, ,
,
PG I E
,
的 质量 介 绍 了
,
P G FE
的 性能及 其 用 途
。
P GF E
,
高效 液 相色 谱 性能
,
S y nthe
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P o ly g le
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油 中 环 状 聚 甘 油 的含 量 较 采 用 催 化 剂
的低
,
剖 析样 品 的基 础 上 对 聚 合甘 油 的合 成工 艺 进 行 了 研究 通 过 采 用 合 适 的 催 化剂 和 适 宜 的 反 应 温 度得
到 了 G 值为
l
。 ,
与 国 外样 品 相 接 近
、
用催 化 剂
K
制 得 的 聚甘
n c ~ i
场
旋y
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,
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.
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功 1 P G FE
1护 L C
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食 品 乳化 剂 聚 甘 油 脂 肪 酸 醋 通 过 改 进 生 产工
脂 肪酸 醋
剂
.
。
扭 卫 值低 的可 作 消泡 剂 和 W /
,
0 型 乳化
的助 溶剂
3
值 高 的可 作 o / w 型 乳 化剂 且其 乳化 力不 受 H P 值 的影 响
H LB
。
,
应用
PGF E
、
2 3
PG F E
单 独 或 与 其 它乳 化 剂 复 配 使 用 具 有 良
。
国 外 曾对 其 安 全 性 做 过 深人 研 究 确 认
h
催化剂 聚 合温度 ℃ 反应时间
N 0H K
a
甘 油 聚合 度
2 5
.
n
聚甘 油 色 泽
2 1
G
2
.
性能
热 和 水 解 稳定 性
P GFE
,
5 2
5
、
2印
4
2
.
2 1
24 ) (
5
2 7
.
是一 种多 元 醇 醋 它 具 有 一 般 醋 类 化 合
,
,
表
2
中列 出 了 各 种 聚 合 甘 油 的 高 效 液 相 色谱
。
,
、
、
脂 结 晶的速 度 使 其 结 晶 细 腻 提 高 了 油 脂食 品 的
质量
.
。
参考 文 献
2 5
粘 度调 节作 用
巧 克力 制作 中加 人 合 适 品 种 的
,
1
.
张 万 福 食 品乳化剂 北 京 中 国轻 工 业 出 版社
.
.
:
,
19 3
,
PGF E
,
,
可 降低
2
.
戴军 聚 甘 油 的
2 14
A 饭由旧 c t
:
( PG
FE
)
Y 心n
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碱
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,
。
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.
,
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,
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P G FE
,
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.
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e
P GF E
油 与 脂肪 酸 在 搅拌 抽 真 空 和 从 保护 下 反应 可 得
1
的 色 泽 较 浅 的三 聚 甘 油
。
数 据 见表
到 酸 值在
、 、
2
一
6 以下 的 C 1 2
,
酸 1 C 4 酸 和 工业 硬脂 酸
,
的单 二 三 醋产 品 产 物色 泽 浅 无 异 味
表
1
。
不 同 工 艺 条件 下 聚甘 油 的 色泽
,
HL B
、
值 越 小 亲 油性 越 强
、
亲 水性 较 好 的有
。
.
C 1
。
2
脂 肪酸
P GFE
对 细 菌 霉 菌 有 良好 的
六 聚 甘 油 八 聚 甘 油 和 十 聚 甘 油 的单 硬脂 肪 酸 醋
抗菌作 用
2 9
亲油性 较 好 的有六 聚甘 油 八 聚甘 油 和 十甘 油的多
高
H LB
。
值 的 聚 甘 醋可 用 作 水 不 溶 亲 油 物 质
。
论文
4
.
,
2X ( X )
.
王 建 武 等 聚甘 油脂肪 酸 酷 的 合 成及 性能研究 表 面 活 性 剂
.
2 6
和 淀粉 的 作 用
工业 P GFE
,
,
1卯 3 ( 2 )
.
:
4 2
一
0 3
.
在 面 包点 心 中加 人
、 , ,
如三 聚 甘 油 单 双硬
, 。
、
5
.
: 9 8 松 下 和 男 等 聚甘 油 脂肪 酸 的 现状 油 化 学 ( 日 ) 1 6 ( 2)
艺 提 高 产 品 质 量 使 其 应 用 领域 不 断 拓 宽
、 、
、
表
催化剂
K Na0 H Na0 H
2
各种聚甘 油 的
甘 油 聚合 度
` 勺 n
, 冉 月 1 j1
Hr LC
分析 结 果
ù ù i , ` , 、
,
,
。
目前
、
环状 聚 甘 油 的含 量 %
4
可 以 专 业 生 产二 聚 三 聚 四 聚 五 聚 六 聚 八 聚
一
.
HP比
分析 无 锡 轻 工 大学学报
.
.
2X ) 1 (
,
0 (2 2 )
:
加工 过程 中的 粘度 降 低 可 可 脂 的用 量 大 大 降低
2 16
,
产 品 成本 起霜
.
。
可可 脂 中加 人 1 % P G F E 可 防 止 巧 克力
3
.
王 彬等 聚 合甘 油脂 肪 酸 醋 的 研制 无锡 轻 工 大 学硕 士 学位
,
1
脂酸 醋 十聚甘 油 单 月 桂 酸 醋 它可 与淀 粉 形成 复 合体 可 延 缓产 品 老 化 改 善 产 品 外观及 口 感
6
.
一
9
.
山下 政 续等 聚甘 油 脂肪 酸 酷 的开 发 及 其 工 业 化 科 学 与 工
,
业旧 )
,
1 98 9 6 3 ( 2
,
5 ) 6
:
一
2 7
10 8
。
,
好的 充 气 作 用
,
.
故 可 作 为 充 气 型乳 化 剂 或 面 团 调
,
其 为无 毒 无 害 产 品
加剂
。
,
A O / W H O 将其列 为 食品 添 F
、 、
节剂 是烘 烤食 品 的 体积 增大 品质 得 到 改善
2 4
。
国 内 以 将 三 聚 甘 油 单 双硬 脂 醋 用 于 饮 料
,
,
。
油
的 表面 活性
, ,
酸的
P GFE
。
硬 脂酸 的
P GFE
具有
。
中聚甘 油 的聚 合 度 越 高 脂 肪 酸 的 链 越
H LB
,
长期 防 浊 性 月 桂 酸 的
.
P GFE
为涂 布 型 防浊 剂
,
短 酉 旨 化度 越低 则
值 越 大 即 亲 水 性 越强 反
;
。
,
2 8
抗 菌性
CS 一
之 则
型 产品
。
、
、
2 4
.
和 十聚甘 油 的 各 种 脂 肪 酸 醋 及 以 此 为 主 体 的 复 配
…
,
3 6 4 3 4 2
国外产 品
1
P G亚
产 品 质量 的 改进
, ,
由表
2%
,
2
数据 可 知 采用 催化 剂
。
K
得 到 的 聚 合甘
Na 0 H
聚 合 甘 油 的 色泽 对产 品 质 量影 响很 大 我 们 在
。
亲 油性 的
PG FE
对 油 脂 具 有 结 晶调 节 作 用
P GF E
,
。
冰激淋 生 产 中 并 取得 了很好 的 效果
, 、
随 着 我 国食
、 、 、
如 在 可 可 脂 或 硬 化 棕 桐油 中添 加八 聚甘 油 和 八 硬脂 酸醋 等 醋 化 度 高 的 脂 结 晶 的形 成
。
品 工业 的发 展 和 高 品 质 系 列 化 聚 甘油 脂 肪 酸 醋 的 面 市 它在 冰激淋 咖 啡 伴侣 等乳 制 品 饮料 糖果