中国
2015年中国的食品酶制剂 市场占其工业酶制剂市场 的80%。
行业介绍-专有名词
食品添加剂
为改善食品的品质和色、香、味，以及 为防腐和加工工艺的需要，加入食品中 的化学合成物质或天然物质。
预处理
为使原料适应加工要求，保证成品质量， 在主要加工工序之前对原料安排的准备 工序的统称。
加工助剂
加工食品时，为满足工艺规程或达到质量要 求而加入的物质。加入的物质一般不存在于 最终产品中，但难免有残留物或衍生物。
致病菌
能引起人类疾病的细菌。食品中常见的致病 菌有沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠艾希 氏菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌等。
重金属
密度大于5的金属。
行业介绍-相关行业
深加工
将原料进行进一步加工面向消 费者
A
原料生产
动物性原料与植物性原料
C
D
工艺与机械设备
B
粗加工
将原料进行初步加工
行业介绍-食品酶特点
1.产品
1
2
3
4
动物肉粉
鲜鸡宰杀，煮
熟去骨分离，
粉碎调浆。
酶解分离
中性蛋白酶、 碱性蛋白酶、 角蛋白酶等进 行水解。
灭酶过滤
对产物进行加
热灭酶和过滤。
鸡精产品
通过混料过滤 干燥造粒等工 艺制作调味型 和保健型鸡精
水解行业-生产工艺-酵母提取物
1
2
3
4
酵母预处理
去除杂质和不
溶性颗粒，去
除异味。
破壁处理
碱法、高压、
行业介绍-相关标准
国际
国内食品酶制剂标准
不同国家地区以及种族有其各自的标准 体系，其中日本、欧盟、美国最为严格。
国际食品法典委员会(CAC): 联合国粮农组织(FAO)/世界微卫生组织(WHO) 食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 食品化学药典(FCC) 美国： 食品药品监督管理局（FDA） 食品安全检验局（FSIS） 联邦环境保护署（EPA） 欧盟： 欧盟健康与消费者总司（DG SANCO） 欧洲食品安全局（EFSA） 加拿大： 食品监督署（CFIA） 日本： 厚生劳动省 农林水产省 内阁府食品安全委员会 清真食品： HALAL认证 犹太食品： Koser认证
行业介绍-竞争对手
60%
20%
20%
诺维信
2010年的销售收入 为 97.24亿丹麦克朗(约17.5 亿美元),其中家庭用洗涤 剂等的酶制剂占32%、食 品饮料用酶占30%、生物 燃料用酶占19%、饲料及 其他用酶占 13%。
杰能科
涉及食品酶制剂4个方向： 烘焙、酿造、乳制品、油 脂。
国内企业
裕立宝 庞博 东恒华道 尤特尔（合资）等
来源
可溶性
致病菌
载体
重金属
行业介绍-相关标准
国内
国内食品酶制剂标准
分为食品添加剂和食品加工助剂
中华人民共和国国家标准 生物催化剂 酶制剂分类导则
GB/T 20370-2006 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准 GB2760—2014 中国人民共和国国家标准 食品加工用酶制剂企业良好 生产规范GB/T 23531-2009 中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品工业 用酶制剂GB 25594-2010 进出口标准 进出口食品添加剂检验规程 第12部分：酶 制剂 SN/T 2360.12-2009 中华人民共和国国家标准 食品添加剂 α-淀粉酶制剂 GB
水解行业-产品参数
产品参数 剂型：粉末-可溶 最高酶活：40万 菌种：地衣芽孢杆菌 EC：EC 3.4.2.3 最适PH值：9-12 最适温度：40℃--55℃
动物蛋白水解 对原料肉、肉渣、骨、血、鱼 胶原蛋白等动物蛋白的水解， 能使原料较彻底的水解最终产 品较高的蛋白质利用率，及产 品风味醇厚自然，毫无苦味干 扰。 建议添加量：酶活： 200000u/g，添加量0.1%0.5%。
超声、酶法等
破壁手段。
自溶步骤
需要加入蛋白 酶、核酸酶、 葡萄糖氧化酶 加速水解。。
灭酶
迅速升温至
95℃，对酶进
行灭活。
水解行业-公司产品
1.酸性蛋白酶
酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白 酶，可切开广泛氨基酸所构成的肽键，尤其优 先切开芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽 键，产物为小肽和氨基酸。
行业介绍-食品行业
33%
39%
80%
发达国家
2015年发达国家的食品酶 制剂市场占其工业酶市场 的33%。
全球市场
2013年，全球食品用酶的销售 额为14亿美元，占整个酶制剂 市场的21%，占工业酶市场的 36%，是唯一一个超过10亿美 元的工业酶市场。2015年全球 食品酶制剂为18亿美元，占工 业酶制剂市场的39%。
淀粉 用于面包、糕点、香肠等生产、 可提高食品风味、改良品质。 建议添加量：酶活：50000u/g ，添加量1%-2%。Fra bibliotek酸性蛋白酶
酱油生产 增加出油率及提高氨基态氮， 缩短发酵周期，可促进菌体 生长，提高曲的发酵能力有 明显作用，可达到原料利用 率、改善风味的作用。 建议添加量：酶活： 50000u/g，添加量4%-5%。
水解行业
水解行业-生产工艺-植物蛋白酶解
1
2
3
4
大豆分离蛋白
是以低温脱溶 大豆粕为原料 生产的一种全 价蛋白类食品 添加剂。
酶解分离
中性蛋白酶、 碱性蛋白酶、 淀粉酶进行酶 解，然后将酶 杀死并分离。
精制干燥
对多肽进行精
制处理，并进
行干燥。
大豆多肽产品
具有保健功能
和稳定的物理
特性。
水解行业-生产工艺-动物蛋白水解
食品酶制剂 市场调研
目录
行业介绍
食品行业 专有名词 相关行业 食酶特征 相关标准 竞争对手
啤酒行业
生产工艺 公司产品 产品作用 产品参数
水解行业
生产工艺 公司产品 产品作用 产品参数
糖化行业
生产工艺 公司产品 产品作用 产品参数
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碱性蛋白酶
大豆分离蛋白
水解为大豆多肽，提高大豆蛋 白的溶解性及功能特性，用作 饮料、奶制品、老年及婴幼儿 食品的蛋白补充剂和营养补充 剂。 建议添加量：酶活： 200000u/g，添加量0.1%0.5%。
羽毛角质 用于禽类羽毛水解生产氨基 酸和畜产毛发水解生产氨基 酸。 建议添加量：酶活： ≥100000u/g，根据水解程 度和原料添加。
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F901
水解行业-产品作用
1.植物蛋白水解
能水解大豆分离蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分离蛋白
的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还提高了溶解度，
降低了粘度，改善了大豆分离蛋白的功能特性。
2.动物蛋白水解
生产高级调味品和食品营养强化剂，各种动物来源性抽提物 生产功能性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、 肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。
水解行业-产品参数
产品参数 剂型：粉末-可溶 最高酶活：20万 菌种：枯草芽孢杆菌 EC：EC 3.4.2.3 最适PH：6.5-7.5 最适温度：45-55℃
动物蛋白水解 动物来源性抽提物生产功能性 骨、肉提取物（骨素）、水产 提取物、蛋白胨、肽等及研究 开发一些高附加值的功能食品。 建议添加量：酶活： 100000u/g，添加量0.3%0.5%。
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褐变
在加工或贮藏食品期间，食品中某些成 分起化学反应或因酶的作用，致使食品 变为褐色的现象。
行业介绍-专有名词
感官特性
可由感觉器官感知的食品特性。如食品 的色泽、滋味和气味、形态、组织等。
食品毒理评价
通过动物实验及对人体的观察，阐明某 一食物中可能含有的某种化合物的毒性 及其对人体的潜在危害，以便对人类食 用这一食物的安全性做出评价。
8275-2009 中华人民共和国轻工行业标准 食品添加剂 真菌α-淀粉 酶 QB2526-2001 中华人民共和国国家标准 食品添加剂 糖化酶制剂 GB
8276-2006 中华人民共和国行业标准 食品添加剂 果胶酶制剂 QB
1502-92 中国人民共和国国家标准 蛋白酶制剂 GB/T 23527-2009
中性蛋白酶
大豆分离蛋白
大大提高了大豆分离蛋白的生
物效价，使其易为人体消化吸
收，同时还提高了溶解度，降
低了粘度，改善了大豆分离蛋
白的功能特性。
建议添加量：酶活：
200000u/g，添加量0.1%-
0.5%。
酵母提取物 酵母在发酵阶段的生长可以 通过悬浮蛋白质转化的氨基 酸来加以促进，从而加速发 酵并提高产量。 建议添加量：酶活： 200000u/g，添加量0.1%0.5%。