v1.0 可编辑可修改华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习报告姓名：学号：高校单位：专业班级：指导教师：实习地点：华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习时间：二〇一五年七月二日至八月十日目录华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习报告 (1)1、实习目的及意义： (5)生产实习是我们专业同学培养的基本要求，主要是通过实际生产实践对自己所学专业形成一个具体的感知和了解，并通过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践，了解理论与实际之间的差距，了解公司实际生产操作和运营的一般要求和过程。
这次认识实习使我们完全走出了学校，走出了课堂，给我们创造了一个理论联系实际的机会。
使我们在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅巩固和加深了我们对专业课程的理解，而且还开拓了视野，增强了专业意识。
通过本次生产实践实习，我们学到了很多书上、课堂上学不到的东西，使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识，并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解，培养了我们用理论知识解决实际问题的能力，最重要的是使我们充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足，为我们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了坚实的基础。
(5)目的： (6)a.了解岳阳华润雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情况； (6)b.了解有关啤酒的基本知识，重点是啤酒的生产工艺流程等。
(6)意义： (6)a.将自己大学期间所学的理论知识运用至实际生产情况，加深对相关知识的理解,对未来有一定的意义。
(6)2、公司简介: (6)公司概况 (6)产品简介 (6)运营模式 (7)3、啤酒概述 (7)4、啤酒酿造原料： (8)啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以各种辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)。
(8)大麦（麦芽） (8)大麦是啤酒酿造的主要原料。
用大麦酿造啤酒是因为：（1）大麦种植遍及全球，在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候：从亚寒带到亚热带，它都能生长。
在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲的广阔的地带内，都有大麦种植。
主要出口国家是欧盟、澳大利亚和加拿大。
（2）大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。
（3）大麦的化学成分适合酿造啤酒。
（4）大麦皮壳是很好的过滤介质。
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13％，发芽率在95％以上。
(8)啤酒花 (8)酿造用水 (9)糖化工段 (10)麦芽及辅料的粉碎 (10)糊化 (10)糖化 (11)麦汁过滤 (12)糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。
麦汁过滤分两步进行：一是以麦糟为滤层，利用过滤的方法提取出麦汁。
二是利用热水冲洗出残留在麦糟中的麦汁。
过滤后固体部分称为“麦糟”，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。
糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。
(12)麦汁冷却 (13)发酵工段： (13)啤酒发酵 (13)纯生发酵车间 (14)以下是发酵工段设备流程图（实物图）： (14)包装工段： (14)包装车间所包含的生产工艺流程(以瓶装酒为例)： (14)卸箱→洗瓶→验瓶→装瓶→压盖→灭菌→验酒→贴标→喷码→装箱 (14)卸箱 (14)卸箱就是将回收的旧瓶子从箱子中卸下，然后通过传送带送到洗瓶机处进行清洗。
卸箱由卸箱机完成。
(14)洗瓶 (15)洗瓶工艺要求：瓶内外无残存物，瓶内无菌，瓶内滴出的残水不得呈碱性反应。
洗涤剂要求无毒性。
洗涤剂要求：具有很强的洗净力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和杀灭细菌的能力和快速穿透标签纸和溶解贴标胶的能力）、无毒、不结垢、无泡、易于计量添加、价格低廉等。
洗涤剂一般采用NaOH,同时添加消泡剂，洗涤液含减量一般要求%。
采用蒸汽加热洗涤，洗涤完后的蒸汽通过回收管返回蒸汽制造车间。
加热过程为逐级加热，防止温差过大而导致爆瓶；加热温度从常温到80～90℃。
洗瓶机每14～15班次停机清洗一次。
影响清洗效果的因素有温度、洗涤液浓度以及喷充压力等。
(15)验瓶 (15)验瓶有人工肉眼验瓶和验瓶机验瓶两种方法，华润雪花啤酒厂主要采用的是人工验瓶。
验瓶主要是找出破损的有异物的以及异体的啤酒瓶。
(15)装瓶 (15)将清酒罐中的啤酒输送到灌酒（图6）的贮酒槽中，由此将啤酒分配至灌酒阀，在等压条件下，缓慢平稳将酒装入酒瓶内，并排除瓶颈空气，保持啤酒质量。
装瓶有装瓶机完成，每个装瓶机有60个喷头，机器转一圈装满60瓶，每瓶啤酒不是一次性装满，而是转一圈装满；喷头喷酒速度由微机自动控制。
(15)灭菌 (15)将封装好的啤酒用巴氏灭菌法进行灭菌，除去啤酒中的活菌，以保证啤酒的生物稳定性，有利于长期保存。
习惯上把60℃经过1min处理所达到的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位，用Pu表示。
以Pu为单位。
杀菌效果=T×(t-60)[式中T为时间（min），t为温度（℃）]。
生产上一般控制在15～30Pu。
待杀菌的装瓶啤酒从杀菌机一端进入，在移动过程中瓶内温度逐步上升，达到63℃左右(最高杀菌温度)后，保持一定时间，然后瓶内温度又随着瓶的移动逐步下降至接近常温，从出口端进入相邻的贴标机贴标。
整个杀菌过程需要1h左右；杀菌由蒸汽加热。
(15).6验酒 (15)验酒标准：酒液清亮透明，无明显悬浮物和杂质，瓶盖不漏气不漏酒，外壁无泥物或不洁附着物，瓶内酒容量符合标准。
(15)贴标贴、喷码 (16)使用的商标必须与产品一致，生产日期必须表示清楚，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。
标签包括瓶身标签、瓶背标签和瓶颈标签。
贴标完后有喷码机在贴好商标的酒盖上或瓶颈标签喷上标识、生产日期等。
贴完标签后还要检验标签是否贴错，如有不合格的标签要重新贴标。
(16)装箱 (16)将成品啤酒进行装箱入库，然后发往各地进行销售。
16 6、污水处理： (16)1 7、实习体会： (17)华润雪花啤酒（湖南）有限公司实习报告【前言】华润雪花啤酒是知名的啤酒企业，根据学校要求，在我院指导老师向阳、聂东宋、刘宇、张丽的带领下，我们在大三的暑假到岳阳华润雪花啤酒（湖南）有限公司进行实习，本文为实习期间所了解到的知识，主要内容包括啤酒的发酵工艺流程（糖化、发酵及包装这三个工段），啤酒的分类，酿造原料及酿酒时的工艺条件控制，给出了生产工艺流程图和设备流程图，并对未来的啤酒市场做出了分析。
1、实习目的及意义：生产实习是我们专业同学培养的基本要求，主要是通过实际生产实践对自己所学专业形成一个具体的感知和了解，并通过实际操作将自己所学专业知识用于实际生产实践，了解理论与实际之间的差距，了解公司实际生产操作和运营的一般要求和过程。
这次认识实习使我们完全走出了学校，走出了课堂，给我们创造了一个理论联系实际的机会。
使我们在参观学习以及亲身参与生产实践中不仅巩固和加深了我们对专业课程的理解，而且还开拓了视野，增强了专业意识。
通过本次生产实践实习，我们学到了很多书上、课堂上学不到的东西，使我们对一个企业的生产管理有了更深的认识，并且使我们对理论与实际的结合有了更加深入的了解，培养了我们用理论知识解决实际问题的能力，最重要的是使我们充分认识到了自己在专业知识以及人际交往中的不足，为我们今后的学习指明了方向并未我们今后工作打下了坚实的基础。
目的：a.了解岳阳华润雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情况；b.了解有关啤酒的基本知识，重点是啤酒的生产工艺流程等。
意义：a.将自己大学期间所学的理论知识运用至实际生产情况，加深对相关知识的理解,对未来有一定的意义。
b.这次实习,可以使自己更加明确自己今后的奋斗目标，并为我们今后的学习和工作打下了坚实的基础。
2、公司简介:公司概况华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。
其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。
华润雪花啤酒从一个区域性的单一工厂，发展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。
目前华润雪花啤酒在中国大陆19个省市经营超过60家啤酒厂，占有中国啤酒市场的18%份额。
旗下拥有30多个区域品牌，在中国众多的市场中处于区域优势。
产品简介华润雪花啤酒主要分为“雪花”啤酒和“行吟阁”啤酒两个品系，而每种品系根据其不同的发酵工艺和原料又可分为不少品种。
包括纯生车间生产的中高档“雪花”啤酒，含有：“零点”、“金标”、“金樽”、“纯生”、“勇闯天涯”等等。
另一品系——“行吟阁”，于1982年正式投产，是汉货精品中唯一保持优质发展的品牌。
泉水般的甘冽，清爽芬芳的感觉，畅快淋漓的感受，成为人们生活中不可或缺的部分。
因其独特的口感以及其优质的品质使得其市场份额连续多年在武汉主流酒市场占有主导地位，当然也成为了一个与时俱进、不断创新的品牌。
运营模式公司运营模式：“资本+管理”——华润雪花成长的秘密！单就资本架构而言，一出生，华润雪花就“风华正茂”。
华润雪花的第一大股东华润创业，乃华润集团旗下上市公司之一，而华润集团拥有30多亿美元的现金，这是国内各啤酒集团难以企及的资本后盾。
华润雪花注重内部整合、品牌培育、市场营销，在各个区域进行渠道改造，减少成本、提高效率、强化合作。
品牌、管理、资本三轮驱动，啤酒业的竞争力体现在方方面面，特别是成本控制、质量管控。
3、啤酒概述啤酒是以水、麦芽（包括特种麦芽）、大米为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。
啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：2-5％，碳水化合物：3-5％，含氮物质，CO2，矿物质，挥发性物质：高级醇、醛类、酯类、有机酸、硫化物及双乙酰等，非挥发性物质：酒花树脂、有机酸、多酚类等色泽：啤酒色泽分为淡色、浓色和黑色三种。
良好的啤酒色泽应晶莹透明。
透明度：啤酒是酿造酒，在灌装前需经过滤处理将酒内一切固性物分离掉。
经过滤的啤酒应在一定时间内保持光洁的透明度。
在要求的保质期内，不应有任何影响透明度的浑浊沉淀产生。
泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作为主要质量指标的酒类。
啤酒泡沫应洁白细腻。
风味与酒体：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和细致的酒花苦味为主。
特别是苦味，要做到苦而不长，凡苦味粗重，长时间滞留在喉间而不消失，是不受欢迎的。
淡色啤酒酒体应淡而不寡、柔和适口。
二氧化碳含量：啤酒中含有饱和溶解的二氧化碳。
它有利于啤酒的起泡性，饮用后，赋予啤酒一种舒适的刺激感觉，即所谓的杀口力。
啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其为啤酒，仅是一杯乏味的苦水而已。