❖ 标准名称 ❖ 增加或规范了术语、定义、及要求 ❖ 附录食品类别名称、化合物来源
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附录A
❖ 对GB14880-1994、GB2760-1996和历年 公告的汇总、整合
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附录A
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附录B
❖ 各种营养素化合物来源汇总整合 例：欲在调制乳中强化锌，查附录
B，选择一种或几种，使用量按 锌元素计应符合附录A对调制乳 中锌的要求
保健食品系指表明有特定保健功能食品，即适宜特 定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的 食品。《保健食品管理办法》
《卫生部关于保健食品管理中若干问题的通知 》 （1997年），将营养素补充剂纳入保健食品管理。
在《保健食品注册管理办法（试行）》中 （2005年7月1日），保健食品，是指声称具有 特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的 的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗疾病为目的，对人体不产生急性、 亚急性或者慢性危害的食品。
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4
5
（二）食品营养强化的分类
1.营养素的强化：即向食品中添加原来含量 不足的营养素；
2.营养素的恢复：即补充食品加工中损失的 营养素；
3.营养素的标准化：即使一种食品尽可能满 足食用者全面的营养需要而加入各种营养素；
4.维生素化：即向原来不含某种维生素的食 品中添加该种维生素。
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（三）营养强化的目的与意义
然后将米浸渍在其中，以吸收各种营养成分；或者 将营养强化剂溶液喷涂在米粒上，然后经真空干燥 制成。
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1 强化谷类
（2）强化面粉 主要强化VB1、VB2、尼克酸、钙、铁以及赖氨酸和蛋 氨酸等营养素，还可加入干酵母、脱脂奶粉、大豆 粉和谷物胚芽等天然食物。 常用方法：混合法，包括喷雾强化法和直接混合法 一般将先制成营养素含量高的基料，再将此基
保健食品与人类健康
什么是健康、亚健康 70%
亚健康
健康
30%
不仅仅是没有 疾病，而且身体上， 心理上以及在社会环 境适应上的完好状态。
如头痛、 头晕、消化不良、 身体疲软、经常感冒
等，但各项生理 指标检查在正
常值范围.
身体存在某种或多
种不适，但无身体器质
性病变的状态。
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保健食品与人类健康
健康态
而这些功能并没有经过任何试验予以证实。
2.第二代产品(初级产品)
要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。
3.第三代产品(高级产品)
不仅经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而 且需要查清具有该项功能的功效成分。
第五章
营养强化、保健食品与营养标签
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一、营养强化食品
（一）基本概念
❖ 食品营养强化：
根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程。
❖ 食品强化剂：
为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成 的属于营养素范围的食品添加剂。
❖营养强化食品：
第三态或 亚健康态
疾病态
一般食品
（营养、感官功能）
保健食品
（调节人体生理功能） （即保健功能）
药品
（治疗疾病）
保健食品有增进健康作用，故称之健康食品，我 国称之保健食品。
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保健食品与普通食品、药品的区别
——不是中间产品或加药产品
保健食品 目的 特定保健功能 毒副作用 基本无毒或无毒
普通食品 提供营养 无毒
(一) 根据消费对象进行分类 1.日常保健食品
婴儿日常保健食品、学生日常保健食品、老年人日 常保健食品 2.特种保健食品
抗氧化食品、辅助降血压食品、减肥保健食品、提 高免疫调节的保健食品和美容保健食品等。
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(二) 根据科技含量进行分类 1.第一代产品(强化食品)
仅根据食品中的各类成分的功能来推断整个产品的功能，
（3）强化大豆儿童食品：可添加各种营养素
（4）强化豆奶：锌强化豆奶、钙强化豆奶、果汁豆奶等。
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强化食品存在问题
❖ 强化目的意义不明 ❖ 载体食品选择不当 ❖ 强化工艺不合理 ❖ 剂量不当 ❖ 夸大功能宣传 ❖ 审批与市场管理不严
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二、保健食品概述
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二、保健食品概述
保健食品产生的背景在于现代食品工业的 重大变化。
❖ 在《食品安全法》中（2009年6月1日），保健食 品被表述为“声称具有特定保健功能的食品”。
❖ 在《保健食品监督管理条例（草案）》：
保健食品，是指声称具有特定保健功能或以 补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特 定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病 为目的，对人体不产生任何急性、亚急性或者慢 性危害的食品。
（1）母乳化奶粉（婴儿配方奶粉）
以鲜牛奶为原料，以脱盐乳清粉为主要配料，适量添 加糖类和脂肪，减少钾、钠、钙等无机盐的含量，使其 各种营养素接近或相当于母乳成分。 （2）育儿奶粉
与母乳化奶粉类似，在牛乳中添加了适量的脱盐乳清 粉、植物油、糖类，以及婴幼儿生长发育所必需的维生 素、矿物质，尤其是牛磺酸和异构化乳糖。
例：VA：视黄醇当量 1ug视黄醇当量=1ug全反式视黄醇=1.147ug醋酸视黄醇=1.832ug
棕榈酸视黄酯=6ug β-胡萝卜素 3. 使用量及在终产品中的含量 实际添加量 配合使用《预包装食品营养标签通则》（GB7718-2011）
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3. 乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽 ❖ 从《食品添加剂使用标准》删除 4.标示方式： 根据《预包装食品营养标签通则》（GB7718-2011）要求 （1）标示化合物名称 （2）同时标示营养素和化合物名称 （3）标示营养素名称
❖ 2.不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消 费模式；
❖ 3.在特定储存、运输和食用条件下保持质量稳定； ❖ 4.不应导致食品的一般特性发生明显不良改变； ❖ 5.不应通过使用营养强化剂夸大某一营养成分的
含量或作用误导和欺骗消费者。
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（七）常用的食品营养强化剂
❖ 营养强化剂使用的国家标准：GB-14880-1994、 ❖ GB 14880-2012 ，2013年1月1日起正式施行，旨在为
❖ 营养强化是营养干预的主要措施之一，从预防医 学的角度看，对营养缺乏病、地方性营养缺乏病 的防治具有重要意义。
（１）弥补天然食物的营养缺陷：生活方式、地球化学
（２）补充食品在加工、储存、运输中的营养素损失
（３）简化膳食处理，方便营养素摄取：婴儿食品
天然的单一食物不可能含有人体所需的全部营养素。
（４）适应不同人群的营养需求：分龄配方奶粉、不同职业（铅、
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截至2012年8月 我国已批准的保健食品
项目 保健食品（个）
国产 11667
进口 665
合计 12332
原料主要有植物类、动物类、真菌类、 益生菌类、生物活性物质类
-《中国保健营养》2013.01
保健食品定义的演变
在已废止的《食品卫生法》中（1995年），保健食 品曾被表述为“表明具有特定保健功能的食品”。
适宜人群 限于特定适宜及不适宜 所有人群 人群
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保健食品与普通食品、药品的区别
保健食品 目的 保健康复 毒副作用 用 量
使用方法 仅口服
药品 治病
允许一定程度的毒副 作用 按医生的处方，有剂 量的限制
注射、涂抹等
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二、保健食品概述
保健食品的要求
故称“功能食品”（Functional Food） 因它具有增进健康作用，故又可称之“健康食品”
（Health Food）
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1、保健食品的定义及研究现状
我国保健食品产业的现状 （截至2012年）
项目 企业数（家） 年产值（亿元） 年增长（%）
数量 全国共有4000余家企业
500 13
-《中国保健营养》2013.01
按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。 2
一、营养强化食品
（一）基本概念 ❖营养素补充剂
是指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中 提取的营养素为原料加工制成的产品。
营养素补充剂与强化食品的区别：
（1）营养素补充剂不一定要求以食品做载体； （2）营养素补充剂仅是以补充维生素、矿物质为目的； （3）明确规定了营养素添加量的上、下限。
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四个附录的关系和使用方式
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（八）常用的食品营养强化技术
1.强化方法
（1）在加工过程中添加：罐装食品、人造奶油、糖果糕点 （2） 在原料或必需食物中添加：食盐碘、粮食VB1 （3） 在成品中添加：婴儿配方奶粉、压缩食品 （4） 生物化学强化法：酵母-植酸酶、豆类发芽 （5） 物理化学强化法：麦角甾醇-紫外照射
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（八）常用的食品营养强化技术
2.营养强化剂的保护 （1） 添加营养强化剂稳定剂：抗氧化剂、螯合剂 （2） 改变强化剂的结构 （3） 改进加工工艺：微胶囊技术 （4） 改善包装、贮存条件： 马口铁罐抽空充氮、降温
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（九）强化食品的种类和生产
1 强化谷类 2 强化副食品 3 强化婴幼儿食品和儿童食品 4 强化军粮 5 混合型强化食品 6 特殊需要的强化食品 7 公共系统的强化食品
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❖ 允许用于特殊膳食用 食品的营养强化剂及 化合物来源
C.1 ：特殊膳食用食品 营养强化剂及化合物 来源
C.2：部分特殊膳食用 食品其他营养成分及 使用量
附录C
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标准中的几个注意点
1. 取消食盐作为营养强化剂载体 食用盐中碘的使用：《食用盐碘含量》GB26878-2011
2.营养强化剂的使用量 化合物来源中有效成分的使用量，需换算
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目前我国已经实施了六个公众营养改善项目：
1 食用盐加碘 2 营养强化面粉 3 铁强化酱油 4 营养强化大米 5 维生素A营养强化食用油 6 食物加益生元 OLIGO 微生态