺激，会使鳗鲡不可能大量摄食，甚至导致病害的发生，故在幼鳗培育中应特别注意这一点。

（4）.渗透压的影响鳗鲡是一种广盐性鱼类，对渗透压有一定的调节功能，能调节体渗透压适应水中盐分的变化。

但这种调节需要一个过程，把从海水中刚捕来的自苗突然放到淡水中，或把生长在淡水中的鳗突然移到海水中，都会出现死亡。

在上述这种情况下，如果在咸淡水中先暂养一段时间，使鳗鲡逐步适应，就不会发生死亡现象。

因而在放养白仔鳗、养殖池消毒等操作过程中，都要注意加盐和去盐的速度。

（5）．嗅觉和味觉鳗鲡的嗅觉器官比整个脑髓还大，故嗅觉极为灵敏。

在养殖池投饵量，鳗鲡能很快集聚到饵料台；在自然界生活中能夜间出来觅食、在浑浊的水中能摄取食物都是靠其灵敏的嗅觉。

有人试验把鳗鲡喜食的食物用若干层纱布紧紧的包起来，投入养殖池中，鳗鲡能凭嗅觉觉察到食物的位置。

鳗鲡能区别甜、咸、苦、酸四种昧。

特别是味觉，最为敏感。

对砂糖液感觉程度比人高5l2倍，对食盐也比人高184倍。

因此,配制人工饵料时要充分注意这一点。

（6）．呼吸与耗氧在淡水中，鳗鲡靠鳃呼吸。

在湿润的状态下，鳗鲡靠皮肤呼吸。

此外，鳔、口腔、肠管、鳍等各器官也能进行一些辅助性呼吸。

呼吸强度受摄饵、环境、温度的影响，其中温度影响最大。

温度高，呼吸强度大，呼吸频率加快，反则反之。

水温每上升l0℃呼吸量将增加2倍~3倍。

鳗鲡有几种特殊的呼吸方式：（1）半冬眠式呼吸：水温在l7℃以下，水中溶氧充足，鳗鲡处于安静时，呈半冬眠状态，呼吸一次持续时间很长。

（2）单鳃呼吸：水温较低时，鳗鲡呼吸深度增大，滤水能力增强，保证了足够的呼吸效率，呼吸时常是用一侧鳃呼吸，另一侧鳃不张开。

在养鳗池中，感染鳃病也会出现单鳃呼吸现象，必须与以区别。

（3）皮肤呼吸：在离水的湿润环境中，不能用鳃呼吸时，则通过皮肤摄取大量的氧气，排出二氧化碳。

当水温在l5℃以下时，只用皮肤呼吸即可维持其生命。

运输鳗鲡就是利用这一生理特性。

耗氧量与鳗鲡大小、机体活动及温度有关。

单个个体越大，耗氧越多；单个个体越小，单位重量耗氧越多。

鳗鲡处于活跃、兴奋时耗氧量大大增加，可比安静时高出2倍～5倍。

摄食后，由于消化活动，耗氧量比平时增加一倍以上。

通常鳗鲡的耗氧量随温度升高而增加，随温度下降而减少。

但当温度超过30℃以后，耗氧量反而减少，这对鳗鲡是不利的，可能是由于温度过高摄饵减少的原因。

3. 食性鳗鲡是一种性凶而贪食的肉食性鱼类。

在天然情况下，主要以小鱼是、水生昆虫及动物体为食。

在人工饲养时，主要投喂丝蚯蚓、各种鲜杂鱼、动物内脏及人工配合饲料。

鳗鲡对饲料中蛋白质含量要求较高，养殖幼鳗的饲料，其适宜的蛋白质含量为48%～50%，饲养食用鳗的饲料，适宜的蛋白质含量为45%。